риба

Риба відіграє важливу роль у здоровому харчуванні. Тим більше тішить, що минтай, тунець, форель та Co останнім часом дедалі більше потрапляють на наші столи. За підрахунками, в цій країні на людину споживається близько восьми кілограмів риби.

Що робить рибу здоровою

Риба - це перш за все цінне джерело білка, і воно містить усі необхідні амінокислоти, які люди повинні вживати з їжею. На додаток до приблизно 20 відсотків білка, вміст жиру в більшості риб є відносно низьким: так звані нежирні риби, такі як сайда, щука, тріска, камбала чи судак, не містять більше одного відсотка жиру. Такі "жирні риби", як оселедець, лосось, скумбрія або тунець із вмістом жиру близько 15 відсотків, різні - але вони також можуть бути в меню. Ваші жири значною мірою складаються з цінних ненасичених жирних кислот омега-3, які, як було встановлено, знижують рівень ліпідів у крові та допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням. Крім того, споживання риби пов'язане з імовірно зниженим ризиком раку товстої кишки. Більше інформації про жирні кислоти ви можете прочитати тут.

З риб’ячим жиром ми отримуємо жиророзчинні вітаміни А і D, крім того, риба в основному постачає такі вітаміни комплексу групи В, як вітамін В2, вітамін В12 та ніацин. Рибні страви також цінуються як природне джерело важливих мінералів, зокрема йоду та селену. Все це вагомі причини їсти рибу принаймні раз на тиждень - корисна та засвоювана альтернатива м’ясу або птиці.

Забруднювачі в рибі?

Риби живуть у воді, і стан їхнього середовища існування також впливає на їх організм. Морські регіони та водойми в деяких випадках не забруднюються незначно забруднюючими речовинами, включаючи розчинені важкі метали, такі як кадмій або ртуть, але також залишками від промислових хімікатів або пестицидів. Риби приймають ці речовини разом з їжею, в процесі харчового ланцюга вони накопичуються в організмі морських тварин, що харчуються рибою.

Ступінь забруднення виловленої риби залежить насамперед від виду риби, віку риби та, звичайно, де її ловили. Це пов’язано з тим, що риба з прибережних районів або лиманів забруднена більше, ніж глибоководна риба чи риба з чистих озер чи річок. Більшість рибних продуктів у наших магазинах надходять з віддалених районів Атлантики та Тихого океану.

Згідно з дослідженнями, риба, яку ви можете придбати в Німеччині, вважається їжею з низьким рівнем забруднення. Зокрема, на нежирну нежирну рибу майже не впливають залишки, такі як хлоровані вуглеводні або діоксини, оскільки ці речовини в основному зберігаються в жировій тканині риби. Види риб з високим вмістом жиру швидко ростуть і переважно виловлюються як молода риба, тому велика кількість забруднюючих речовин також не може тут накопичуватися. М’язове м’ясо, наприклад, від великих, старших та хижих риб-мечів, навпаки, не є цілком нешкідливим.

Риба з вирощування риби, як правило, не містить шкідливих речовин, хоча ліки часто додають у цій формі тісного утримання риби через ризик захворювань риб.

Свіжа риба може бути заражена такими паразитами, як аскариди. Однак непрохані паразити в основному населяють травний тракт риб, так що вони потрапляють у сміття, коли клапті живота випотрошені та видалені. У будь-якому випадку, глибоке заморожування, смаження, готування на пару або кип’ятіння знищують маленьких черв’ячків, які не можуть переносити мороз або спеку. Швидше за все, ви могли б вижити в сирої рибі чи суші.

Вам не потрібно серйозно турбуватися про непотрібні забруднювачі рибними продуктами з вашого продуктового магазину. Теоретично кожна їжа - м’ясо, риба, овочі, хліб тощо - може бути забруднена забруднювачами з різних причин, загальна кількість яких, однак, завжди обмежена, так що ви повинні категорично забороняти ні одне, ні інше харчування з вашого меню . Тож насолоджуйтесь гарною рибною стравою без вагань.

На що слід звернути увагу під час покупок

З січня 2002 р. Свіжа, заморожена або копчена риба та рибні продукти стали краще маркуватися в Німеччині. На етикетці споживач дізнається точну торгову назву, чи то риба, або ракоподібні, чи молюски, а також інформацію про походження та виробництво, незалежно від того, виходить ця риба з морського, внутрішнього риболовлі чи рибної культури (аквакультура). Вказівка району риболовлі допомагає визначитися з товаром чи проти. Однак на консерви та рибні пальці ця вимога до маркування не поширюється.

Свіжа риба псується порівняно швидко, оскільки в основному складається з чутливого білка. Ви можете визначити, чи є товар свіжим, коли робите покупки:

Свіжа риба не пахне рибою, вона пахне морською водою!
Очі свіжої риби ясні, очі старої риби каламутні.
Зябра свіжовиловленої риби яскраво-червоні, м’ясо тверде і при легкому натисканні немає депресії. Луска гладка і щільна. Шкіра покрита прозорим шаром слизу.
Роблячи покупки, переконайтесь, що свіжа риба достатньо покрита льодом.
Найкращий спосіб визначити, чи рибне філе все ще свіже, - це за допомогою носа.

На додаток до свіжої риби рекомендується також заморожена. У наш час рибу випотрошують і заморожують на кораблі відразу після вилову, згодом упаковують на сушу та обробляють. Якщо риба зберігається при -18 ° C, вона зберігатиметься приблизно п’ять місяців. Зокрема, влітку слід подбати про те, щоб при транспортуванні до морозильної камери максимально підтримувалася температура охолодження. Візьміть з собою сумку-кулер, коли вирушаєте за покупками, і не робіть зайвих об’їздів по дорозі додому.

Зберігання та підготовка

В ідеалі слід готувати свіжу рибу відразу після покупки. Ви також можете зберігати його в холодильнику короткий час (макс. Один день), бажано в найхолоднішій частині холодильника, безпосередньо на скляній пластині біля задньої стінки. Помістіть рибу в скляну або фарфорову посуд і накрийте все це харчовою плівкою. Копчену рибу можна тримати в холодильнику близько трьох днів.

Якщо ви хочете заморозити свіжу рибу, вона повинна бути дуже свіжою, потрошеною і промитою перед тим, як помістити її в морозильну камеру. Якщо у вас немає досвіду роботи з кишкою, нехай це зробить ваш торговець рибою, який масштабує рибу, випотрошує її та ріже на потрібну порцію.

Перед тим, як готувати рибу, її промивають і поливають лимонним соком або оцтом - кислота робить м’ясо твердішим і білішим. Соліть рибу безпосередньо перед тим, як покласти її в каструлю або каструлю, оскільки тоді з риби буде видалено лише невелика кількість рідини, і вона не стане занадто сухою. Найніжніший спосіб приготування - це приготування на пару. Під час смаження або смаження риби на грилі не слід використовувати надмірно високі температури смаження для належної підготовки. Подібно до приготування м’яса, в іншому випадку може утворюватися надмірно велика кількість канцерогенних речовин. Детальніше про те, як правильно приготувати м’ясо, читайте тут.