Риба і чіпси - традиційний англійський рецепт (кашоподібний горошок та соус Тартар)
рецепт риби і чіпсів
Гарні слова ...
Історія риби та чіпсів
Джерело “British Food” Коліна Спенсера
“Найстаріший у світі ресторан з чіпсами”
Кіоски, де продавали смажену картоплю, вже існували, але це були справжні нетрі. Картоплю фрі подавали загорнутою в газету і приносили додому. З 1980 року газетний папір заборонено і замінено білим папером або лотками. Більшість “Магазини чіпсів” були розташовані в графстві Ланкашир та Йоркшир між Олдемом та Бредфордом.
У 1845 р. В “Сучасна кухня для приватних сімей”, Еліза Актон, поетеса та автор кулінарного мистецтва, взялася та вдосконалила метод приготування картоплі фрі від доктора Вільяма Кітчінера.
Історія картоплі фрі
Що таке солодовий оцет ?
Цей оцет виготовляється з солодованого (пророслого) ячменю. Потім вариться англійське пиво, а потім після бродіння перетворюється на оцет.
У ідеальному світі потрібні були б дві фритюрниці. Це далеко від «ідеальної риби та чіпсів» Гестона Блюменталя. Попри все, я не надто нещасний. Порада Ріка Штейна - це надійний вибір (зауважте, що в його рецепті риба не пішла в борошні, перш ніж її занурили в кляр. Скоринка тонша).
Перед початком роботи, деякі застереження щодо використання олій для смаження:1) Виберіть правильну олію для смаження. Вибирайте гідрогенізоване масло, зарезервоване для смаження, воно стійкіше до нагрівання і менш швидко розкладається.
2) Якщо у вас немає електричної фритюрниці з регульованою температурою, використовуйте термометр. Масло не повинно перевищувати 210 ° C (або воно почне окислюватися і стати токсичним). 3) Не перевантажуйте ванни для смаження (їжа всмоктується в олії).
4) Після кожної ванни для смаження фільтруйте олію.
5) Не заливайте використане масло для смаження свіжим маслом.
6) Міняти масло після 10 ванн.
7) Якщо можливо, злийте їжу над горщиком з окропом і дайте їй відпочити на паперових рушниках протягом декількох хвилин. Він набагато більш засвоюваний і менш калорійний, особливо якщо ви супроводжуєте його майонезом.
Інгредієнти на 4 особиЧас: 1 год
Ціна: 12,56 євро
Кашоподібний горошок
500г замороженого горошку Садовий горох
Кілька листочків м’яти
5г вершкового масла
½ цибуля
2 ст ложки оливкової олії
Соус тартар
15 мл демонстрації майонезу у шеф-кухаря Саймона
1 ч. Ложка зелених оливок, подрібнених
1 ч. Ложка солінь, подрібнених
1 ч. Ложка каперсів, подрібнених
2 ч. Ложки цибулі, дрібно нарізаної
2 ч. Ложки петрушки плосколистої, подрібненої
Тісто або тісто
240г борошна
3 ½ чайної ложки дріжджів
27 мл холодної води
1 чайна ложка солі
4 філе тріски, путасу або пікша
Смажена картопля
900г картоплі борошняний (Біньє)
Сіль і перець