Риба, смажена в кукурудзяній скоринці, з муджі та полентою
Смажена риба у скоринці кукурудзяної муки з муджі та полентою, традиційний рецепт. Проста смажена риба, рецепт із покроковими картинками. Як приготувати смачну рибу в скоринці кукурудзяної крупи з полентою та часниковим соусом.
Днями у мене в меню була риба, тож я пішов на ринок, щоб купити кілька свіжих екземплярів, щоб насолодитися вечерею. Я стояв перед трибуною з кількома видами риби, намагаючись вирішити, у кого купувати. Нарешті, я дістала телефон і зателефонувала чоловікові: "Яка риба спокушає вас їсти сьогодні ввечері?"морський лящ", Він відповів мені, не вагаючись. А морський лящ був ...
Я вибрав трьох маленьких морських лящів (близько 500 - 600 гр. Кожного), одного з них я взяв до свекрухи. Перш ніж купувати їх, я розглянув основні ознаки того, що обрані мною зразки були свіжими: ясні очі, приємний запах і тверда м’якоть.
Перший раз, коли я спробував морського ляща, я зробив це за рекомендацією відомого Гордона Рамзі, який рекламує цю рибу як чудову за якістю/ціною. Вона швидко стала рибою, яку любила наша сім’я. Серед причин - її приємний смак і консистенція, а також той факт, що в ній мало кісток. У ній немає нічого більше, ніж наша форель, я б сказав. Це важлива причина, особливо коли у вас є діти за столом. Ми також любимо інші риби, наприклад, дунайський лосось, але, як це не парадоксально, його набагато важче знайти.
Інші рецепти риби
Морський лящ живе в Середземному морі і харчується молюсками та ракоподібними. Дуже малоймовірно, що зразки, доступні в наших магазинах, є частиною дикої природи, швидше за все, риба походить з аквакультури, але навіть така вона смачна. Якщо ви ще не пробували, настійно рекомендую.
Зазвичай смажена риба має два популярні способи приготування: в борошні та кукурудзі. Однією з причин, чому мій чоловік запитав мене, яку рибу він віддає перевагу, є те, що він віддає перевагу смаженій рибі в борошні, і, оскільки я не збирався готувати її улюбленим способом, принаймні той сорт риби був той, який він хотів.
Моя мама звикла готувати рибу в скоринці кукурудзяної крупи, і я просто люблю цю хрустку скоринку, і, хоча вдома я часто роблю її в борошні з капелюха чоловіка, я не можу не хотіти відчувати, принаймні іноді, ви знаєте ти ... як вдома мама.
Інгредієнти Смажена риба в кукурудзяній скоринці з муджі та полентою
смажена риба в кукурудзяній скоринці
- 1 кг риби
- 200 гр. матуся
- олія для смаження
- сіль
- перець
- 1 літр води
- 1 чайна ложка з дрібкою солі
- 200 грам кукурудзи
- 1 невелика головка часнику
- 1-2 столові ложки соняшникової олії
- сіль
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 2-3 столові ложки води
Смажена риба в кукурудзяній скоринці, спосіб приготування
Маючи свіжу, цілу рибу, першою операцією, яку ми зробимо, буде випотрошити рибу та очистити луску. Якщо вам не подобається робити це вдома, ви можете попросити продавця в рибному магазині зробити це за вас, у багатьох місцях ця послуга пропонується.
Ті, що готувати вручну
Коли ви починаєте цей крок, дуже важливо мати гострий ніж, який легко ріже м’ясо - а у випадку ляща навіть кістки - без особливих зусиль з нашого боку. М’ясо риби тонке і тверде, і ми не хочемо жодним чином впливати на його текстуру, використовуючи невідповідні інструменти, якщо б ми намагалися нарізати рибу ножем, який погано ріжеться, ми б просто її порвали. Дуже хорошим для цієї операції є добре заточений степлер, який може легко проходити навіть через більш товсті кістки - наприклад, хребет більших риб (короп, сом). Не менш важливо мати абсорбуючий кухонний папір, яким можна часто тампонувати рибу, бо вона дуже слизька, і якщо вона виходить з-під контролю, ми ризикуємо порізатися.
Очищення та випорожнення
1. Натріть риб’ячу луску легенько і ретельно ножем. Це операція, яку я волію робити в чистій раковині, з дрібним ситом, розміщеним над каналізацією, щоб запобігти потраплянню накипу та іншого сміття у стік.
2. Покладіть рибу на один бік, животом до себе. Тримайте рибу лівою рукою, щоб запобігти її ковзанню. Правою рукою, тримаючи ніж, розріжте весь живіт від голови до хвоста. Розріз повинен бути лише на поверхні шкіри, а не глибокий, щоб уникнути випадкового перерізування кишечника, що може призвести до компрометації м’яса.
3. Лівою рукою на голові риби вставте другу руку в живіт, трохи нижче голови. Акуратно і швидко розтягніть зябра і нутрощі, виймаючи їх. Рекомендується робити цю операцію над раковиною, щоб мінімізувати забруднення на кухні.
4. Під струменем холодної води очистіть спинний мозок, подбаючи про те, щоб видалити кров’яну вену та решту черевної порожнини. Промийте рибу як зовні, так і всередині холодною водою. Добре змастіть абсорбуючими рушниками, перш ніж знову класти подрібнювач.
5. Обережно поводьтеся з гострим ножем, виріжте бічні та спинні плавці риби, голову та хвіст. Не кидайте голову, це може стати основним інгредієнтом смачного рибного супу. Я збираю їх у морозильній камері, а коли їх більше, кладу в суп. Однією рукою фіксуємо тулуб риби, розрізаний на ділянки, поперечними скибочками, перпендикулярно хребту, товщиною 2-3 см. товщина.
