риба і чіпси
Типове блюдо Великобританії, Риба і чіпси - це рибні оладки, що подаються з картоплею фрі та лимонними клинками, іноді пюре з гороху з м’ятою та соусами. Його традиційно подають у прилавках з вуличною їжею, загорнувши в аркуш газети.
Частини філе пікші або тріски панірують у пончиковому тісті, після чого обсмажують на масляній бані при 180 ° C.
Рецепт риби та чіпсів
Інгредієнти
- 1,4 кг філе пікші або тріски (8 порцій по 150 г)
- 100 г крупної солі для замочування (за бажанням)
- 50 г борошна
- 1,6 кг борошняної картоплі (8 великих)
- 4 жовтих лимона
Пончики Спред
- 250 г борошна (1 склянка)
- 30 мл пива або газованої води
- 3 ст. Ложки розпушувача
- 1 ч. Ложка меду
Пюре з гороху з м’ятою
- 400 г очищеного гороху
- QS свіжого листя м’яти
- 20г вершкового масла (за бажанням)
Бакалія
Рецепт
Прогресія
Підготувати елементи
Переконайтеся, що в частинах філе немає країв, при необхідності видаліть їх. Також видаліть шкіру: покладіть філейну шкіру до дошки, просуньте лезо ножа під плоть від хвоста, тримайте лезо рівним (або трохи нахиленим до шкіри, якщо ніж не надто ріже), і поступово рухайтесь до іншого боку сітки, щоб повністю зняти його.
Злегка посоліть або занурте філе на 10 хвилин у ванну з підсоленою крижаною водою зі 100 г на літр. Ця дія вимочування закріпить м’якоть і приправить рибу до серцевини, будьте обережні, щоб не перевищувати 10 хв.
Наріжте філе на 8 окремих порцій приблизно по 150 г.
Наріжте лимони на четвертинки і відкладіть.
Приготувати пончикове тісто
У миску або велику миску кладіть борошно у фонтан. Влити холодне пиво, мед і дріжджі. Змішуйте віночком, поки не отримаєте злегка розсипчасте тісто. Не слід уникати грудочок, навпаки, вони нададуть текстуру покриттю після смаження, як темпура.
Відкоригуйте приправу сіллю і свіжомеленим перцем.
Помістіть кришку на крижану водяну баню, щоб препарат був дуже холодним. Термічний удар сприятиме хрусткості.
Функція меду полягає не в підсолодженні тіста, а в наданні йому більш красивого кольору після смаження.
Приготуйте картоплю фрі
Доведіть велику кількість підсоленої води по 10 г на літр до кипіння в каструлі відповідного розміру, щоб вмістити всю картоплю фрі.
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте крупним картоплею 1 см (картопля Понт-Неф). Тримайте їх у ванні з холодною водою, коли ходите, щоб запобігти їх потемнінню та промиванню крохмалю.
Занурте картоплю фрі у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин до відносної готовності. Тримайте їх злегка недостатньо приготованими, щоб вони не розпалися.
Зберіть картоплю за допомогою шумівки і обережно злийте її на друшляк. Покладіть на чисту тканину або абсорбуючий папір, щоб вони добре просохли.
Готуємо подрібнений горошок з м’ятою
Поки картопля готується, нагрійте в каструлі трохи води, достатньо, щоб розпарити горох, можливо, додайте кружку масла.
Додайте горошок і варіть його близько десяти хвилин, поки вони не стануть м’якими. За потреби додайте трохи окропу над картоплею.
Не забудьте стежити за картоплею, яку потрібно варити в цей момент.
Подрібніть м’яту. Додайте його до гороху і грубо розімніть його виделкою або ручним картопледробалкою. Налаштуйте приправу.
Приготуйте рибу і чіпси
Розігрійте ванну для смаження до 180 ° C.
Злегка обробіть борошном порції філе і погладьте, щоб видалити надлишки; цей етап дозволяє покриттю краще прилипати. Вливайте в пончикове тісто.
Дістаньте філе за допомогою шипа або виделки, дайте стекти чаші та занурте в масляну баню при 180 ° C. Налийте кілька ложок кнуту для пончиків в олію на рибі, щоб утворилися хрусткі пухирі, які повинні прилипати до пончиків. Смажте до отримання приємного золотистого кольору, приблизно від 4 до 5 хв.
Покладіть на дрібну сітку або на абсорбуючий папір і негайно посоліть.
Потім занурте картоплю на 3 хвилини на другу ванну, поки вона не стане золотисто-коричневою. Злити, покласти на абсорбуючий папір і посолити їх по черзі.
Розкладіть рибу і чіпси
Сформуйте з газети конус, додайте в конус порцію картоплі фрі. Розкладіть рибні оладки посередині і прикрасьте 2 лимонними клинками. Подавати м’ятний горох без роздільної миски.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.