Риба, ця королівська їжа, яка завжди популярна; Журнал «Плутон»
Доктор Марі-Антуанетта Сежан, лікар-дієтолог
Засвоюваний, багатий білками, мінералами, вітамінами та незамінними жирними кислотами, чи заслуговує він свого місця на вершині здорової їжі? ?
Шашлик з 8 відповідних питань про рибу ?
1 - Чи риба завантажена важкими металами ?
Так, він дуже часто містить його, що апріорі може зашкодити його користі для здоров’я. Зокрема, жирна риба, така як тунець або лосось, має перевірене забруднення ртуттю та миш’яком.
Гарні новини ! Американсько-ірландське наукове дослідження, опубліковане в 2015 році у відомому американському журналі клінічного харчування, припускає, що користь омега-3 жирних кислот, що забезпечується морськими продуктами, буде більшою, ніж шкідливий ефект ртуті, і навіть сприятиме когнітивному розвитку у жінок вагітних розвиток майбутньої дитини! Що підтверджується іншими спостереженнями ...
У Франції ANSES - Національне агентство охорони здоров'я - воліло зберігати свої принципи обережності. А саме вагітним і жінкам, що годують груддю, і маленьким дітям рекомендується обмежувати споживання риби максимум два рази на тиждень.
Вибирайте дрібну рибу, наприклад, сардини або скумбрію (навіть консервовану), розташовану на самому початку харчового ланцюга і, отже, менш забруднену. Їх їдять більші, які концентрують більше токсинів.
На щастя, деякі загальні бренди, такі як Leader Price та Carrefour у Франції, мають нижчі показники забруднення, як нещодавно показало опитування 60 мільйонів споживачів. !
2 - Скільки риби міститься в продуктах переробки ?
У похідних риби є не тільки корисне: ріллети, самородки, палички, сурімі ... Якість і кінцева частка риби грішна, втоплена у феноменальній кількості добавок та допоміжних речовин, сухарів, крохмалів та інших сполучних речовин.
Рибне філе використовується рідко, за винятком деяких сухарів. У більшості продуктів сировину позначають як «м’якоть» риби. М'якоть більш-менш благородного походження, суміш клаптиків ниток, навіть кісток та уламків шкіри, перероблена в дробарках та пресах.
Не дуже апетитно !
Що стосується загального відсотка риби, то він не завжди чітко виражений і може коливатися в широких межах залежно від продукту. Наприклад, для супів він може варіюватися від простого до потрійного.
Для бренде і пармен’є в середньому розраховуйте 27% риби, для супів 29%, сурімі 35%, панірувальних сухарів 56,6% та рилет 58,4%. Натомість фарш містить в середньому 73,8% риби.
Джерело: асоціація споживачів CLCV.
Що стосується заморожених продуктів, то це шахрайство, оскільки вони такі повні води !
Іноді кількість справжньої м’якоті, що міститься у гребінцях, внаслідок намокання, не перевищує половини їх ваги. Вам просто потрібно їх приготувати, щоб побачити, як вони зморщуються на тарілці !
Ця вода, яку безнаказано додають виробники морських продуктів, дозволяє взяти хороший запас від харчових продуктів, маркованих розкішними продуктами! Хороша порада - тікати від заморожених продуктів і поспішати до свіжого проходу.
3 - Не настільки впевнений, заводське господарство ?
З глобалізацією торгівлі, як сказав би якийсь гуморист: «Нам не все сказано! "Таким чином, фабричне землеробство залишає відкритими двері для всіх зловживань у деяких країнах, де стандарти не завжди є дуже різкими. Антибіотикотерапія, мука для тварин, переповнений басейн ...
Це інтенсивне розведення сприяє стресу та поширенню хвороб через "надмірну близькість". Найпопулярнішими у вирощуванні риб є м’ясоїдні риби, такі як лосось, морський лящ, морський окунь, форель чи калкан.
Що стосується розведення, то норвезький лосось на сьогоднішній день має найгірший прес, оскільки його вирощують в надзвичайно щільних умовах і годують переважно борошном та риб’ячим жиром.
