Риба та морепродукти для здорового розуму
Риба є важливим джерелом білка. Споживаючи рибу та морепродукти, ми забезпечуємо свій організм важливими поживними речовинами, яких ми не можемо знайти в інших джерелах. У той же час він пропонує нам кращу альтернативу іншим видам м’яса, що містять набагато менше шкідливих речовин. Часто ті, хто обирає вегетаріанську дієту, приймають споживання риби та морепродуктів через їх харчову важливість.
Морепродукти нам менш знайомі. Сюди входять молюски (восьминіг, каракатиці, черепашки, устриці, мідії), ракоподібні (креветки, омари).
До риби та морепродуктів по-різному ставляться, коли настає час вводити їх в раціон дитини.
Є багато видів риб, які можна споживати, але чи можемо ми пропонувати будь-який вид риби дітям? Ми разом з’ясуємо, що вказано для споживання немовлят, в яких кількостях і що слід відкласти на потім.
Які поживні речовини ми знаходимо в рибі та морепродуктах?
Всі вони містять рибу та морепродукти 8 незамінних амінокислот які потрібні нашому тілу і які він не може виробляти.
білки з риби та морепродуктів переробляються організмом легше, ніж білки з інших видів м'яса. Середнє значення білка становить 19%.
Загалом, у рибі мало жиру. Однак у жирної риби є голки жири корисний для організму, поліненасичені і мононенасичений. Ці жири Омега-3 (DHA та EPA) необхідні для розвитку мозку та нормальної роботи серця та очей. Ці жири відіграють дуже важливу роль у розвитку плода та в перші роки життя дитини, але також і для людей похилого віку.
Відмінне джерело вітамінів від комплекс Б, особливо ніацин, В12, В6. Вони також містять значну кількість тіаміну.
Відмінне джерело мінерали. Важливе джерело кальцію: у м’яких кістках дрібної риби, такої як сардини, та в рибних консервах, таких як лосось. Інші мінерали: цинку (устриці та ракоподібні), залізо (ракоподібні, омари, креветки), селен (будь-які морепродукти загалом), мідь, калій, йод. Свіжа риба має низький рівень натрію.
Низький рівень холестерину майже у всіх видах риб. У крабів і омарів рівень холестерину еквівалентний рівню червоної курки.
Риб’ячий жир має захисну дію при розвитку хронічних дегенеративних захворювань і може надавати терапевтичний ефект у випадках артриту, атеросклерозу та спазму судин.
Коли я можу включити в раціон своєї дитини рибу та морепродукти?
Риба та морепродукти вважаються одними з найпоширеніших алергенів. Деякі експерти припускають вік 10 місяців для введення риби, коли травна система розвинулася і більшість груп продуктів харчування були введені в раціон. Якщо в родині є випадки алергії або астми, цей крок слід відкласти до досягнення віку 3 років.
Також після віку 3 роки інші морепродукти також можуть бути представлені. Як і будь-який потенційний алерген, не вводьте рибу, коли дитина хвора або у неї низький рівень імунітету, і перед тим, як приймати рішення, проконсультуйтеся зі своїм педіатром.
Почніть з прийому дуже невеликої кількості. Половина чайної ложки риби, приготовленої з мінімумом спецій, ретельно очищена від кісток, розтерта в пюре і змішана в пюре, яке дитина вже віддає перевагу.
Почати можна з білого м’яса, прісноводної риби, ризик забруднення ртуттю менший. Після затвердження виду риби ви можете спробувати інші види.
Забруднення ртуттю: що це таке і як воно потрапляє в рибу?
Забруднення ртуттю - це ще одне важливе питання, яке слід враховувати при вживанні риби, будь то діти чи дорослі.
Ртуть знаходиться в природі в навколишньому середовищі або через забруднення, досягаючи вод, де риба росте та харчується.
Для наступних більш вразливих груп (вагітних, годуючих матерів та маленьких дітей) на допомогу приходять певні заходи щодо попередження забруднення ртуттю.
- Не їжте хижих риб. Риби у верхній частині харчового ланцюга містять більшу кількість ртуті, накопиченої вживання в їжу менших риб протягом усього життя. Це риби: акула, скумбрія, черепиця.
- Їжте 2 рази на тиждень рибу та морепродукти з низьким вмістом ртуті. Серед них: креветки, консервований тунець, лосось, сом. Блакитний тунець не вказаний, потрапляючи в категорію видів з високим вмістом ртуті.
- Підсумуйте споживання риби, виловленої в місцевих водах, озерах, річках, про які ви не знаєте достатньо інформації, за один прийом їжі на тиждень, без іншого прийому їжі за той самий тиждень.
- Не їжте тільки копчену і сиру рибу.
Як вибрати рибу та морепродукти?
Зверніть увагу на те, як риба утримується в магазинах!
Якщо воно свіже, його слід тримати на крижаному ліжку, бажано вкритому. Запах повинен бути свіжим, не сильним, різким. Очі повинні бути чіткими і трохи набряклими, а м’якоть твердою, яскравою, а зябра темно-червоними. Коли ми натискаємо м’ясо пальцем, воно повинно повернутися до початкової форми. Якщо риба заморожена, переконайтеся, що упаковка ціла і що вміст не містить кристалів льоду - ознака того, що вона знову розморожена та заморожена.
Свіжа риба не може залишатися поза холодильником більше 2 годин або 1 години, якщо температура вище.
Коли ви купуєте свіжих молюсків у власній оболонці, вони повинні мати етикетку із зазначенням продукту та виробника.
Як це готується?
Риба та морепродукти подаються лише дітям, приготованим досить довго. Рибу можна відварювати, запікати, смажити на грилі або смажити.
Ретельно мийте посуд, який контактував із сирою рибою та морепродуктами, щоб уникнути забруднення їжі, приготовленої бактеріями.
Риба легше очищає кістки після її приготування.
Якщо ви обираєте рибні консерви, вибирайте рибні консерви (без інших добавок).
Для немовлят рибу можна подавати пюре улюбленим пюре, в супах або з рисом, з невеликою кількістю спецій. У духовці його можна запікати у легкому соусі.
Морепродукти можна смажити на грилі (після перебування в маринаді для отримання додаткового смаку). Можна подавати до рису або інших страв (супи, салати, макарони, емпанади).
Морепродукти вимагають дуже короткого часу для приготування і, як правило, додаються в кінці процесу приготування.
Анчоуси використовуються в деяких стравах або соусах як спеція.