Рибні пальці роблять з низьким вмістом вуглеводів і без глютену

Чесно кажучи, ми не їли рибні пальці більше 4 років. І чому? Панірування, клейковина, готові страви. Мені сподобався SOOO, який раніше у нас був досить регулярно. Тому що це швидко і смачно, незалежно від того, в каструлі чи духовці.

Врешті-решт, ми нарешті вирішили відтворити цього найулюбленішого для всіх часів людей усіх вікових груп як риби з низьким вмістом вуглеводів. І з усім, що з цим пов’язано. І кутова.

Квітка - дурний?

Я б ніколи не мріяв придбати рибне філе, нарізане красивими точними прямокутниками. Чому також? Справжня риба рибоподібна, а не блокова.

В принципі, я досі зберігаю таке ставлення. Але іноді, коли ви хочете досягти певної форми під час їжі, це може стати в нагоді.

А з іншого боку: що насправді погано в блочній рибі? Насправді нічого, бо врешті-решт це просто риба. Без добавок, спецій та іншої фігні. У нашому випадку це було звичайне філе минтаю Аляски, класична біла риба, з якої виготовляється більшість рибних пальців. Ну, насправді Штайнкелер - "Поллак" - це не вид, а просто маркетинговий термін, тому що "Лосось" просто продається краще, ніж "Келер".

Але підходить за ціллю. До речі, у нас є другий рецепт на експериментальній кухні, для якого ця форма справді хороша: низький вміст вуглеводів Шлеммерфіле. Також працює з нерозрізаними філе, це зрозуміло, але в прямокутній формі це просто класика. Чи нас балувала промисловість? Цілком можливо.

Риби з високим вмістом вуглеводів - дурні!

Ви коли-небудь розглядали харчові цінності та інгредієнти для звичайних рибних пальців для розваги? Це не цікаво для людей з низьким вмістом вуглеводів.

Аляска вугільна риба Філе (65%), сухарі (пшеничне борошно, Вода, спеції, сіль, дріжджі), ріпакова олія, пшеничне борошно, Крохмаль, сіль

Оскільки риба відносно тонка, а паніровка досить товста, звичайно, сюди входить "лише" 65% сайди. Це не дивно і, мабуть, не дуже по-різному для нас. Я не впевнений, бо не міряв і не зважував, але це спрацює. "Проблема" цього складу полягає в тому, що паніровка для рибних пальців виготовляється з пшеничного борошна, яке забезпечує багато вуглеводів і, звичайно, непотрібну порцію клейковини. Цього можна уникнути.

Отримані харчові цінності: 195 ккал, 18 г вуглеводів, 7,7 г жиру та 13 г білка. Ця інформація стосується 100 г класичних пальців риби Iglo та надходить із самого веб-сайту Iglo.

Я можу жити з чим завгодно, але не з вуглеводами та клейковиною - остання проблема мого Vroni має ще більшу проблему. Тому що вона негайно реагує, погіршуючи свою алергію, на щастя, не я. Але клейковина - це просто отрута для кишечника, навіть якби я це помітив лише через довгострокові пошкодження - як і більшість людей.

Цікаво, що Ігло обходиться без яйця для паніровки, на відміну від нас. Можливо тому, що промислове виробництво може якимось чином закріпити пшеничне борошно в замороженому стані. Заморожування спалаху чи щось інше - я поняття не маю.

Ігло теж вчиться

Честь, де честь заслужена - навіть великі промислові компанії повільно приходять у сучасну епоху. Я просто з подивом дізнався, що Iglo пропонує безглютеновий варіант популярних рибних пальців. Це все ще не робить їх низьким вмістом вуглеводів, але принаймні.

Тут рисове борошно, борошно з вишневого гороху та кукурудзяний крохмаль панірують, а для чогось також використовують картопляний крохмаль та рисову манку. І клітковина гороху і крохмаль. Це все одно дає нам 17 г вуглеводів і ще кілька кілокалорій, але це не заважало б нам.

Але ми можемо зробити це НАВІТЕ краще, якщо ми самі зробимо пальці з низьким вмістом вуглеводів. І лише для порівняння: наші рибні пальці важать - виміряно за інгредієнтами - приблизно 35 г кожен. Це призводить до трохи менше 3 г вуглеводів на 100 г. Це можна побачити;)

Мистецтво полягає в сухарях

Нам фактично довелося «винайти» для цього рецепту панірувальні сухарі з низьким вмістом вуглеводів для рибних пальців. І під “ми” я маю на увазі Вроні, звичайно - мені не дозволяють випікати.

Тому що, будьмо чесними, типова паніровка з низьким вмістом вуглеводів, як свинина, мигдальне борошно, пармезан, кунжут чи щось інше, безумовно, була б смачною. Але тоді це просто не рибні пальці. Не дуже, це не працює.