Альтернатива: різьблення риби
Якщо ви хочете, замість того, щоб нарізати стовбур, ви можете зняти його з кісток, отримавши від кожної риби по два філе без кісток. Філе, в свою чергу, розрізати на 2-3 частини, залежно від того, наскільки велика риба. Вся операція докладно пояснюється у відео нижче, де ви точно побачите кроки для повного вилучення риби з риби (як і раніше морського ляща).
Приготування риби в кукурудзяній скоринці
6. Якщо ви віддаєте перевагу традиційному варіанту, з рибою, нарізаною спинним мозком, посипте сіллю кожен шматок риби, накрийте їх харчовою плівкою і відкладіть їх, щоб набирати сіль, протягом 15-20 хвилин, час який ми використаємо для приготування поленти та мудждею.
Підготовка поленти до подачі зі смаженою рибою в кукурудзяній скоринці
Без сумніву, готувати смажену рибу в кукурудзяній скоринці не страшно. Це так само добре, як і подається з полентою та часниковим соусом! Щоб все було зроблено з якомога меншим напругою та ефективністю, нам потрібно організувати трохи роботи на кухні. Тому ми будемо робити все в певному порядку. Ми почали з випорожнення та порціонування риби, оскільки це найделікатніша операція. Поки ми подбаємо про це, ми також можемо поставити воду з поленти кип’ятити на повільному вогні. Таким чином, ми можемо почати готувати поленту, як тільки дозволимо рибі відпочити і витягнути її сіль.
Ми не будемо тут висвітлювати покрокову підготовку ідеальної поленти, з якої ви можете дізнатися рецепт поленти вже опубліковано (натисніть на посилання або на малюнок з полентою нижче).
Коли полента тихо бурмотить під кришкою, ми встигнемо підготуватися швидкий муджей перед поверненням до нашої риби.
Підготовка мудждеї
1. Очистіть кожен зубчик часнику і зріжте верхівку. Зубчики часнику подрібнюємо пресом. Якщо ми хочемо дуже тонкої текстури мудждеїв, після подрібнення їх пресом ми будемо використовувати маточку, щоб повністю подрібнити шматочки часнику. Нас не турбує більш сільська текстура соку.
2. Посоліть подрібнений часник і дайте йому розм’якнути протягом декількох хвилин. Чайною ложкою залийте кілька крапель олії спочатку і енергійно і безперервно втирайте, як майонез. Часник має якість емульгування з маслом, отримання кремоподібної пасти, але важливо вливати олію дуже повільно, по краплях.
Для втирання соку я віддаю перевагу чашці кави з вузькою основою, що розширюється вгору, мені легше ефективно втирати часникову пасту.
3. Поступово, коли композиція емульгує, додавайте побільше олії, потроху, інтенсивно перемішуючи, поки не увімкнете, лише потім додаючи наступну скибочку - таку саму крихітну - олії.
4. Кінцевий результат - вершкова паста з часником, схожа на майонез. Додаючи за смаком кілька крапель лимонного соку, помішуючи. Якщо хочете, можете додати 1-2 столові ложки води, щоб отримати більш рідкий мюдей, але нам це подобається, концентрований і вершковий.
Кукурудзяна скоринка риби
1. Поки ми доглядали за полентою та мудждеями, наша риба тягнула свою сіль. Тепер ми можемо фактично почати смажити. Шматочки риби повинні бути злегка вологими, щоб кукурудзяний крохмаль міг прилипати до них. Тому злегка обмазуйте їх паперовими рушниками, лише якщо в них надлишок води і не висушуючи їх повністю.
2. Приправте рибу перцем, сіль вже простріляла. Покладіть кукурудзяну крупу в тарілку.
3. Пропустіть кожну скибочку риби крізь кукурудзу, перевертаючи їх з усіх боків, щоб вони добре ловили. Потім обережно струсіть, щоб видалити надлишки.
Смаження риби
4. Для смаження цих шматочків риби в кукурудзяній скоринці я віддаю перевагу чавунному горщику, який підтримує постійний нагрів олії, що є цінним допоміжним засобом для рівномірного смаження. Без цього будь-яка каструля з більш товстим дном і стінками може служити цій меті.
У чавунну каструлю на вогонь налийте 3-4 пальці олії (кількість олії змінюється залежно від діаметра каструлі) і почекайте, поки воно нагріється. Олія повинна шипіти при контакті з рибою, але не бути такою гарячою, щоб димити. Ми можемо контролювати температуру смаження, збільшуючи або зменшуючи полум’я за необхідності.
5. У добре розігріту олію кладіть шматочки риби в кукурудзяну кірку по черзі. Не тісни їх. Смажте з одного боку близько 5 хвилин, поки не утвориться приємна коричнева скоринка.
Коли ця скоринка утвориться, переверніть лопаткою або, ще краще, кухонним щипцем, з іншого боку і смажте ще 3-4 хвилини (звичайно, залежно від розміру шматочків риби).
6. Вийміть шматки смаженої риби в корі кукурудзяної муки з масляної ванни і покладіть на тарілку, на яку покладений абсорбуючий паперовий рушник, який вбере надлишок олії зі скибочок смаженої риби в корі кукурудзяної муки.
сервірування
Шматочки смаженої риби в кукурудзяній скоринці бажано подавати гарячими, поруч із полентою та вершковим часниковим соусом.
Довелося похвалитися - це був делікатес! Як найпростіші традиційні страви, коли використовують свіжі та якісні інгредієнти. Сподіваюся, ви також спробуєте приготувати смажену рибу в скоринці кукурудзяної крупи з полентою та часниковим соусом. Ви будете в захваті, я вам гарантую.
