Риба - універсальний і здоровий Nds
Риба - це різноманітна і корисна їжа, яка користується великою популярністю та є чудовою альтернативою м’ясу - не лише у п’ятницю та державні свята, такі як Великдень. Риба - це чутлива, швидко псується їжа, що вимагає особливої уваги, коли йдеться про покупки та охолодження. Після того, як ви вирішили придбати рибу, є фундаментальні питання, на які потрібно відповісти:
Асортимент риби та продуктів, що споживаються людиною, різноманітний: від риби, виловленої в прісній воді чи морі, до видів риб, вироблених в аквакультурних системах зі свіжою або солоною водою. Як результат, на прилавку багато видів риб; Перелічити їх усіх було б великим завданням і вийшло б за рамки цієї статті. Однак з великого асортименту продукції видно одну ключову цифру: За даними ФАО (станом на 2016 рік), майже половина всіх видів риб, ракоподібних та мідій, призначених для споживання людиною, виробляються в аквакультурі, і ця тенденція зростає. Друга половина ловиться в річках і океанах.
У Німеччині загальний обсяг риби та рибних продуктів близько 2,16 млн. Тонн (2017) покривається приблизно до 87 відсотків за рахунок імпорту, менша частина за рахунок власних висадок або власного виробництва, включаючи внутрішній риболовлю та аквакультуру (див. Www.fischinfo.de).
Які види риби в основному пропонуються на ринку як свіжа риба?
З одного боку, пропонуються такі відомі види прісної води, як райдужна форель, короп або вугор, з іншого боку, пропонуються відомі види риб із солоною водою, такі як краснопірка, тріска або лосось. На додаток до цього короткого та неповного списку цих класичних представників, на ринку є численні інші види риб, призначені для споживання людиною, у різних пропорціях.
Загалом морська риба входить в «Топ-5» попереду прісноводних риб, причому найбільша їх частка надходить у продаж, як заморожена риба. Свіжа риба представлена на ринку десятьма відсотками. В принципі, кожен вид риби можна придбати у різних формах: свіжу, охолоджену, заморожену, пухку, упаковану, філену або без кісток.
У 2017 році німецькі споживачі найчастіше вдавались до рибних консервів та маринаду. Друге місце посіла морожена риба, за нею йдуть ракоподібні та молюски, а також копчена та свіжа риба. Коротше кажучи: рибний ринок великий і може швидко заплутати через велику кількість різних видів риби. Щоб цього не сталося, існують прості способи отримати необхідну інформацію про рибу.
Перш за все, допомагає ідентифікація риби. Це показує, що це за риба. і виловлюється чи риба, яку досліджують, або аквакультурна. Крім того, в районі риболовлі або країні походження її виробництва можна відчитати свіжу або заморожену рибу. У випадку з упакованими продуктами, на додаток до перерахованої вище інформації, на упаковці можна прочитати назву та адресу виробника, а також термін придатності. Ідентифікація дозволяє простежити відповідну рибу.
Ви можете знайти детальну інформацію щодо ідентифікації риб тут .
За визначенням, це свіжі рибні продукти
- необроблені цілі або, наприклад, фільовані або нарізані продукти
- включаючи продукти, які упаковані у вакуумі або упаковані в модифікованих атмосферних умовах,
- ті для консервації просто охолоджують і
- не проходили подальшого лікування.
"Свіжа" не обов'язково означає, що запропонована риба була нещодавно виловлена і підготовлена. Сучасна риболовецька промисловість ловить більшу частину риби великими заводськими кораблями, на яких виловлену рибу повністю потрошать, а потім кладуть на лід для зберігання, тобто повністю «переробляють». Тільки коли місце для зберігання заповнене, судно виходить на берег, щоб вивантажити вантаж. Багато видів риб тоді мусять летіти до країн призначення, перш ніж вони нарешті вступлять у торгівлю, а потім на вашу власну кухню. Багато риб, котрі комерційно доступні як свіжа риба, вже пройшли довгий шлях у просторі та часі. Вся поїздка може зайняти 14 днів і більше.
