Результати опитування Вегани рідко їдять замінники м’яса Харчовий зв’язок; більше
Вегани захищаються від заяви Сари Вінер про те, що вони їдять все більше і більше замінників м’яса. Опитування доводить протилежне. Однак не можна заперечувати, що ринок цих товарів процвітає.
Нещодавно у статті “Замінник м’яса з овочів - потенціал для харчової промисловості” для блогу постачальника послуг знань “Nimirum” я описав, що ринок м’ясних продуктів, що замінюють, і надалі зростатиме. На думку дослідників ринку, вегани, мабуть, менш відповідальні за це, ніж велика група так званих флекситаріанців, які, крім помірних кількостей м’яса та ковбаси, все частіше вживають замінники.
Фахівці з питань харчування вважають, що багато замінників м’яса можна рекомендувати лише обмежено через їх високий ступінь обробки. Тому вони повинні час від часу приходити на стіл. Зараз зірковий кухар Сара Вінер схвилювала розум багатьох веганів
з попередженнями про веганську дієту. Деякі вегани в основному харчувались високоопрацьованими продуктами, такими як шейтанська індичка.
як написано у прес-релізі веганського інформаційного порталу www.vegan.eu. Портал сприйняв заяву Сари Вінер як можливість розпочати опитування серед понад 1000 веганів. Дивовижний результат (для мене зовсім не):
Майже жоден веган не їсть замінники м’яса щодня. Більше двох третин опитаних веганів їдять такі продукти щонайбільше раз на тиждень або взагалі ні.
Детально результати опитування
68,6% респондентів їдять замінники веганського м'яса рідше одного разу на тиждень, 14,8% раз на тиждень, 11,3% два-три рази на тиждень, 4,4% чотири-шість разів на тиждень і лише 0,8 % споживають веганські замінники м’яса щодня. Тож навіть не кожен сотий веган щодня їсть веганські замінники м’яса!
За даними опитування, споживання імітацій спеціальних видів м’яса, таких як веганська індичка, яку назвала Сара Вінер, незначне, тому я тут ігнорую точні цифри.
Опитування ніколи не зашкодить - навіть якщо результати очікувались. Причиною, щоб так рішуче спростувати претензію Сари Вінер, здається, була не просто сама заява, а відповідне висвітлення у ЗМІ:
Vegan.eu звинувачує Сару Вінер у тому, що вона ініціювала фіктивну дискусію, яка не має нічого спільного з реальними харчовими звичками людей-веганів. На жаль, ця дискусія розпочалась у ЗМІ без посилання на фактичні харчові звички веганів.
тому прес-реліз.
Все йде нормально. Той, хто знає Сару Вінер, знає, що вона прихильна до хорошої натуральної їжі - і саме тому вона ненавидить продукти, що переробляються високо, незалежно від того, чи є вони веганськими чи ні. Більшість веганів в опитуванні дотримуються тієї ж думки: 74,5% заявили, що уникають продуктів, що переробляються, і переважно купують органічну їжу. 76,4% з’їдають у своєму раціоні багато цільнозернових злаків, 84,7% - багато фруктів, а 94,8% - багато овочів.
Тож усе гаразд! Для мене залишаються питання, чому твердженням видатного кухаря завжди приділяється настільки велике значення, і чому послідовників певних стилів дієти (або тих, хто робить себе своїми речниками) так легко роздратувати ...