Рибне філе з мисом малайська цибуля та майонез каррі Kitchengirls

Під час відпустки Керстін знайшла найкращий у світі тапас коли-небудь у “Складах і їдальнях шеф-кухарів” та приготувала деякі страви. Ви можете знайти рецепти тут!

Багато дрібниць - мега мульти-культурно! Все це «Склад і їдальня шеф-кухарів». Випадково ми опинились на вулиці Брі в Кейптауні. Ми насправді шукали "Алілуля" на обід, клекотали навколо Клоофстріт, але не знайшли, але ми просвистіли повз "Їдальню".

"О, Склад і їдальня шеф-кухарів, це один із 10 найкращих ресторанів, за версією EatOut (найкращий посібник з харчування у Південній Африці, ви повинні купувати його, коли будете там)!

Ми насправді хотіли поїхати туди на канікулах. Ну тоді зараз. Шукаючи місце для паркування, ми його знайшли і нам пощастило, залишилось ще кілька місць. Тут все дуже невимушено, лавки та столи в пивному саду, щоб сісти і поспілкуватися. Оптовий стиль бістро (просто набагато менший і затишніший).

Замовити просто: є лише одне меню з 8 страв у стилі тапас на двох на 650 рандів, це близько 50 євро - чудово! Два страви завжди подають на великій товстій дерев’яній дошці, яка сама по собі чудово виглядає, коли виходить з кухні. Якби це не було так важко, я б точно купив його. Однак це також є справжнім викликом для обслуговуючого персоналу. До речі, вони тут супер милі та доброзичливі. Бос Ліам Томлін також тут і там підходить до столу і перевіряє, чи все в порядку. Він розповів мені рецепт риби у стилі «мис малайський», тому що я знайшов цей варіант тапас особливо захоплюючим поряд із смаженими кальмарами з картоплею песто. І якщо ви все-таки впораєтесь, можете вибрати щось із меню десерту. Ми поділилися Panna Cotta з Rosewater, видатно! Отже, також варто спробувати солодкі речі.

Отож, до риби, ось рецепт. Це трохи клопоту, але хороша підготовка. Мариновану цибулю, олію та майонез каррі можна зробити напередодні. Кубики огірка за 2-3 години до цього. Тоді готуйте лише рибу для гостей, решта готується. Тож розташуйте пластини розслаблено - оптично вибухом!

Говорячи про це: якщо ви хочете приготувати більше цього, ви також можете придбати там свою кулінарну книгу тапас. О, а також пройти через зал до сусідньої крамниці - обов’язково для виродків з кулінарних книг та кулінарів-хобі.

О, я майже забув, ви не можете забронювати, ми лише там дізнались. Тож нам пощастило отримати місце вдвічі. І як добре, адже Алілуя працює лише ввечері.

Рецепт рибного філе з мисом Малайська цибулею і майонезом каррі

На 4 порції

Інгредієнти для маринованої цибулі

4 цибулини (приблизно 250 г, очищений, нарізаний скибочками)
1 1/2 чайної ложки порошку каррі
1 1/2 ч. Ложки куркуми
1 1/2 чайної ложки насіння коріандру
1 невеликий лавровий лист
1 чайна ложка пластівців чилі
1 невелика паличка кориці (зламана один раз)
1 чайна ложка насіння кропу
приблизно 1/4 склянки цукру
250 мл води
250 мл коричневого оцту (сюди важко дістатися, ви також можете використовувати яблучний оцет або Condimento Balsamico Bianco, наприклад, від Mazzetti)

Інгредієнти для олії каррі

1 ст ложка насіння кропу
1 невелика паличка кориці (зламана один раз)
3 зірки анісу
2 гвоздики
3 стручки кардамону (злегка натиснуті)
2 ст. Л. Гарам-масали
1 ст ложка куркуми
приблизно 15 д-р Листя каррі
500 мл рослинного масла

Інгредієнти для майонезу каррі

1 яйце
1 жовток
1 чайна ложка гірчиці
1 ст. Ложка білого винного оцту
1 бризка лимонного соку
сіль
Перець (млин)

Інгредієнти для солі каррі

25 г солі
25 г порошку каррі
Цедра приблизно ¼ органічного вапна

Крім того

1 шматок огірка (приблизно 100 г)
1 червоний перець чилі (без кісточок, нарізаний невеликими шматочками)
приблизно 4 ст. ложки султан
4 шматочки рибного філе (Ліам використовує місцевий Кінгліп, але тріска теж дуже добре йде)
2 столові ложки олії
трохи листя петрушки

підготовка

Нагрійте цибулю в каструлі зі спеціями близько 3 хвилин при перемішуванні. Додайте цукор, воду і оцет, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, кілька разів перемішуючи. Дайте охолонути, покладіть у склянку, остудіть.

Калорії: 392
Білки: 38
Жир: 13
Вуглеводи: 26-й
Порції: 4-й

Ого - готово! Інші дівчата, безумовно, були в захваті від повноцінних південноафриканських смаків. Я дуже рада, якщо ви приготуєте страву і сподіваєтеся, що вона вам сподобалась так само, як і мені. Якщо ви хочете дізнатись більше про мою поїздку в Південно-Африканську Республіку, ви можете переглянути інші поради щодо ресторанів у Кейптауні та відео з поїздки тут.