Режим нагрівання варильної пластини Рецепт дреди!
Режим опалення конфорок
Газова, електрична чавунна, промениста склокерамічна, галогенна або індукційна варильні поверхні оснащені пристроями для регулювання тепла, яке вони передають кухонному посуду.
Але ...
На відміну від сучасних духових шаф, які регулюються температурою, для варильних панелей регулюється потужність нагрівання за допомогою важільного клапана газового потоку для газової плити або градуйованої ручки або цифрових кнопок для вибору режиму опалення для електричні та керамічні плити ... Однак, починають поширюватися плити з «датчиком», які, здається, регулюють температуру плити ...
А там все ускладнюється ...
Оскільки, якщо духовки оснащені ручками, положення яких може коливатися від 1 до 10, температура печі в ° C відповідає 30-кратному значенню показника налаштування [1], для плит це інший випадок: деякі мають 5 регулювань посади, інші 6, інші 9 та інші 12, 13, 15 та 17 ... Це все, що я знайшов досі ...
У цих умовах ...
Як ви налаштовуєте плиту, коли рецепт рекомендує готувати їжу на низькому, дуже низькому, середньому або гарячому рівні? Я ніде не знайшов кодифікації або навіть рекомендацій з цього приводу ... Звичайно, регулюючи добре готування на «вогні», це питання уваги, ноу-хау та гімнастики кухаря в печі, який дивиться, слухає та понюхати, що відбувається, і натиснути або знизити вогонь, або покласти посуд біля каміна ... Але все ж: вітається мінімум вказівок для кухарів-підмайстрів !
Ось як з того, що я дізнався з перекладу рецептів на встановлення плит (у моєму випадку чавунні електричні плити градуювали від 1 до 5, а променисті та галогенні вітрокерамічні пластини - від 1 до 9), я дійшов до таблиця листування нижче !
Пластина з регулюванням:
Температура «тарілки»
Від 1 до 9
Від 1 до 5
приблизний
Дуже дуже м'який
[1] Отже, для печей "термостат 8" відповідає 8 x 30 = 240 ° C, а "термостат 6" - 6 x 30 = 180 ° C ... якщо у вас немає старої англосаксонської печі, закінченої за спеціальністю "Газ" позначка ”, для якої 8 відповідає 240 ° C, а 2 відповідає 150 ° C, 6-210 ° C та 10-270 ° C! Недовіра…. Отже, у мене були рецепти від моєї тітки Жульєнни, яка рекомендувала випікати пиріжки в духовці з термостатом 2 ... Випікання пирога при температурі 2 х 30 = 60 ° C, що здалося мені дивним ... І ось одного разу, виявивши цю «газову» шкалу », Я сказав собі, що її газову плиту потрібно закінчити так, і відтепер я встигаю спекти її проклятий торт, як вона !
Стаття розміщена в середу, 30 січня 2013 року, о 23:59 у категорії «Середа».
Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями на цю статтю через стрічку RSS 2.0. Ви можете коментувати або відстежувати з вашого сайту.
Друкувати
30 відповідей на "Режим опалення конфорок"
Це страшно, коли ти знаєш, яку температуру готуєш ?
Вітаміни гинуть приблизно на 58 °, стара добра кухня наших бабусь, де вона кипіла, зберігала поживні речовини. Тепер, коли у нас є засоби для приготування їжі побутового мистецтва, ми їмо “порожню” їжу без поживних речовин, але привіт калорій! і токсини, що виробляються при нагріванні, як для жиру! недарма всі дегенеративні захворювання !
є радикальне рішення проблеми: кулінарний термометр ...
ну, я згоден, було б простіше, якби ми мали листування безпосередньо ...
Вітаміни насправді можуть загинути при низькій температурі ... Але мікроби та бактерії, які перевищують 80 ° C ...
Вибери свого товариша по табору! Якщо ви хочете повною мірою скористатися вітамінами, піддайте себе сонячному навантаженню і їжте сирі овочі, заправлені лимонним соком і фруктами (які ви потурбуєтеся помити, щоб не отруїтися пестицидами) !
Що стосується наших бабусь, то вони готували в чавунному казані, накритому на вогні або біля вогню, і я можу вам сказати, що в казані було понад 80 ° C і, звичайно, не менше 58 ° проти ...
Інакше ми не були б тут, не такі, як ті, чиї бабусі вже не мали дров, щоб покласти в свій камін ...
