Рибалка дає поради майстрам гриля - жирна здобич на Ruppiner See - МАЗ - Märkische Allgemeine
Рибалка Нойруппіна Рюдігер Пуран збирає свою рибу прямо на Руппінерському соборі. Його промисел відбувається на Гартенштрассе, і все, що він закінчив, він доставляє безпосередньо своїй дружині, яка є на ринку зі своїм візком. Це не стає свіжішим.
Фішер Рюдігер Пуранд виконує роботу швидко. Він хапає форель, робить чистий розріз на горлі, мужнім захопленням видаляє зябра. Потім він розрізає живіт і витягує нутрощі. Готово. Настала черга риби. На підлозі поступово утворюється калюжа води і крові. Коли вся риба готова до приготування, він вмиває калюжу в Руппінерське море. Це було звичним явищем протягом тривалого часу. Недарма після майже 40 років роботи.
Рибу, яку він витягує з Руппінера, Катербауера і Калькзее, або придбані товари, Пуран продає свіжими або переробляє їх - тепер, коли нарешті літо, теж любить їх смажити на грилі. "В основному, ви можете смажити будь-яку рибу на грилі, ви просто повинні подивитися, як ви це робите", - говорить він. Через кілька порад (див. Нижче) він може повернутися до своєї роботи.
Час збігає. Щойно задзвонив телефон, його дружина потребує витратних матеріалів для рибного візка в Нойруппінер-Маркт. Щука знаходиться вгорі списку замовлень. Миттєво його масштабують, випотрошують і потрапляє у відро з фореллю. "Тепер я теж повинен їхати", - каже Пуран, завантажує машину і їде до школи.
Це недалеко від риболовлі в Нойруппінер Гартенштрассе, тому Пуран може доставляти нові товари до рибного візка кілька разів на день. "Це наша перевага перед повністю завантаженими вагонами, що прибувають здалеку", - говорить він. Справжній холодильник - це щось інше, ніж торговий стенд. Лише коли 54-річний юнак виїжджає на озера, щоб спорожнити горщики, не відбувається одного або двох спонтанних раундів доставки. "Це приблизно три рази на тиждень, удвічі частіше навесні, тому що риба потім вирушає на нерест, а горщики наповнюються швидше", - пояснює він.
Пуран ловить плотву, окуня, щуку, лина, судака або вугра з озер, іноді також форель, яка випливала з прилеглих ставків. Зокрема, вугор зменшився з роками, повідомляє рибалка, який мав власний бізнес на Руппінер-Зе з 1996 року, але вже був там активний раніше. "Це складно, тому що вугор насправді є хлібною рибою", - каже Пуран. Ось чому молодих вугрів щороку висаджують в озера, як і судака, близько двох років.
Зрештою, клієнти Rüdiger Purand все ще хочуть риби на своїх тарілках. Ви також можете забрати його безпосередньо з риболовлі та поглянути на Руппінерське море. Ця перспектива є невід’ємною частиною повсякденної роботи рибалки та підтверджує його вибір професії. "Я завжди хотів бути рибалкою і ніколи не оглядався", - каже він. "Інакше я просто зробив би щось інше після падіння Стіни".
МАСЛО ВИЗНАЧАЄ РІЗНИЦЮ
- Вибираючи рибу, це залежить від того, чи слід її готувати на відкритому вогні або загортати у фольгу.
- Рюдігер Пуранд рекомендує загортати суху рибу, таку як щука та судак, з невеликою кількістю вершкового масла в алюмінієву фольгу, а потім поміщати на гриль. Якщо хочете, можете обернути трави та лимон або овочі.
- Лосось, вугілля та форель містять більше жиру, тому їх можна без проблем розмістити прямо на грилі. Завдяки своїм розмірам форель добре підходить як порційна риба на людину. Якщо ви хочете полегшити обертання, ви можете скористатися щипцями для гриля.