Риба та рибні субпродукти
Щоб порадувати смакові рецептори котів, часто вибирають продукти на основі риби. Але що ховається за термінологією «Риба та рибні субпродукти» на етикетці перероблених харчових продуктів? ?
Привабливі апеляції ... але непрохаюча реальність.
Харчова якість свіжої або замороженої риби незаперечна, а як щодо оброблених продуктів? Перш за все, важливо не обдурити спокусливі назви, такі як "З лососем", "З фореллю", "З тунцем" ... Дійсно, найкрасивіші шматочки тунця продаються за високими цінами на ринках. Японська риба. Інші сорти тунця, менш популярні, опиняться у маленьких синіх коробочках, призначених для прикраси наших літніх салатів. І навіть м’якоть, яка все ще прилипає до кісток, буде вишкрібана вручну ложкою та вкладена в подібні коробки, що продаються за зниженими цінами. Бо в рибі все добре !
То що залишилось лікувати наших котів? Субпродукти рибного господарства. Тобто риба (або її частини), не призначені для споживання людиною, такі як нутрощі, клаптики ниток, пошкоджені риби або види, які люди не оцінюють (наприклад, соми!). Це вже менш апетитно, але без такої можливості додати цінності рибі ціна цієї страви на нашій тарілці була б набагато вищою. Оскільки ми, люди, зазвичай їмо лише половину всієї риби (1).
Ці побічні продукти мають чітку долю, корм для тварин загалом, і галузь харчових продуктів для домашніх тварин зокрема.
Це свіжа риба !
Ці залишки можна дуже змінити, і їх потрібно швидко стабілізувати. Цю "свіжу рибу" спочатку охолоджують, а потім заморожують як є. "Благородні" залишки філе, такі як, наприклад, темно-червоні частини тунця, виключаються із споживання людиною і в сукупності перетворюються на фарш. І ця м’якоть у свою чергу буде заморожена. Зрештою, це «свіжа риба», як розуміють виробники кормів для собак та котів.
Згодом ця риба включається в інші інгредієнти рецепта в блендерах, після чого переходить до варіння-стерилізації їжі. Цей крок знищує багато амінокислот (таурин) та вітамінів. Ці втрати доведеться передбачити, додавши "штучні" молекули. Проте використання "свіжої" риби (наприклад, свіжого м'яса) сприяє поліпшенню смакових якостей та засвоюваності оброблених продуктів. Ця свіжа риба є джерелом високоякісного тваринного білка. Він скоріше буде зарезервований для вологих продуктів, а іноді і сухих. Однак для крокетів багато виробників використовують інший інгредієнт, цього разу дуже далекий від «свіжої риби». Це залишки залишків рибних відходів, які потім перетворюються на рибне борошно, олію або гідролізати.
Якість білка далеко не сашимі ...
Харчова якість риби, свіжої або замороженої, є незаперечною. Але це далеко не так для обробленої рибної їжі. Як джерело білка їх значення зменшується залежно від типу їжі.
Для цього конкретного критерію, на мій погляд, найкращі продукти харчування вважаються такими, що «доповнюють» рибу (звичайний тип АЛМО). Це часто цілі риби. Хоча до них є деякі скарги, вони, мабуть, пропонують найкращий якісний білок. Незважаючи на сильне і тривале варіння, є шматочки м’якоті риби (м’язова тканина). Це може пояснити залежність цих продуктів від котів. У будь-якому випадку, вони є хорошим джерелом вкрай необхідних амінокислот та біоактивних пептидів, які містяться лише в м’язових волокнах. Однак ці продукти нічим не поступаються баночці простого тунця, призначеної для споживання людиною. Будьте обережні, однак їх регулярне вживання піддає кішок ризику недоліків.
Дійсно, ризики, пов’язані з цією їжею, полягають, зокрема, у дефіциті тіаміну та таурину (http://dietetichat.info/le-regime-poisson-pour-les-chats/). Але дефіцит тіаміну (або вітаміну В1) - це не лише запас котів, яких годують цими продуктами, або навіть сирої риби. Таким чином, не незначний відсоток вологих промислових продуктів, виготовлених з риби (15% з них), які вважаються збалансованими, мають вміст тіаміну нижче нормативних рекомендацій (2). Тіамін - це термостійкий вітамін, який легко руйнується під час “промислового” приготування. Додавання вітамінних добавок перед виробництвом часто буває недостатнім, а контроль якості в кінці ланцюга нечастий для продуктів середнього асортименту.
