Риба, чому ми всі повинні їсти її більше
Берлін. Риба - це плавучі енергетичні блоки. Регулярне вживання риби корисне для нас: двічі на тиждень рекомендують дієтологи.
Той, хто їсть рибу лише квадратну та паніровку, може насолодитися цією їжею і, можливо, навіть побалуватися дитячими спогадами, але пропустити щось корисне для свого тіла. Неперероблена риба повинна регулярно знаходитись на столі молодих і старших. Однак в середньому кожен німець з’їдає лише сто грамів на тиждень. За статистикою, 16 відсотків навіть тримаються подалі від мешканців води, коли справа стосується їжі.
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), ми повинні впевнено їсти дві порції риби на тиждень - одну з високим вмістом жиру та одну з низьким вмістом жиру. "Для дорослих ми рекомендуємо в середньому близько 70 грамів морської риби з високим вмістом жиру, такої як лосось, скумбрія або оселедець", - пояснює екотрофолог Антє Гал з Німецького товариства з харчування. "Решта може бути прісноводною рибою або іншими видами риб".
Так само, як яблуко на день, риба на день ніколи не буде повністю перешкоджати відвідуванню лікаря: "Звичайно, немає гарантії, що ви будете залишатися справді здоровим, якщо будете регулярно ловити рибу".
Регулярне вживання риби зменшує ризик інсульту
"Регулярне вживання риби, особливо цієї морської риби з високим вмістом жиру, може зменшити ризик серцевих нападів зі смертельними наслідками, порушень обміну ліпідів та інсультів". Про це є наукові докази. Крім того, риба знижує вміст тригліцеридів (нейтральних жирів) у крові і, отже, позитивно впливає на рівень ліпідів у крові, говорить Гал.
HDL, хороший рівень холестерину в організмі, також збільшується. На думку експерта, це пов’язано з поліненасиченими довголанцюговими омега-3 жирними кислотами в рибі. Вони також мають протизапальну дію, корисні для імунної системи, розвитку мозку, зору, а також для нервових клітин - але організм не може виробляти їх сам.
За допомогою цих 5 порад ви можете визначити, чи їжа все ще їстівна
Більше засвоюється, ніж м’ясо, ідеально підходить для схуднення
Саме завдяки позитивному впливу жирних кислот на розвиток мозку дослідники підозрюють, що недопостачання може спричинити психічні розлади, такі як шизофренія. З іншого боку, регулярне вживання жирних кислот може принаймні зменшити ризик виникнення таких психозів. Про це свідчать результати дослідження групи психіатрів з Відня.
"Але морська риба - це також хороша їжа, оскільки вона містить не тільки цінні жирні кислоти, але й багато інших цінних інгредієнтів", - пояснює Гал. "Наприклад, якісний і легкозасвоюваний білок". Він складається з амінокислот, які є важливими для людини.
Вони потрібні організму для побудови клітин, ферментів та гормонів або для передачі нервових імпульсів. На відміну від інших джерел тваринного білка, таких як м’ясо, риба легко засвоюється і легко засвоюється. Причина: в ньому сполучної тканини майже немає. Нежирна пісна риба, така як тріска, камбала або судак, також ідеально підходить для схуднення. Їх вміст жиру становить менше двох відсотків.
Якщо ми їмо глибоководну рибу, наш організм також отримує значну частину мікроелемента йоду. Як і жирні кислоти омега-3, він також не може виробляти цього сам. Однак багато гормонів щитовидної залози залежать від йоду - і люди в свою чергу покладаються на них: вони забезпечують нормальний ріст, контролюють спалювання жиру в організмі та регулюють температуру.
Риба як важливе джерело вітаміну D
Риба також є хорошим джерелом вітаміну D. "Це важливо, навіть якщо 20 мікрограмів, які нам потрібні, ніколи не можуть бути покриті однією їжею", - говорить Гал. "Сьогодні лосось і оселедець мають досить високий вміст вітаміну D від 16 до 25 мікрограмів на 100 грамів, але це не так, як я щодня їм оселедець або лосось".
Вітамін D необхідний для метаболізму кісток і функцій м’язів. Людський організм формує його в основному, поглинаючи сонячне світло, але цього недостатньо, особливо в темну пору року. У цій країні сонячної радіації занадто мало. Ось чому тим важливіше частуватися сонцем щодня між березнем і жовтнем. "Це приведе нас до зими", - говорить Гал. Емпіричне правило тут: Десять-двадцять хвилин з коротким одягом, незахищеним зовні.
Але, незважаючи на всі позитивні властивості риби: якщо задуматися про те, скільки в наш час в океанах та наших водах пластику, якого риба неминуче ковтає, це спочатку здається несмачним. Дослідники з Бельгійського університету в Генті виявили, що люди, які регулярно їдять рибу та морепродукти, щороку можуть проковтнути близько 11 000 пластикових частинок. Маттіас Гелінг з Федерального інституту оцінки ризику посилається на сучасні публікації, згідно з якими "мікропластик насправді був знайдений у харчовій рибі".
Зверніть увагу на печатку схвалення при покупці
Однак для споживачів це не привід для паніки. "Частинки в основному знаходились у травному тракті тварин", - пояснює Гелінг. «І коли ви готуєте рибу, готову до вживання, травний тракт зазвичай видаляється і не вживається». Тому, як правило, можна припустити, що споживач поглинає лише незначну кількість мікропластику. Тож перестати їсти рибу через страх перед шкідливими речовинами та відмовлятися від її позитивних інгредієнтів - неправильний шлях з точки зору Гелінга.
Якщо якийсь мікропластик повинен потрапити в наше тіло, "він, як правило, виводиться знову, перш ніж в організмі можуть виникнути пошкоджувальні процеси", - говорить Гелінг. Крім того, самі частинки становлять меншу проблему, ніж такі речовини, як пластифікатори, які додаються до пластику в процесі виробництва.
Крім того, існує ризик токсинів, які прилипають до мікропластика. "Тут було зроблено оцінку щодо добре відомих екологічних токсинів ПХБ і діоксину, які, як відомо, зустрічаються всюди в природі", - говорить Гелінг. "Було виявлено, що те, що може потрапити в організм за допомогою мікропластики, є незначним".
Однак рекомендується бути обережними при споживанні риби: з точки зору походження, не всі риби однакові. Кожен, хто не хоче заохочувати надмірний вилов, повинен переконатись, що купує рибу лише із стійко керованих запасів - маркується, наприклад, печаткою MSC або ASC.
І навіть тоді не вся риба завжди корисна. Є неодноразові відкликання, кілька тижнів тому, наприклад, в Алді через вплив хлорату, і Реве та Пенні також мали проблеми.