Купуючи, ви, безумовно, задали собі таке запитання: Чи риба взагалі ще свіжа? Відповісти на питання не так складно, як здається на перший погляд. При визначенні ступеня свіжості застосовується наступний принцип: Покладайтеся на власні почуття! Тільки це Подивись на надає цінну інформацію для оцінки стану свіжості:
- Свіжа риба має закритий, непошкоджений малюнок луски,
- приємний чіткий, характерний для виду колір і відсутність помітних відкладень слизу або домішок на шкірі чи плавниках.
- Шкіра свіжої риби гладка, блискуча і напівпрозора.
- Як свіжа риба, вона не повинна лежати в розморожуванні на дисплеї та
- його охолодження повинно бути при заданих температурах (свіжі рибні продукти (також у фасованому вигляді), а також розморожені необроблені рибні продукти повинні зберігатися при температурі, близькій до талого льоду, тобто від 0 ° C до максимум 2 ° C. Заморожені рибні продукти повинні зберігатися при температурі -18 ° C або нижче буде).
- Просто ясні очі,
- які не відбулися або
- показати будь-які інші пошкодження,
Додатковий Подивіться в зябра також допомагає з оцінкою. Не даремно зябра є дзеркалом здоров’я риби та дзеркалом псування: зябра свіжої риби рівномірно темно-червоні, цілі та без відкладень.
Після інспекції запах риби: залежно від виду риби, свіжа риба приємно пахне водоростями, свіжою з моря або майже повністю не має запаху. Якщо відбувається псування, риба починає дуже швидко пахнути. Причиною цього є тканина риби, яка м’яка і бідна сполучною тканиною порівняно з м’ясом, що сприяє утворенню летких речовин, що неприємно пахнуть.
Також Послідовність/стійкість риби надає інформацію про ступінь свіжості риби. Ваше власне обличчя корисне: свіжа риба не повинна бути такою твердою, як лоб, і не такою м’якою, як підборіддя. Консистенція свіжої риби тверда і еластична. Начебто кінчик власного носа.
Ви можете знайти більше інформації про свіжість та результати випробувань LAVES тут .
Купуючи рибу або її продукт, важливо підтримувати необхідний холодний ланцюг! Передчасне розморожування або розморожування, а також будь-яке потепління риби прискорює її псування, як це трапляється, наприклад, якщо риба зберігається занадто довго (і мимоволі для риби) в теплій машині, тому що треба щось робити під час їзди додому. Необхідно уникати переривання охолодження!
Бажано завжди носити з собою охолоджувальне обладнання, таке як охолоджувальні мішки або охолоджувальні мішки, для транспортування додому, особливо в теплі місяці. Придбану рибу та продукти з неї потрібно класти у власний холодильник або морозильну камеру відразу після транспортування. Свіжу рибу слід готувати того ж дня, коли її купують і до того часу охолоджують у холодильнику. Якщо його можна приготувати лише наступного дня або пізніше, бажано ще раз перевірити свіжість перед тим, як готувати. Тут теж потрібно використовувати власні органи чуття, щоб оцінити зовнішній вигляд, запах і консистенцію.
Кілька калорій, але багато інгредієнтів - риба є ідеальною, надзвичайно засвоюваною їжею. Риба легко засвоюється і забезпечує біологічно високоякісний білок, а також численні вітаміни та мінерали, особливо жиророзчинні вітаміни А і D.
Завдяки контрольованому годуванню риба з аквакультури має вищі вітамінні показники, ніж риба, виловлена в дикому вигляді. Жодна інша їжа не містить такої значної кількості йоду, як морська риба. Йод є важливим мікроелементом і необхідний для функціонування щитовидної залози. Риба також багата селеном, який має антиоксидантну дію, тобто захищає клітину від зовнішніх впливів. Риб'ячий жир і особливо жирна риба, такі як лосось, оселедець Північного моря, скумбрія та тунець, забезпечують здорові жирні кислоти омега-3, які мають широкий спектр активності, важливі для серця та кровообігу, а також зміцнюють імунну систему. Все це робить рибу особливо здоровою, саме тому дієтологи рекомендують їсти рибу принаймні один-два рази на тиждень (приблизно 200 грамів рибного м’яса на дорослого або 150 грамів рибного м’яса на дитину).