Режими кінця абсолютизму - L Express Styles

З хвилею «безкоштовних» дієт та одержимістю здоровою їжею спокійне харчування ніколи не було складнішим. Більш раціональні та легкі принципи повертаються.

Після ери дієтичного диктату нові дискурси пропонують повернення до певної форми гнучкості, детоксикації, заснованої на прослуховуванні себе. Кінець "хорошої їжі" не відбудеться.

Ніколи, за десять років, основи нашого харчування не знатимуть стільки суперечок: жири, виведені з колони, а потім реабілітовані; клейковина, відхилена, а потім відмовлена; цукри, демонізовані в свою чергу. Вальс допиту, в якого паморочиться прихильникам смачного харчування. Сценарій «Зеленого сонця», дистопічного фільму 1973 року, де ми харчуємося гранулами, ніколи не здавався б таким близьким.

Поінформованість або диктатура?

Відповідальні? Соціальні мережі по-перше, форуми для обміну та обговорення, де кожна добре хештегована промова (#bikini, #gwyneth, #juicing) може досягти несподіваного успіху: плюси маркетингу та формулювання (формулювання), потім просуваються до пророків тенденцій напоїв з великими вибухами гасла: "детокс", "антиоксидант", "піст"; нарешті, суспільство, у пошуках зразків для наслідування та відчуття приналежності до племені.

Звичайно, мутації певних молекул, таких як клейковина або зловживання промисловими добавками, є джерелом шкоди і заслуговують на увагу. Але сьогодні це майже диктаторський і безкомпромісний аспект дієти, які виразковуються. З’являється заперечення особистості на користь масової діагностики, а зараз з’являються й інші постапокаліптичні сценарії, які плекають на великих екранах.

Це було, не розраховуючи на жменьку страждань, все ще чинити опір загарбнику, залежному від капусти! Виделка в руці, обурені культурою "НІ" (ні цукру, ні глютену, ні лактози, ні м'яса тощо) сьогодні закликають до більш поміркованості, повернення до слухання себе, його тіла, щоб відновити з задоволенням від їжі, яка майже встигла забути, що це важливо.

Стрес від здорового харчування

Гірко-солодкий парадокс: здорове харчування ніколи не створювало стільки стресу. "Сьогоднішні промови передають думку, що ідеальна дієта, швидше за все, приборкає всі хвороби", - пояснює Аріана Грумбах, дієтолог та автор "Гурмандії", що не дає вам жиру (ред. Carnets Nord). відновити зв’язок зі свободою їсти, як ти хочеш, відповідно до того, що змушує нас почуватися добре ". Тон задано. Дотримуватися широкомасштабного режиму означає заперечувати унікальність кожного тіла в очікуванні. "Звичайно, є реальність щодо поганої клейковини, є гіперчутливі люди, але багато хто кидає це як примха, коли було б досить знайти продукти, які їм підходять."

Цей безвинний підхід також є спільною ниткою книги "La Santé dans votre assiette" (ред. Somogy), яку опублікував Мішель Саймс. Його рецепт приймає форму посмішки. "Перестаньте вірити, що овочі потрібно їсти сирими або обов’язково варити. І те, і інше має переваги. Не будьте догматичними, і, перш за все, будьте впевнені, як я часто люблю вам нагадувати, морква не готується. "

Емоції та їжа

Прохання про смак, задоволення, майже інтуїтивно зрозумілий, де повернення до почуттів має сенс. "Харчуючись добре", із задоволенням і без стресу, чи не буде це фундаментальною опорою мистецтва добре жити? У той час, коли практики, що відстоюють слухання та екологію тіла, такі як йога та її трансверсали, потрапляють під центр уваги, ця дедраматизація вилки говорить нам. Кім Тіріот, автор "Медитації та насолоди почуттів" (ред. Ellebore), продовжує: "Глютка - це букет ароматів, здатний представити уявлення про кількість у перспективі. Виділення часу на виділення слини та жування - це сезам для сприйняття їжа по-різному. І тіло слідує ".

Вектор харчування чи навіть рушій наших емоцій? Знахідка не нова. Німецький психоаналітик Хільде Брух вже перерахувала в середині 20 століття достоїнства доброго смаку, що відповідає за вивільнення дофаміну, навіть ендорфінів. Що стосується цукрів і жирів, тісно пов’язаних з гормонами, вони, як ми знаємо, сприяють зменшенню стресу. Успіх книги Непомітна чарівність кишечника (ред. Actes Sud), благання про цей «другий мозок» живота не є незначним.

Отже, позбавити себе - це означає піти проти себе, ми навіть називаємо це входом у когнітивний механізм обмеження. Обмежуйся, розчаруйся, а потім тріщи, такий зразок, на який ми приречені, бідні ссавці. Мовою неспеціаліста це говорить: "Ми завжди хочемо того, чого не маємо". CQFD. А ті, хто розчарований дієтами Дукана та інших, з меню, зв'язаним, як курчата, все ще мають гіркий присмак у роті, їхні очі приковані до ваг, їх прийняли за шинки.

Забудьте про систематизми

То що ми робимо? Не потрібно терапії, немає. Ті, кого заспокоюють слова та моделі, знайдуть певні нові форми так званого гнучкого вигодовування "зручним рішенням". Флекситаризм або напіввегетаріанство примирить веганських дезертирів з м’ясом (видалення всіх продуктів тваринного походження) і втомився від вливання тофу. Ті, хто збентежений харчовою промисловістю та її дрейфами, захопленими тетанією, захоплюючи полиці великого поганого супермаркету, оберуть палео-дієту на основі нежирного м'яса, риби, ягід. кремінь не входить.

Але все ж? А як щодо алергії на етикетки та програми для проведення уроків? Чи не буде рішенням просто змусити римувати "їжу" та "позитивні емоції" і започаткувати на кухні нову еру фантазії та інтуїтивності. Кропиві потрібно відправляти не клейковину, цукор та млинці, а систематизм, завдяки якому надходять рутина, стейк та фрі. Диверсифікація, ця основна фаза адаптації новонародженого до їжі - а отже, і до світу - не є проблемою, призначеною для гурманів у шарі.

Хіба слова, започатковані макаронами з абетки на краю тарілки, не були просто вступом до інших історій для гурманів? Так. І оскільки вона поєднує прихильників макаронних виробів і повстанців великої поганої клейковини, остання книга Вільяма Ледея "Les Pâtes autre" (ред. De la Martinière) є яскравим проханням про мир на кухні. Людство, врятоване собасами та раменами. хто б у це повірив?

Прочитайте наш повний файл

Дієти, на краще і для сміху

Веселка (буквально "веселка"). Концепція:Щодня їжте продукти одного кольору: апельсин для каротину та вітаміну С, червоний, багатий калієм, зелений для клітковини та виводить токсини. Обмеження: Художник у вас ризикує кричати про голод взимку.
"Дитяче харчування" (буквально "дитячий горщик"). Концепція: годування солодкими та пікантними банками для дітей, багатими поживними речовинами та позбавленими поганих жирів. Обмеження: ті, що накладаються піднебінням, вони часто м’які, дуже м’які.
Яйце 100%. Концепція: цілий день ковтайте виключно яйця, багаті білком. Межі: голод, можливо, навіть огида?
Респіранізм. Концепція:Загальний піст, що полягає у відкритті широко рота та підживленні повітрям та світлом (правдиво). Якщо тріскаються крани, ми смокчемо кубики льоду (теж правда). Обмеження: накладені розумом, тілом та гідністю (так, ми схожі на мухомора).