Риба (сушена тріска) - роздрібна торгівля продуктами
Стокфіш - це несолона риба, яку сушили на повітрі. Тріска в основному сушиться, але інші риби з білим м'ясом, такі як пікша, сайда чи морк, також переробляються на рибу-запас.
Тріска стає рибою
Навесні, коли величезні стади тріски мігрують з Баренцева моря на узбережжя Норвегії для нересту, починається сезон риболовлі. Відразу після вилову рибу забивають. Для цього їм відрізають голови і видаляють нутрощі через виріз на животі. Після потроху рибу або сушать цілком, або розрізають по спині. Пов’язані попарно плавниками хвоста, вони вивішуються на місяці для висихання на спеціальних дерев’яних стійках, відомих в Норвегії як stokk. Ці типові дерев'яні рами в основному зустрічаються в Північній Норвегії. У холодному морському повітрі підвішена риба захищена від комах та розмноження бактерій.
Температури трохи вище замерзання, такі як ті, що знаходяться біля моря, забезпечують хороші умови сушіння, оскільки занадто сильний мороз руйнує волокна риби. Отже, умови на Лофотенах ідеальні, оскільки через місце розташування острова рідко бувають сильні морози. Тут також виробляється найякісніша рибна риба (сушена тріска). Крім того, в Лофотені час вилову тріски збігається з найкращим часом для висихання. Після трьох місяців перебування на сушильних стелажах на відкритому повітрі, тверду на борту рибну рибу виймають і зберігають протягом двох-трьох місяців у великих добре провітрюваних залах. У процесі сушіння риба втрачає від 70 до 80% води, завдяки чому зберігаються вітаміни та харчові цінності. В одному кілограмі риби (сушеної тріски) є стільки ж вітаміну В, білка, кальцію та заліза, скільки п’яти кілограмів свіжої риби.
Історія риби (сушена тріска)
Риба (сушена тріска) - один із найстаріших експортних товарів Норвегії. Навіть для вікінгів виробництво риби було відомим способом збереження риби, як свідчать документи з 875 року. Термін зберігання до чотирьох років був придатною їжею для тривалих подорожей. На додаток до сушеного на повітрі соленого м’яса (шинки) та квашеної капусти, важливим джерелом вітамінів та білків була зокрема риба. Риба досягла південної Європи мореплавством, де також завоювала внутрішні приміщення. Поки що в цих регіонах слід було уникати морської риби, оскільки її не можна транспортувати у свіжому вигляді через поганий термін зберігання. Риба-риба (сушена тріска) також була дуже популярною в якості пісної їжі в середні віки.
Риба (сушена тріска) - особливе ласощі
Риба-фарш і сьогодні є популярною їжею. У Норвегії його традиційно б’ють молотком, а потім їдять сирим і без води. Однак основними покупцями риби є Італія та Португалія, де вона відома під назвою Stoccafisso та Bacalao, відповідно. Португальці стверджують, що знають більше 365 видів підготовки. Однак перед приготуванням рибу-замок замочують у воді, щоб вона стала м’якою і набрякла. Потім приготований, смажений на грилі або маринований, його можна знайти в супах, закусках, основних стравах або навіть як десерт. Але також у Франції, Іспанії, Греції, Хорватії, Росії, Японії, Африці та навіть у Німеччині рибу (сушену тріску) можна зустріти на національних кухнях. На сьогоднішній день у рибних залах Норвегії риба-запас коштує близько 10-15 євро. Колишня "їжа бідних людей" минулого, коли риби було вдосталь, стала кулінарною особливістю. Рибалки з усього світу їдуть до Лофотенів, щоб особисто вибрати дорогоцінний інгредієнт для своїх національних страв.