риба та морепродукти
Зі збільшенням рівня обізнаності щодо здоров’я рибні страви та морепродукти набули популярності. Риба та морепродукти мають високоякісні жири (омега-3 жирні кислоти), багато білків, швидко та легко готуються та навіть безпечні для мікрохвильовки. Зараз можна придбати багато незвичних видів риб. Тим не менше, лосось і форель досі є одними з найпопулярніших харчових риб. Запечені, пашот, соте або смажені на грилі, їх можна переробити на смачні страви.
риба
Для кожного виду риби свіжість - це найголовніше. Вибирайте блискучу рибу з чіткою лускою! М’якоть на дотик повинна бути твердою, очі яскравими і чистими, а зябра рожевими або червоними. З точки зору технології приготування, кругла риба та плоска риба відрізняються тим, що кругла риба забезпечує два філе, а плоска риба чотири. Філе дрібної камбали можна згортати і наповнювати, а також просто перетворювати на борошно і смажити.
Детальніше про окремі види риб ви можете дізнатись зі словника харчування:
морепродукти
Практично будь-який вид морепродуктів перетворює страву або закуску в особливу страву. Кілька морських гребінків, смажених у часнику та поданих гарячими на салаті як закваска, є заслугою будь-якого найкращого ресторану, а бутерброд із крабовим верхом - делікатес.
Морепродукти - це все і все - це свіжість. Раки, мідії або креветки втрачають особливо хороший смак, якщо вони не зовсім свіжі. Ви повинні бути дуже обережними з найменшим натяком на аміачний запах або сильний рибний запах. Свіжі морепродукти пахнуть чистотою і морем.
Готуючи його, слід переконатися, що він не готується занадто довго і що ви не використовуєте занадто багато спецій, які можуть замаскувати смак. Якщо є можливість, купуйте морепродукти в магазині риби або супермаркеті з великим рибообігом і не тримайте їх довго.