Ні, мені потрібно було щось своє. Нейтральна панірувальна крихта, яка НЕ на смак нагадує мигдаль або щось типове для вуглеводів. Ми хочемо рибні пальці, а не щось, що нам про це нагадує. Те, з чим ви «змиряєтесь», оскільки змінили свій раціон. Ми хотіли "справжню річ".

Отже, сухарі з низьким вмістом вуглеводів без компромісів

Vroni вирішив, що наші рулети з конопель можуть стати хорошою основою для сухарів з низьким вмістом вуглеводів - або сухарів з низьким вмістом вуглеводів.

Я можу лише приблизно відтворити це тут, але рецепт буде знятий завтра (для нас завтра, для вас сьогодні) і незабаром з’явиться тут у блозі і, звичайно ж, на YouTube.

Але коротко про кар’єру. Ви берете рецепт конопляних булочок і замінюєте конопляне борошно мигдальним борошном (не меленим мигдалем). Ви також залишаєте дріжджі, що робить це трохи простішим.

Потім ви робите з тіста відносно пласкі коржі і випікаєте їх нормально, згідно з рецептом. Потім дістаньте і розріжте (як це робите з булочками) і поставте назад у духовку на 10-15 хвилин, поки вони повністю не висохнуть.

Потім, коли вони висохнуть, покладіть їх у мультиплікатор або кухонний комбайн та обробіть у крихту. Потім ми знову кладемо крихти на деко і сушимо їх у злегка відкритій духовці при температурі близько 100 ° C ще протягом 20 хвилин, щоб уся волога витікала.

Тепер просто дайте йому охолонути, і все готово:) Суми, зазначеної в рецепті конопельного рулету тут, у блозі, вистачило на 500 г риби як панірування, залишилося трохи, але не так багато.

Звідки взяти блочну рибу?

Зробити це просто і коротко. Ми придбали у Нетто блоки минтая з Аляски (той, що тут на півдні, жовто-червоний - не жовто-чорний на півночі). Але я думаю, що щось подібне є у більшості супермаркетів.

У нас ці блоки упаковуються по 400 г, а одна упаковка містить 4 штуки по 100 г, які ми розділили один раз посередині (паралельно довгій стороні) і один раз вертикально, так що в кінці 400 г 16 рибних пальців стали.

Врешті-решт, ця кількість дуже близька до "звичайної" упаковки рибних пальців, наприклад, від Iglo - в ній 450 г і 15 штук. 16 штук, а також хороші 450 г звучать дуже добре для нашого рецепту або?

Гаразд, просто дурно, що ми переробили 500 г риби, і рецепт розрахований саме так, а саме на 20 пальців з низьким вмістом вуглеводів. Pffft.

О так, блокована риба: якщо ви не можете знайти жодної брили риби, ви можете, звичайно, також взяти звичайне філе риби і, можливо, трохи обрізати їх, щоб вони були на половині однакової товщини. Зрештою, звичайно, принцип залишається незмінним.

Єдина відмінність полягає в тому, що ваші пальці з низьким вмістом вуглеводів не мають прямокутної форми. На на на!: P

Отже, висміяли досить. Тепер приходить рецепт!

Майже! Питання питань: чи можна рибні пальці попередньо виготовити та заморозити?

Ми не знали, що в той момент, коли вперше спробували рецепт (у відео). Вроні мимовільно схопив двох із них і поставив у морозильну камеру в холодильнику студії. Так, у нас є студія і студійний холодильник. У нашій 3-кімнатній квартирі.

А зараз я щойно потрапив на кухню - у п’ятницю ввечері трохи після 12-ї години - і кинув дві тестові палички в каструлю, щоб ми могли повідомити. Просто дістаньте і киньте в каструлю. Заморожені, звичайно, як рибні пальці, які ви купуєте.

Результат? Паніровка ідеально тримається. Смажте обидві сторони в невеликій кількості жиру протягом декількох хвилин на середньому вогні, і це працює чудово, без будь-яких хитрощів і особливих навичок. Просто смажте, поки паніровка не стане хрусткою.

Соковиті пальці з низьким вмістом вуглеводів, домашні та ідеально підходять для приготування та заморожування. Я в захваті: D

Зробіть власні пальці з низьким вмістом вуглеводів - без глютену

(Харчові цінності на порцію)

інгредієнти

▢ 500 г філе минтаю блоками по 100 г
▢ 200 г сухарів Використовуйте трохи більше сухарів, щоб було достатньо суміші для панірування.
▢ 4 яйця
▢ 30 г (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) картопляних волокон
▢ (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) прояснене масло
▢ (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) Сіль
▢ (афілійоване посилання) (афілійоване посилання) перець

Інструкції

Відео

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте YouTube

Ви пробували рецепт? Згадайте @ salala.de або позначте #salalade!