Нарешті, в нижній частині шкали «їжа» ми, звичайно, знаходимо крупу. Оскільки сухий котячий корм є головним виходом для рибної муки.
Рибне борошно ... отрута ?
На папері ці борошна, як відомо, багаті на легкозасвоювані білки та незамінні амінокислоти (лізин, метіонін). Але проблема рибної муки полягає в тому, що найкраще - це і найгірше. На мою думку, їх якісний інтерес до здоров’я кота не доведений. Насправді для виготовлення цього борошна використовуються дуже бурхливі технологічні процеси. Для початку залишки риби готують при високій температурі, щоб забезпечити дезінфекцію цієї сировини. На цьому етапі багато білка згортається або втрачається разом з кулінарними соками. Потім те, що залишається, центрифугують для вилучення олій, пресують з утворенням «коржів», сушать, подрібнюють, а потім зберігають при кімнатній температурі протягом декількох тижнів ...
В кінці цих технологічних обробок ми найчастіше отримуємо дуже «кісткову» рибну муку. Вони також будуть використовуватися як джерело кальцію стільки, скільки для їх білків. І як це не парадоксально, засвоюваність білка стала середньою, порівнянною з засвоєнням пшеничної клейковини (3). Крім того, ці борошна можуть містити токсини (аміак та сірководень), хімічні забруднення (важкі метали та ін.), Токсини бактеріального походження (ботулізм). Рибне борошно настільки бродильне, що класифікується як "небезпечний матеріал" для автомобільного або морського транспорту. Непідготовлена рибна мука як ферментований та жирний матеріал може самозайматися та розпалити багаття. Для його стабілізації необхідно використовувати значну кількість хімічних антиоксидантів.
Крім того, виготовлення крокетів екструзією вимагатиме додаткового проходу при 200 ° при високому тиску. В результаті всіх цих операцій кінцева біологічна цінність рибних білків значно знижується. Наявні наукові дані не підтверджують цього, але ці послідовні термічні поводження з цими невинними білками риби, мабуть, повинні спричинити токсичні, алергенні або навіть канцерогенні молекули (діоксини та ПХБ). Ризик надмірного впливу харчових продуктів на ці потенційно шкідливі сполуки є, на мій погляд, аргументом для обмеження вживання рибних кісточок, особливо "перших цін".
Щоб не опинитися в риб'ячому хвості ...
Нарешті, з екологічної точки зору, надмірний вилов призвів до встановлення квот на певні види. У Франції понад 80% рибних побічних продуктів надходить від риболовлі на білу рибу (тріска, пікша, минтай, путас, хек тощо), потім до хрящової риби (акули та промені) і, нарешті, до риби синьої (тунець, оселедець), скумбрія, сардини, анчоуси). Це не стосується продуктів харчування, вироблених у Південно-Східній Азії. Чинячи опір сиренам цих спокусливих імен, ви часто віддаєте перевагу французькому походженню. І це лапа для планети.
Малюнки Ті-Нгока Дієпа НГУЄНА
Ця стаття стала першим заходом у країну побічних продуктів, яких так любить індустрія харчових продуктів. І хто вміло їх використовує, щоб їх любили і ваші коти ... Але врешті-решт, коли справа стосується риби, порівняння із сашими немає!
(1) Лабораторія STBM (Іфремер де Нант). Сприяти співпраці та побічним продуктам рибного походження. Форум Атланполь/Блакитний кластер (2010)
(2) Джессіка Е Марковіч та Ал. Аналіз концентрації тіаміну в комерційних консервах, розроблених для котів. ЯВМА (2014).
(3) ФУНАБА М. та ін. Рибне борошно vs. глютенова мука як джерело білка для сухого котячого корму. J Vet Mes Sci (2001)