Риба та морепродукти на палео-дієті
Палео - риба та морепродукти
Риба містить мікроелементи, необхідні для здорового розвитку мозку. Він містить важливі білки та велику кількість поліненасичених жирних кислот омега-3 (ПНЖК). Морепродукти, зокрема, забезпечують дві дуже корисні жирні кислоти омега-3: довголанцюгові жирні кислоти ЕРА та ДГК. PUFA та O3 слід збалансувати в здоровому харчуванні та вживати в рівних частинах. Вживання морепродуктів допомагає створити тут здорові стосунки. Дослідження показали, що EPA та DHA запобігають серцевим захворюванням. Звичайно, те саме стосується і цього: споживайте все у відповідних кількостях.
Риба та інші морепродукти також містять вітаміни А, С і Е і навіть деякий вітамін D. Морепродукти також містять два мінерали, які рідко містяться в інших продуктах харчування:
Йод і селен
Кухонна сіль тепер збагачена йодом. Отже, ми отримуємо йод із нашої солі. Тим не менше, дефіцит йоду може легко виникнути, якщо, наприклад, ми їмо занадто мало риби або морепродуктів і більше не солимо їжу, як зазвичай. Йод важливий, оскільки він забезпечує здорову роботу щитовидної залози, роботу мозку та інтактний метаболізм клітин.
Ще одна необхідна поживна речовина, яка міститься в морепродуктах, - це селен, який також міститься в бразильських горіхах. Як і йод, селен підтримує функцію щитовидної залози та допомагає запобігти окисному стресу.
Як правило, чим жирніше риба, тим вона поживніша. Такі молюски, як мідії, устриці та мідії, також містять велику кількість вітамінів групи В та заліза. Креветки, крабове м’ясо, кальмари та омари також дуже смачні. Водорості, багаті поживними речовинами, можна приготувати як салат або сушити для хрусткої, солоної закуски.
Забруднювачі та важкі метали в рибі
Риба поживна і смачна. Як і в інших продуктах тваринного походження, риба може містити різні токсини навколишнього середовища. У рибі та морепродуктах часто виявляється токсин - ртуть. Цей важкий метал використовується майже всюди в промисловості. Мікроорганізми в океані перетворюють ртуть у метилртуть. Цей важкий метал накопичується в харчовому ланцюзі. Це означає: чим вище риба в харчовому ланцюзі, тим більше ртуті концентрується в її тілі. У дрібних риб, таких як сардини та анчоуси, концентрація ртуті дуже низька, тоді як у великих риб, таких як риби-меч, черепиця, королівська скумбрія та акули, концентрація ртуті значно вища. Ртуть - дуже небезпечний нейротоксин, який може завдати шкоди нашому мозку та нервовій системі. Велика кількість ртуті може мати серйозний негативний вплив на роботу мозку у дорослих та спричинити інтелектуальні порушення у дітей.
Ртуть, що поглинається з риби та морепродуктів, абсолютно нешкідлива для нас з певної причини. Селен, який міститься в більшості риб, природним чином захищає нас від отруєння ртуттю. Селен зв’язується з ртуттю. Це запобігає поглинанню ртуті нашим організмом.
Інші токсини, такі як поліхлоровані біфеніли (ПХБ) та діоксини, також можуть бути виявлені в рибі. ПХБ є токсичними та канцерогенними органічними сполуками хлору. Як і ртуть, ці хімічні речовини є побічними продуктами промисловості, які потрапляють у воду і, зрештою, в нашу їжу. Більшість ПХБ та діоксинів, які потрапляють у наш організм, проте не походять від риби та морепродуктів. Вони також містяться в м’ясі та овочах. Виключати рибу зі свого меню було б нісенітницею.
Також є сліди BPA, який міститься в упаковці риби та морепродуктів. BPA - одна з речовин, яка може надавати гормоноподібну дію в організмі. Ці речовини можуть погіршити фертильність. Дуже часто він міститься в алюмінієвих банках для напоїв. Вода або масло можуть це спровокувати. Так воно потрапляє в наш організм. Купуючи лосось, тунець, сардини чи інші рибні консерви, переконайтеся, що на упаковці немає інгредієнтів BPA. Найкраще, звичайно, це купувати свіжу рибу.
В основному, користь для здоров’я риби та морепродуктів значно перевищує ризики.