Вибирайте їжу з Ірландії та Шотландії, де щільність заготівлі нижча, а їжа кращої якості, з борошном менше або зовсім відсутні. Червона та органічна етикетки - це плюс.
4 - лосось завжди пісніший від м’яса ?
Часто кажуть, що перша жирна риба завжди менш жирна, ніж м’ясне м’ясо. Не настільки впевнені, якщо ми уважніше розглянемо їх відповідний склад.
Лосось, жирна риба, забезпечує в середньому від 9 до 10% жиру. Саме цей рівень ліпідів надає йому кремову консистенцію і робить його таким приємним у роті. Сільський лосось трохи жирніше дикого лосося.
Отже, 100 г лосося забезпечують майже 10 г жиру або еквівалент столової ложки олії. Всупереч поширеній думці, «класичний» стейк однакової ваги має приблизно однакову кількість жиру. !
Якщо для приготування біфштексу ви берете дрібні шматочки, вони дають навіть менше жиру, ніж лосось. Вирізка, скибочка або огірок дають лише 3,5 г жиру на 100 г, а легкий мелений стейк - лише 5% жиру.
Копчений лосось, зневоднений курінням, має ще більший вміст ліпідів і вміст солі в 14 разів більше, ніж у стейку. Отже, не такий дієтичний і його слід вживати в помірних кількостях, особливо, оскільки сіль стимулює апетит і збільшує затримку води !
Таким чином, свіжий лосось містить стільки жиру, скільки стейк і копчений лосось. !
Першість лосося полягає в самій природі його композиційних жирів. Як і вся жирна риба, вона багата поліненасиченими жирними кислотами, які є більш рідкими, ніж насичені жирні кислоти в м’ясі, які значно більше забруднюють організм.
5 - Риба, справжній захисник серця і судин ?
Ще в 1960-х роках вчені відзначали відсутність інфаркту міокарда у ескімоських популяцій, зацікавлених у рибних та морських продуктах. Результати згодом підтверджені зниженням серцево-судинної смертності у людей, які споживають щонайменше дві страви риби на тиждень ... якщо вони не забруднені !
Занадто високий рівень важких металів змінить ці захисні ефекти.
Тому віддайте перевагу найменш забрудненим рибам, таким як тріска (тріска), підошва, сардини, пікша, форель, оселедець, окунь, тилапія та молюски. На відміну від них, лосось, тунець, акула, риба-меч, помірна черепаха та монах.
6 - жирна риба, корисна для дієти ?
Відповідь - так, так так !
Одна з основних відмінностей між рибою та м’ясом стосується норми і особливо природи жирів, що їх складають. Нежирна риба (тріска, минтай, путас та ін.) Має завидний рівень ліпідів (жирів) менше 1%, показник якого немає в жодному м’ясі. Цей показник становить від 2 до 10% для напівжирної риби, такої як оселедець, скумбрія, сардини або лосось, і становить 18% для вугра або мурени, які є дуже жирними.
При дієтах для схуднення «жирною рибою» часто нехтують, помилково, на користь більш м’якої риби, оскільки їх жири - на відміну від м’ясних - не зберігаються з однаковою інтенсивністю та однаковими наслідками.
Правда про жир полягає в тому, що "ми справді є тим, що їмо".
Якщо я вживаю багато насичених жирів, що містяться у смажених продуктах або добре мармуровому м’ясі, у шкірі птиці або шкірці свині, у паштетах, ріллетах, ковбасах чи ковбасах ... моє тіло «насичується» відкладеннями холестерину, жорсткі жирні кислоти, які кидаються до артерій і колонізують мій жир.
Таким чином, при серцево-судинних захворюваннях, надмірній вазі та ожирінні, а також передчасному старінні клітин, які погано відновлюються.
Дієта, багата жирною рибою, розріджує мембрани завдяки наявності знаменитої омега-3. Ще один важливий аспект - високий вміст жиру дозволяє їм бути ситішими, ніж нежирна риба, яка засвоюється повільніше, завдяки `` тривалому часу перебування в шлунку ''.
