Рибне філе ф; llt при смаженні риби; Морепродукти; справжній форум
Член з 30.12.2006
7 повідомлень (ø0/день)
що я роблю неправильно, що філе риби завжди розвалюється при смаженні? Я солю, перчу, а потім кладу трохи маргарину на сковороду (чавун), але коли перевертаю, він розбивається на дрібні шматочки, принаймні так сталося зі мною з останнім філе минтаю .
Ви можете сказати, що я готував лише готові рибні страви (філе для гурманів з Ігло та ін.), Але у мене тут є таке смачне філе червоної риби, і я хотів би, щоб воно все ще виглядало таким смачним, коли я подаю його потім
Хтось може пояснити мені, як я можу краще готувати ?
Член з 30.12.2006
7 повідомлень (ø0/день)
| О так, можливо, слід додати, що я не хочу панірувати філе, тому що втрачаю вагу |
| Цитата та відповіді |
Член з 14.02.2007
195 повідомлень (ø0.04/день)
| Не сумуй, Ганна, є кілька речей, які ти можеш зробити, щоб цього не допустити. Найпростіше - обваляти рибу в борошні і нагріти жир по-справжньому гарячим. Найкраще змішати трохи олії та масла або негайно використовувати освітлене масло. При повороті візьміть якомога ширший токар і притримайте його зверху другим. Не обертайтеся занадто рано, смажте до хрусткої скоринки. Посипавши борошно, ви можете протягнути рибу через збите яйце, це дає смачну паніровку. Замість борошна, як і китайське, ви також можете використовувати картопляний крохмаль. Веселіться, пробуючи та практикуючи EBBS |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 09.04.2006
8227 повідомлень (ø1,58/день)
Філе минтаю справді складне при повороті. Ваша риба запікається на сковороді? Тоді звичайно це розвалюється. Якщо ні, ви, мабуть, звернулися занадто пізно. Зазвичай я смажу рибу з одного боку при високій температурі, перевертаю її, а потім даю їй варитися на низькій температурі. Інша проблема - коли риба занадто велика. Тоді вам доведеться ДУЖЕ ОБЕРЕЖНО перевернути його. Можливо, вам слід поділитися цим.
До речі, не слід солити його перед тим, як класти на сковороду. Потім він набирає воду і вже не смажить, а закипає, і він стає сухим. Краще додати сіль пізніше!
Член з 14.02.2007
195 повідомлень (ø0.04/день)
| Інша справа, ви також можете спробувати його в добре розігрітій (до 200 ° С) духовці, бо вам навіть не потрібен жир (він смачніший з жиром) |
| Цитата та відповіді |
Член з 30.12.2006
7 повідомлень (ø0/день)
Клео, я теж не знала про засолювання - дякую за цінну підказку, саме в мене востаннє була ця проблема, коли вона справді стала водянистою, перш ніж риба нарешті обсмажилася
Хм, я хотів би спробувати метод духовки - це теж дуже підходить для дієти
Чи слід також перетворювати рибу в борошно? ?
Член з 11 грудня 2005 р
30242 дописів (ø5,53/день)
@ Ханна, це не обов'язково для методу печі!
Член з 14.02.2007
195 повідомлень (ø0.04/день)
| Точно в духовці, без борошна, але ви можете покласти рибу на деякі невеликі, попередньо приготовані на пару коренеплоди, тобто зелень супу, тоді у вас є гарнір, і якщо ви все ще робите це у формі для запікання, більше не потрібно його чіпати, просто з’їжте. Відливи |
| Цитата та відповіді |
Член з 26.07.2005
4343 повідомлення (ø0.77/день)
Це також пов’язано з видом риби.Треска також дуже пухка і любить розпадатися.
Якщо ви спробуєте судака або камбалу, вам пощастить більше. Вони твердіші.
До речі, я також люблю судака, бо це єдина риба (принаймні я знаю), де весь будинок не пахне рибою протягом 2 днів.
З повагою - zwergenmuomi
Член з 04.04.2006
8600 дописів (1,67/день)
Риба в духовці теж смачна, але все-таки більше на пару, ніж смажена.
@ Hannah777: ти щось говорив про чавунну каструлю там нагорі? Це складно і вимагає практики.
Для риби я віддаю перевагу сковороді з покриттям, тоді ви можете смажити її з дуже невеликою кількістю жиру. Спочатку переверніть в борошні, обсмажте на середньому вогні, лише обережно переверніть (!) Одного разу, це має спрацювати.
Мені подобається окунь такий, смажений дуже чисто в невеликій кількості масла, потім просто додай сіль і трохи лимона - хм, чудово! * голод *
Член з 31 грудня 2003 р
8722 повідомлення (1.41/день)
У минтай, тріска та пікша досить м’яке м’ясо, яке легко розпадається при перевертанні на сковороді і навіть більше, коли воно прилипає до дна сковороди. Філе камбали також має дуже м’яку м’якоть, яка добре тримається разом, лише якщо шкіра все ще на. У вас така ж проблема з філе без шкіри.
У морського окуня дуже тверде м’ясо, тому філе не буде розсипатися при смаженні. Я також рекомендую вам злегка панірувати філе з одного боку на шкірці. Просто натисніть на трохи сухарів, збийте і обсмажте, потім зменште вогонь і вимкніть плиту після обертання.
Подивіться на фотографії. Це корейка минтаю, і вона все ще ціла після повороту.
Член з 30.12.2006
7 повідомлень (ø0/день)
Щоб воно не стало занадто сухим, я запекла його із сумішшю цибулі, грибів та сиру - дуже дрібно, а філе було цілим !
Мої чоловіки в захваті
Член з 04 січня 2006 р
1689 дописів (ø0,31/день)
Тож обвалювати в борошні - це вже панірування, хочете ви цього чи ні.
Ви також можете ніжно приготувати таку ніжну рибу в духовці. Змастіть рідким маслом або найкращою оливковою олією і варіть у глибокій тарілці або посуді, покритій харчовою плівкою, при 70 ° C протягом 40 хвилин.
просто потрібен термометр духовки. сіль додається згодом.