Стале рибальство
В даний час виловлюється стільки риби, що їх запаси скорочуються швидше, ніж вони можуть відтворити. У довгостроковій перспективі це призведе до знищення всієї екосистеми океану. Надмірний вилов морів зруйнував цілі харчові мережі або зазнав надзвичайного сильного впливу. Цілі запаси риби вимирають, тому що ми просто відловлюємо їх їжу. Рибі, яку ми особливо любимо їсти, також загрожує зникнення, наприклад, тунцю та трісці.
Ми несемо відповідальність за те, щоб їсти лише ту рибу, яка була виловлена у сталий спосіб. Інакше ми будемо продовжувати загрожувати самому існуванню наших морських ресурсів. Наслідки немислимі.
Риба, яку ловлять або ловлять у горщиках, від якої дрібна риба може врятуватися, є формами стійкого риболовлі. Крім того, ці методи риболовлі не руйнують морського дна. На відміну від практики траулерів. Вони тягнуть величезні мережі через дно океану і руйнують незліченні екосистеми. Величезний прилов також потрапляє в мережу, яка є непридатною для рибалок і викидається назад у море - але до того часу більшість риби та морепродуктів вже мертві.
Риба, що вирощується на фермах або в дикому вигляді?
На перший погляд, рибні господарства здаються хорошим рішенням для перелову океану. Ми вважаємо, що види риб, яких ми любимо їсти, просто розводяться, а їх дикі популяції захищені. На жаль, це не так просто. По-перше, риба, яку більшість людей любить їсти, також харчується рибою. Тому рибним господарствам доводиться ловити меншу рибу, щоб годувати свою вирощувану рибу. Надмірний вилов триває, лише трохи далі по харчовому ланцюгу. Цю проблему можна лише трохи зменшити, розводячи природно вегетаріанські риби, такі як баррамунді або тилапія.
Крім того, у рибних господарствах вже є генетично модифікована риба. Вони ростуть удвічі швидше, ніж генетично немодифіковані риби. Ці генетичні модифікації породжують ті самі проблеми, пов’язані зі здоров’ям, і дискусії, що й генетично модифікована соя та кукурудза. Навіть якщо ці риби взагалі не представляють небезпеки для людини, вони все одно можуть загрожувати місцевим екосистемам. Це було б так, якби вони втекли з рибних ферм і почали спаровуватися з дикими незмінними запасами риби.
Хвороби та інфекції також можуть дуже швидко поширюватися у рибних господарствах. Тому вирощувана на фермах риба лікується антибіотиками, що, в свою чергу, шкодить людям, які її їдять.
Величезне населення, яке вирощується у рибних господарствах, також забруднює наше довкілля багатьма забруднюючими речовинами.
Навіть риба, що вирощується у фермах, містить багато підлеглих жирних кислот омега-3. Однак немає вітаміну D і багато жирних кислот омега-6, яких ми вже споживаємо занадто багато. Це, швидше за все, пов’язано з тим, як їх годують. Різноманітність свіжої їжі, яку риба їла б у своєму природному середовищі, нічим не можна замінити.
Однак над вирішенням усіх цих проблем ведеться розробка рішень. Один із підходів - циркуляція аквакультури. Тут рибу розводять у резервуарах на суші. Тоді ваші відходи в свою чергу доступні рослинам як добриво, які там також вирощують. Відходи з цих рибних господарств не потрапляють в океани, і немає ризику, що вирощена риба потрапить у води з дикими популяціями. Також проводяться дослідження щодо більш стійкого харчування для риб. Білок кукурудзи, сої, пшениці та ячменю вже пробно годують замість дрібніших риб.
Риба та морепродукти є важливим компонентом збалансованого харчування. Вони багаті вітамінами та мінералами! Без них точно не обійтися. Ртуть, яку можна знайти в рибі та морепродуктах, зв'язується з селеном, що міститься в рибі. Він не може засвоюватися організмом і нешкідливий.
Купуйте лише рибу та морепродукти, які, як ви знаєте, походять із стійких джерел. Не підтримуйте надмірний вилов океанів. Прийнявши рішення про покупку, покажіть, що створення ринкових рішень залежить від рибної галузі. Риба не повинна бути на столі щодня, але це має бути важливою складовою вашого раціону!