Кулінарний термометр вимірює температуру серцевини їжі, що готується ..., яка має мало спільного з температурою поверхні середовища для готування ...
Крім того, для м’яса, якщо наколоти його цими знаменитими термометрами, це змусить їх втратити сік і, зрештою, свою м’якість і смак ...
Тож я вважаю, що краще готувати на носі та на дотик ...
Не знаю, чи можна говорити насправді про регулювання потужності електричних пластин. У мене є плита Bosch vitroceram певного віку, можливо, 15 років. Пластини мають регулювання в модуляції часу 1-9, тобто при 9 пластина постійно залишається включеною, а в 1 приблизно 12% часу, так що середня потужність коливається приблизно в 9 разів. Але потужність, коли конфорка завжди однакова. Тож ніяк не розвести м’який «вогонь». Я думаю, що недавні кухонні плити мають справжнє регулювання за допомогою варіатора (що стосується світла), але продавці настільки некомпетентні, що я не міг бути впевненим. Також виробники не пропонують технічні дані в мережі. Звертаюся до автора вимірювання із запитанням:
Як вимірюють температуру пластини ?
Ви знайшли плити vitroceram з реальними варіаціями потужності? ?
Я особливо хотів розрізнити регулювання потужності від регулювання температури ... Інакше, це правда, для керамічних варильних поверхонь більшість регулюється на основі затримки повного ввімкнення/вимкнення, як ви описуєте. Здається, деякі оснащені варіаторами потужності, які дозволяють отримувати постійну потужність нагріву, як для газових пальників ... Вказівки, наведені в посібниках та продавцях, насправді не дуже чіткі, і важко зрозуміти, який справжній післясмак суп, який вони хочуть нам продати ... Але це справедливо для всього, і не тільки для варильних поверхонь, оскільки торгівля (яка стала прикладом політики) зараз в основному базується на "спілкуванні" відчуттів або почуттів, а не на матеріальних елементах можна порівняти з одного супу на інший ...
Ну, крім цього, справа з конфорками є складною, оскільки ефективна температура їжі, що міститься в ємності, розміщеній на варильному пристрої, залежить від багатьох факторів: звичайно потужності нагріву, але також і коефіцієнта передачі цієї потужності. що залежить від відповідних розмірів зони нагрівання та дна ємності, від теплоємності дна ємності, що дозволить поглинати тепловий удар через можливі коливання потужності на вміст ємності, що контактує з дном з цього - теплопровідність контейнера, яка дозволить теплоті, що передається дном контейнера, дифундувати по всіх цих стінках, більш-менш теплопровідна природа вмісту контейнера, втрати тепла стінками контейнера і поверхні його вмісту, а також те, що контейнер більш-менш герметично покритий чи ні ...
Ось чому, як вказує моя таблиця, я говорю про температуру "пластини" і більш приблизну ... Як я отримав цю приблизну шкалу ?
Для початку я взяв контейнер, дно якого було розміром зони нагрівання випробовуваної плити. Я поклав у неї багато водопровідної води. потім я опускав положення нагрівання, поки на дні контейнера не припинилося утворення бульбашок водяної пари ...
На плитах, якими я користувався, я зміг визначити, що налаштування 3/9 і 2/5 дозволяли воді просто закипіти і, таким чином, відповідали температурі близько 100 ° C ...
Потім мию та сушу ємність, поміщаю в неї нагріти трохи побутової олії (використовую Isio 4…) у середніх положеннях (5/9 або 3/5), і я оцінив межу, до якої дорівнює температура рівноваги дна контейнер доглядають за допомогою кухонного термометра з двома кнопками, що контактує з дном контейнера. Потім я покроково збільшував температурний режим, поки не отримав температуру 180 ° C. Таким чином, мені вдалося визначити, що для нагрівальних потужностей 4/5 і 7/9 була отримана температура, близька до 180 ° C, з різницею близько 40 ° C між насічками 3 - 4 в 5-позиційному режимі. І 20 ° C між вирізами 5, 6 і 7 для 9-позиційного регулювання ...
І ось як я встановив приблизний лінійний масштаб, який я пропоную і який переходить від дуже дуже м’якого (60 ° C) до м’якого (100 ° C), середнього (140 ° C), гарячого (180 ° C) до чистового ( 220 ° C).
Я думаю, що в нових 17-позиційних налаштуваннях, які ми починаємо процвітати, ми також переходимо від 60 до 220 ° C з різницею близько 10 ° C між 2 послідовними налаштуваннями ...
