Рибне філе, приклеєне до каструлі риби; Морепродукти; справжній форум
Член з 28 червня 2016 р
382 повідомлення (ø0.24/день)
Член з 17 січня 2002 р
26 006 повідомлень (в середньому 3,77/день)
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,3/день)
перше, що я б зробив, це залишити лимонний сік, він вам не потрібен. Це зробить філе вологим, і якщо ви перетворите це в борошно, то, швидше за все, буде грязь. І потім його важко обсмажити.
Я сушив би рибу кухонним рушником, солив і перчив, потім борошном, збивав надлишки борошна, а потім смажив рибу на розпеченому маслі. І незважаючи на тефлонову сковороду, я б використовував достатню кількість олії/жиру.
Борошно або панірована їжа завжди повинні вміти хоч трохи плавати.
А потім трохи терпіння і, можливо, обережно перемістіть всю каструлю. Якщо риба добре ковзає вперед-назад, борошно вже повинно утворити скоринку.
Тоді пройдіться під ним одним, краще, можливо, двома шпателями, і поверніть його. Якщо борошно вже має скоринку, воно більше не повинно розчинятися на окремі шматочки.
Він розірвався посередині, але це, безумовно, був більше незручним жестом з мого боку, ніж те, що риба могла для цього зробити що завгодно.
Ви можете використовувати лимон як приправу, коли риба вже на тарілці.
Член з 09.09.2015
8675 повідомлень (ø4,21/день)
Я також підозрюю, що занадто мало жиру смажить. Борошно або паніровані страви завжди потребують великої кількості жиру для смаження - економія жиру там не працює.
Член з 05.02.2013
5919 внесків (ø2,07/день)
Член з 25 вересня 2005 р
18 948 повідомлень (ø3,42/день)
Учасник з 08.08.2005
10 262 дописів (ø1,8/день)
Я завжди поливаю рибу ЧИМ-лимонним соком.
Це не стає "кашоподібним".
Я також думаю, що не вистачало жиру.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
чому не борошно? Мені також подобається Merluza (хек) дуже в борошні або навіть "як слід" в паніровці, а також в клярі. Але тоді йому також потрібна достатня кількість жиру.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
| Той, що має лимонний сік, насправді є затримкою довгий час, коли риба любила пахнути. Тож сьогодні цього вже не повинно бути. Якщо вам подобається смак, додайте трохи лимонного соку з тарілки. |
| Цитата та відповіді |
Член з 21.02.2007
28591 дописів (ø5,68/день)
Лимонний сік перед смаженням і сіль перед смаженням у мене взагалі не працюють.
Член з 28 червня 2016 р
382 повідомлення (ø0.24/день)
Учасник з 08.08.2005
10 262 дописів (ø1,8/день)
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Член з 28 червня 2016 р
382 повідомлення (ø0.24/день)
| Чудово! Стільки хороших порад! Я прийму це близько до серця. Я завжди думав, що лимонний сік (або оцет) робить м’ясо міцним, але це, мабуть, стара бабусина мудрість. |
| Цитата та відповіді |
Член з 10/05/2003
18 476 повідомлень (ø2,95/день)
система 3 S насправді застаріла і походить з того часу, коли риба ще довго рухалася, поки не потрапила в сковороду
Лимонна кислота готує рибу, оскільки вона перетворює білковий фермент (отже, цевіче, холодно відварена риба)
Як вже писали інші, занадто мало жиру і занадто гаряча сковорода, що трапляється часто.
Член з 28 червня 2014 р
12 435 повідомлень (ø5,3/день)
Я завжди думав, що лимонний сік (або оцет) робить м’ясо міцним,
Правильно, зміцнення або «варіння з кислотою» також відбувається з севіче. Рибу замочують у соку лайма не менше 15 хвилин. Однак він нарізається тонкими скибочками, а потім більше не надходить у сковороду. Тож його їдять у цьому денатурованому стані.
Але я знаю значно довший час лежання. Колега привіз рецепт з Південної Америки. Він приготував страву ввечері і залишив на ніч настоятися в холодильнику. Ми отримали це опівдні для невеликого святкування. Це було смачно, і ми всі вижили
Вам не потрібно закріплювати рибу, яку ви смажите заздалегідь, це робиться на сковороді.
Член з 25.01.2006
11384 дописів (ø2,1/день)
| Я хочу спробувати це! Рибу спочатку нарізають скибочками, а потім підкислюють? |
| Цитата та відповіді |
Член з 10/05/2003
18 476 повідомлень (ø2,95/день)
Ерет, перевірте це севіче.
рецепт - це мікс для севіче, решту можна залишити і просто замаринувати рибу
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
| До речі, іспанська рецептура бокеронів має таку ж основу; «приготовлений» з кислотою напр. |
| Цитата та відповіді |
Член з 28 червня 2016 р
382 повідомлення (ø0.24/день)
Член з 28 червня 2016 р
382 повідомлення (ø0.24/день)
| Ми рекомендуємо меро (коричневий окунь) для севіче, оскільки воно має тверде м’ясо. Що ви порадите? Lg |
| Цитата та відповіді |
Член з 21.08.2006
792 повідомлення (ø0.15/день)
Незалежно від причини, через яку ви в минулому вживали лимон або вважали, що він вам потрібен: риба і лимон (або альтернативно з лаймом) є і залишається чудовим поєднанням. І те, що полито рибою незадовго до запікання чи пізніше, майже не впливає на короткий час приготування.
Тільки для того, щоб рибний білок (ключове слово "севіче") міняти лимоном, потрібно "час витримки". Це не має нічого спільного з «приготуванням їжі», це лише інша форма денатурації білка.
В іншому випадку, шановна ЛаЛусілла, все було сказано на цю тему: просто візьміть більше жиру і зверніть увагу на температури: високі при обпалюванні (але не ревіння гарячим), а потім різко зменшіть, щоб продовжувати готувати. Якщо у вас немає газу або індукції, на короткий час зніміть його з плити або продовжуйте готувати на іншій тарілці.
Якщо ви не використовуєте борошно, вам також не потрібно турбуватися про калорії: гарячий жир не потрапляє в рибу, а лише гарантує, що вона швидко обсмажується і більше соку не може витекти. Тільки паніровка або борошно вбирали б жир.
Чудова порада для тестування ступеня готовності у риби: проткніть найтовстішу частину металевої палички, але лише засуньте її в середину філе (тому не проколюйте дно каструлі!), Витягніть ще раз, не поспішаючи, і дуже обережно закрийте (! ) губ.
Якщо занадто жарко торкатися губи: давайте витягнемо рибу з каструлі, бо, на жаль, вона вже пересмажена.
Якщо ви можете торкнутися губ і відчуття на губі гаряче, але все ще терпиме: Також негайно вийдіть, тому що ідеально смажене - більше не склоподібне, але також не пересмажене.
Якщо металева паличка холодна або просто тепла: Зачекайте ще трохи і знову проверіть через хвилину-дві.