Ревінь - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Від зеленуватого до злегка червонуватого ревеню часто переробляють компот і пиріжки і зачаровує приємно м’якою кислотністю. Злегка кислуватий смак ревеню зумовлений, насамперед, яблучною та лимонною кислотою, що в ньому містяться. Ревінь помилково зараховують до фруктів - мабуть, через його трохи солодкий та фруктовий смак, - але в ботанічному сенсі це овоч . . .
Ботаніка
Ревінь (Rheum rhabarbarum) належить до сімейства спориших (Polygonaceae) і має м’ясисті стебла з широкими листками. Багаторічник може виростати до метра у висоту і з великими листками до 1,5 метра в ширину. Є червоні та зелені м’якотні сорти, але червоні стебла є більш популярними, оскільки вони мають м’який ніжний смак і містять менш шкідливу щавлеву кислоту (див. Інгредієнти). Оскільки вміст щавлевої кислоти різко зростає приблизно з середини червня, ревінь не слід збирати пізніше.
Основний сезон ревеню - з квітня до середини червня.
Примітка Кущ ревеню може легко процвітати в саду в тому ж місці до десяти років і забезпечувати їстівні стебла.
інгредієнти
Ревінь низькокалорійний і містить багато вітамінів, включаючи вітамін С, вітамін К та мінерали калій і кальцій. Антоціани (барвники), що відповідають за червоне забарвлення деяких сортів, є вторинними рослинними речовинами і мають численні оздоровчі властивості. Ви можете знайти більше інформації в розділі фітохімікати.
Для отримання додаткової інформації див. Дієта при остеопорозі.
Використання та підготовка
Використовуються лише м’ясисті стебла ревеню. Оскільки стебла ростуть близько до землі, їх неодмінно слід добре промити. Якщо стебла особливо волокнисті, нитки можна стягнути. Його не потрібно очищати від шкірки. Ревінь не можна їсти сирим. Його бланшують або готують у невеликій кількості води, що також зменшує вміст щавлевої кислоти. Готову воду більше не можна використовувати. Чим тонкіші і ніжніші стебла, тим менше часу потрібно на його приготування.
Завдяки кисло-солодкому смаку та переважно ніжній консистенції, ревінь ідеально підходить як інгредієнт пирогів чи тортів. Типовим є листовий пиріг із білковим покривом та ревеню. Його тонкий аромат добре поєднується з кисло-гострими препаратами, наприклад, з рибою або м’ясом. Як компот або, наприклад, як інгредієнт варення, ревінь можна добре зберегти. Такі напої, як сік, також можна готувати з ревеню.
зберігання
Роблячи покупки, зверніть увагу на свіжі зрізи та блискучі, тверді стебла. Чим тонше стебла ревеню, тим делікатніший смак і менше волокон.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- цибуля
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.