Що стосується регульованих температурою пластин контакту пластини ємності, існує пристрій під назвою ThermoSensor від Siemens, який може змусити людей повірити, що це так ... але знову ж комерційне безглуздя, зроблене для того, щоб переконати в достатку або фахівця, що це справді блін, залиш мене сумніватися ...
Нарешті, як я вже говорив, параметри, що впливають на температуру вмісту посудини, нагрітої вогнем, пальником або варильною поверхнею, настільки численні, що краще практикувати це приготування їжі очима, вухами і навіть носом і лише використовуйте запропоновану шкалу, щоб знати, як почати готувати: 1 або 2/9, щоб підігріти або розігріти, 4 потім 3/9, щоб закип’ятити воду, 8 - 9, щоб почати смажити м’ясо на грилі ...
Велике спасибі за цю картину, яку я щойно відкрив. Роками кожен раз, коли мені доводиться готувати на слабкому вогні зі своєю склокерамікою, я не знаю, чи використовувати настройки 2, 3, 4 або 5. Відтепер я ніколи не буду задавати собі питання! Краще пізно, ніж ніколи! Дякую.
Вже добре, оскільки це лінійна функція, таблицю можна вивести за 10 ′ з наявних даних. Дякуємо за перевірку ха-ха.
Тоді я б сказав, що окремо стоячі індукційні варильні панелі (всі низького класу) часто мають два налаштування: одне для потужності та одне для температури, і для тестування я думаю, що це фігня. Вони роблять акцент на індукції, позбавляючи нас можливості скористатися нею, як ми могли б, якби існувала більш точна настройка. Отже, в цих умовах з 10 рівнями регулювання лише між 200 і 2000 Вт, або між 60 ° і 240 °, не говорять про точність індукційних варильних поверхонь !
Я все ще чекаю хорошого додаткового однокамінного каміну потужністю 2000 Вт з 17 рівнями регулювання 150 €.
Ви можете собі уявити справжній термостат з реле та інфрачервоним термометром, спрямованим на внутрішню сторону посуду. ?
Привіт Рене,
Дякую за всі ваші поради. Тож я спробую цього вечора приготувати заварний крем з моєю галогенною тарілкою vitro потужністю 1800 Вт, знаючи, що я повинен спробувати приготувати її за допомогою скатертини, при 82 ° ... Я буду бути настільки обережним, щоб він я вірю, що це займе у мене щонайменше 1 годину.
Якщо у вас є якісь інші поради з цього приводу, це буде вітатися.
Дякую заздалегідь і бажаю вам гарного дня,
L.
У мене є склокерамічна варильна поверхня dietrich dvt 1124, я готую парову картоплю в скороварці, кладу в мийку, щоб вона відкрилася, при температурі внизу скороварки саме в цей момент
наперед дякую
На мій погляд, на перший погляд, близько 120 ° C ... Крім того, якщо дно раковини мокре, воно повинно утворювати тонку водяну пару, ні ?
Все ще на мій погляд, це повинно викликати пекельний тепловий удар на дні раковини: не дуже добре, якщо це кераміка ... або навіть синтетичний матеріал ... і ризикує деформувати його, якщо це нержавіюча сталь ... трохи більше, ніж кам'яна раковина, яка мало б терпіти ...
Особисто я переношу скороварку в холодний кут керамічної плити і виймаю клапан ... Крім того, оскільки керамічна варильна поверхня, як правило, розташована під витяжкою, це дозволяє всмоктувати пару, що виділяється ...
Інше рішення: перед розміщенням скороварки наполовину наповніть раковину холодною водою, а потім вийміть клапан. Недолік.
дякую за цю відповідь, моя раковина зроблена із смоли »кухонна мийка друкарські помилки 1 велика чаша EV 51011 Croma відмінна стійкість до температури: посуд, наповнений олією при температурі 220 ° C протягом 5 хвилин, не залишає слідів, це вказано в характеристиках кристаліту, гарантоване на 10 років. виготовлено в Німеччині.
моя проблема полягає в наступному: моя скороварка, розміщена на дні раковини, залишила білі сліди, постачальник раковини не хоче брати до уваги цю гарантію, що слід робити?
дякую за вашу відповідь, RACAUD Daniel.
Сьогодні 30.11.16 я чекаю вашої відповіді на моє запитання від 19.11.16, що стосується моєї раковини,
наперед дякую,
РАКО Даніель.