С Зірочка (*) Позначені посилання/посилання називаються комісійними посиланнями або партнерськими посиланнями. Якщо ви натиснете таке посилання, а потім придбаєте в магазині, ми отримаємо комісію з вашої покупки. Для вас нічого не змінюється в ціні.

Можливо, вам теж сподобається

Башта з авокадо з креветками з низьким вмістом вуглеводів з липким рисом з цвітної капусти

«Каліфорнійський стек креветок» - це оригінальна назва і, звичайно, виготовляється із справжнього рису. Але, звичайно, це насправді не зупиняє. У будь-якому випадку, результат низької карбіфікації був справді `` іншим '', дуже смачним і також привертав увагу.

Часникова креветка зі спагетті з коняком

Ароматний, простий і швидко зроблений - наша сковорода з креветками зі спагетті, виготовленою з локшини коньяк від Shileo, ідеально підходить для літа. З хорошою порцією вершкового масла та зелень це буде дуже ситною їжею:) Здорово.

Лосось та вершковий сир Chaffle

Вважається, що лосось з лососем і вершковим сиром є кетовим еквівалентом рибної булочки. Або з бубликом з лососем. Принаймні так я хочу про це подумати. Це обідня перерва, придатна для кето. Або навіть сумісний з Carniovore, якщо це те, що ви шукаєте.

давай поговоримо!

4 коментарі

Шановний винахіднику рецептів, це дійсно чудово, що ти робиш, а також спокушає хоча б зменшити вуглеводи, але я не можу позбутися смаку, що деякі рецепти занадто жирні?
Якщо я помиляюся, мене турбує холестерин, я вже знаю, що Kh перетворюється на цукор або потім у жир, але у вас там теж завжди є жир. Vl. Я не розумію, що?
з найкращими побажаннями

У такому коментарі, звичайно, не так багато місця для детальної відповіді на ваше цілком вичерпне запитання (бо в ньому багато). Тож тепер лише короткий огляд цієї теми.

Якщо вуглеводи в основному усуваються, попереднє основне джерело енергії зникне і його потрібно буде замінити - оскільки низький вміст вуглеводів - це не суворе обмеження щоденних калорій, а врешті-решт контроль за вмістом цукру в крові та інсуліну.

Оскільки вуглеводи здебільшого виходять з рівняння (як чоловік, я повинен отримувати близько 2200 ккал на день, щоб у довгостроковій перспективі не було дефіциту), є ще 3 кандидати: білок, алкоголь та жир. Спирт як основне паливо не використовується з причин, які не потребують пояснення більш детально. Білок також не є рішенням, оскільки білок (за допомогою глюконеогенезу) повинен перетворюватися на цукор, щоб з нього можна було отримувати енергію.

Залишається жиром. Однак на цьому етапі не слід плутати харчовий жир, жир у крові та жир в організмі. І холестерин (и) також поділяють на кілька груп, головним чином ЛПВЩ та ЛПНЩ - "хороший" та "поганий" у такому порядку. Те, що сімейний лікар хотів би бачити, - це високий і низький рівень ЛПНЩ, оскільки останній відповідає за засмічення судин, наприклад.

Не всі харчові жири однакові, ви, напевно, чули про різні типи, такі як насичені, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти, не кажучи вже про трансжири. Вибір правильного жиру (або складу) має важливе значення. Для нас «правильними» жирними кислотами є насичені жирні кислоти та середньоланцюгові жирні кислоти (МСТ), оскільки вони не окислюються і не перетворюються на трансжири. Мононенасичені та поліненасичені ФА використовуються лише помірковано, оскільки вони, на жаль, дуже швидко прогіркають, навіть якщо ви не можете його скуштувати і тому не є корисними для вашого здоров’я. До них належать Ріпакова олія та соняшникова олія - речі стоять на полиці місяцями і вже не дуже добре, коли ви їх купуєте.

Дієтичний жир також лише в дуже незначній мірі перетворюється на жир, оскільки енергія може накопичуватися в жирі лише за допомогою інсуліну - на відміну від вуглеводів та білків, однак, жир має дуже малий вплив на рівень цукру в крові і тому виробляє лише невелику кількість інсуліну що також є нашою метою. Це означає, що жир в організмі виникає не обов'язково з жиру в їжі, а з енергії в їжі у зв'язку з ключовим фактором зберігання - а саме інсуліном і виділяється через цукор.

У двох словах: так, у рецептах багато жиру, і це те, що ми думали і хотіли. Але є вибрані жирні кислоти: вершкове масло для випасу тварин (у нас це переважно ірландське масло, як Керрігольд), хороша оливкова олія, яловичий цукор, авокадо, кокосова олія тощо, а також знижують рівень шкідливого холестерину і є важливим будівельним елементом для здорового харчування.

Сподіваюсь, відповів на ваше запитання якоюсь мірою, порівняно з можливостями коментаря в блозі;)