Ці жирні кислоти настільки нестійкі, що риба ніколи не може довго залишатися в холодильнику, на відміну від м’яса, яке перед погіршенням витримує більш високі температури.
Клітинна магія полягає в тому, що жири риб, які більш окислюються «поза тілом», також окислюються в організмі. Тому вони легше «метаболізуються», спалюючись клітинними реакціями. Таким чином, при рівних калоріях дієта з високим вмістом насичених жирів (з м’яса) змушує набирати більше ваги, ніж дієта з високим вмістом ненасичених жирів (з риби).
І саме жирна риба у своєму жирі концентрує більшість цих корисних жирних кислот! Тому "полювання на жир" не повинно бути нав'язливим, під страхом позбавлення організму переваг.
7 - Який оптимальний спосіб приготування ?
Той, що зберігає дорогоцінні омега-3 жирні кислоти !
Понад 10 хвилин вони не є термостійкими і повністю погіршуються. Отже, добре з придворним бульйоном, але повільно та за дуже короткий проміжок часу. Більше немає рибних супів на повільному вогні для тих, хто хоче скористатися їхніми чеснотами.
А як щодо смаженої їжі, яка насичує найнижчу рибу насиченими жирами, значно збільшуючи їх калорійність, одночасно знищуючи їх користь? Зарезервовано на додаткові послуги !
Подошва в хорошому часниковому маслі або смаженій корюшці або закусочці по-карибськи? Лише раз у раз !
У меню рекомендується легке приготування їжі у фользі, духовці або на бульйоні або просто обсмажене на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
8 - Сира риба, корисна для вашого здоров’я ?
Сира риба, широко популяризована японською та таїтянською кухнею, зростає. Надзвичайно крихкий, він вимагає суворої гігієни та майже негайного споживання. Тому його не рекомендують вагітним жінкам та маленьким дітям через ризик харчового отруєння.
Лістерія - це найбільш часто зустрічаються бактерії. Паразитичний хробак Anikasis може заразити 30-80% риби, яку часто їдять сирою. Він руйнується попереднім заморожуванням, що сильно впливає на їх смакові якості і не впливає на їжу, що подається в ресторанах. Ще один небажаний господар - риб’ячий ціп’як набагато рідше.
Варіація сирої риби
Тартар: заправлена подрібнена сира риба
Карпаччо: тонкі скибочки маринованої сирої риби
Східний варіант
Сашими: тонкі скибочки сирої риби (лосось, тунець, вугор та інші морепродукти)
Суші: рисова кулька, укомплектована скибочкою сирої риби
Макі: шматок сирої риби, оточений рисом, водоростями або овочами
Риба, корисна для серця та артерій, також корисна для (ах!) Лінії. Продовжуйте риболовлю, без каламбуру. Хороший апетит і перш за все чудове здоров’я !
Джерело: "Креольська дієта" - д-р Марі-Антуанетта Сежан - редакції Орфі
Карпаччо з островів
Інгредієнти
• 300 г дрібно нарізаного філе морського ляща
• 1 вичавлений апельсин
• 1 вичавлений лимон
• 1 помело
• 2 ч. Л. ложки оливкової олії
• 1 с. 1 чайна ложка рожевих ягід
• 1 невеликий західно-індійський перець, насіння або табаско
• Сіль, мелений перець
Розкладіть карпаччо з морського ляща на дві тарілки.
Змішайте цитрусовий сік з оливковою олією.
Додайте дрібно нарізаний чилі ножем і виделкою.
Сіль, перець.
Рибу затопіть і маринуйте в холодильнику на 15 хвилин.
Поміло очистіть від шкірки і видаліть скибочки.
Розкладіть їх у розетці навколо риби.
Джерело: "Les Délices coquins, еротичні та метафоричні рецепти любові", Остання книга доктора Сежана, опублікована в Видання Orphie.
Доктор Марі-Антуанетта Сежан, лікар-дієтолог, автор, президент асоціації Нутріклеол "Заморське здоров’я, здоров’я Землі"
www.facebook.com/nutricreole
Доктор Марі-Антуанетта Сежан