Рибний глосарій - вперше на рибній кухні

Риба - одна з найякісніших продуктів харчування. Ось найважливіші поради, підказки та факти. Оскільки його рідко можна зустріти на багатьох кухнях, це корисна делікатесна риба.

Риба або їстівна риба є не тільки популярною, але і високоякісною, надзвичайно цінною Їжа, цього не повинно бути в жодному меню. Шкода лише, що він рідко робить свій великий вхід на багатьох кухнях. Риби багато в чому відіграють важливу роль.

Риба успішно пробилася на різні національні кухні, але звідки ви точно знаєте про її приготування?

Ми вам трохи допоможемо. Риба завжди корисна і смачна. За допомогою нашого рибного глосарію ви також зможете знайти відповідну підготовку для себе Рибне блюдо.

Ось короткий огляд окремих корисних делікатесів:

Вугор - має змієподібне, видовжене, обертове тіло. Завдяки вмісту жиру він особливо підходить для куріння. Але його також можна смажити або відварювати. Вугор - один із видів риб з високим вмістом жиру - вугор.
Окунь або річковий окунь - овальна, товста на вигляд риба з твердою гребінчастою лускою і темними горизонтальними смугами. М’ясо ніжне і нежирне із власним приємним смаком. Окуня потрібно масштабувати.
Тріска або тріска має видовжене тіло із закругленими, близько розташованими спинними плавниками. У ньому дуже легке ніжне м’ясо і підходить для запікання та приготування на пару.
Форель - європейська форель належить до роду лососевих риб. Розрізняють коричневу, озерну та морську форель. Його часто коптять, смажать, готують на пару або смажать на грилі.
Щука - має стрілеподібне тіло і широкий рот із загостреними зубами, сплощене з боків тіло і велику морду у формі качки. Його дуже цінують як харчову рибу, але в ньому багато дрібних загострених кісток.
Оселедець - тіло витягнуте, живіт більш округлий. Оселедець зазвичай вставляється або обробляється іншим чином z. B. kippers, швабри, смажена оселедець або стримстрінг - оселедець.
Короп - його сприятлива форма тіла постійно зміцнювалася завдяки розведенню донині. Тіло сплощено збоку; Культивовані форми часто мають особливо високу спину. Це популярна їжа риби, особливо на Різдво.
Бульбашка, японська "Фугу" - пухка риба має округлу, компактну форму. В Японії фугу (вид риби-пуффа) - це особливість, хоча багато частин тіла отруйні.
лосось - лосось - один з найпопулярніших видів риби, і його можна готувати різними способами. Від тушкування до смаження до кип’ятіння і не забути, це також велике задоволення в сирому вигляді.
Плоска риба - До камбал належать, зокрема, камбала і калкат. Ваше тіло сильно сплющене з боків і рухається хвилями. Їх благородне, пряне м’ясо “клює”, але воно також ніжне і соковите.
Анчоус або анчоус - щойно оброблені або поміщені в сіль, після періоду дозрівання кілька місяців вони готові до торгівлі.
тунця - тіло міцне і торпедоподібне. Завдяки чудовому м’ясу вони користуються великим попитом і є однією з найважливіших продовольчих риб у світовій економіці.
Зандер або Фогош - належить до сімейства окуневих, він має видовжене, веретеноподібне тіло. Це цінна харчова риба з особливо твердим, білим м’ясом - судаком.

. це лише короткий уривок про відомі види риби або. видів. Звичайно, є багато-багато інших, але це вийшло б за рамки цієї статті.

Купівля та зберігання риби

Пильний погляд під час покупок - це найважливіше, що слід враховувати при покупці та зберіганні:

Ви можете впізнати свіжу рибу за Ясність очей, на неушкодженій, металево-мерехтливій шкірі та на незаклеєних плавниках.
Тиск пальцями: ви випробовуєте м’ясо, беручи його незначний тиск вправи з пальцем, з’являється легка вм’ятина, м’ясо вже насправді не свіже.
Свіжу рибу слід помістити в скляну або фарфорову миску, накрити фольгою і помістити в холодильник.
Придбана риба не повинна залишатися в упаковці.
Копчену рибу можна без проблем зберігати закритою в холодильнику кілька днів.
У випадку замороженої риби або рибного філе, звертайте увагу лише на термін придатності.
Розморожування: дрібну рибу та філе не обов'язково розморожувати. Для панірування достатньо розморожування. Велику рибу слід повністю розморозити в холодильнику.
Ось ще кілька порад - розпізнайте свіжу рибу

Розморожування риби

Якщо ви купуєте заморожену рибу, звичайно, її потрібно розморозити. Швидкий варіант - розпакувати рибу і потримати її під холодною проточною водою, поки вона не розморозиться.

Набагато кращим і ніжнішим, але також довшим варіантом є заморожена риба холодильник і нехай відтане - його навіть не потрібно розпаковувати.

Підготувати рибу

Ідеальні маленькі ласощі на рибній кухні включають чавунну каструлю, сита, універсальні ножиці, ситечко та шпатель для безпечного перевертання риби.
Рибочистка була б дуже корисною, але якщо у вас її немає під рукою, за потреби можна використовувати звичайний ніж.
Пінцет також є важливим інструментом для приготування риби. Це дозволяє легко видалити залишилися кістки.

підготовка .

Чистять рибу, короткочасно тримаючи її під проточною холодною водою.
Спинний плавник кухонними ножицями обрізають у напрямку до голови, потім видаляють черевний та бічний плавці.
За допомогою рибочистки або ножа, встановленого під невеликим кутом, луска зішкріб від хвоста до голови.
Нарешті, черевна порожнина розрізається ножицями, від заднього проходу до голови.
Потім кишечник видаляють і нарешті вирізують зябра.

Філетування .

Тепер йде філірування та зняття шкірки - для цього гострим ножем виріжте рибу за зябровим отвором до середньої кістки і розріжте спинку до кінця хвоста.
Потім просуньте ніж під філе і відклейте його до хвоста безпосередньо над середньою кісткою.
Після очищення внутрішньої та зовнішньої сторони знову промийте під холодною водою, але ніколи не залишайте її у воді.
Промивши побутовим папером, витріть насухо.

Підготовка риби - основні поради

Рибу можна приготувати різними способами. Ми знаємо, як готувати, готувати на пару, тушкувати, смажити, смажити на грилі, смажити у фритюрі тощо. Відповідна підготовка є результатом рецепту.

Напої з рибою

Яке вино поєднується з якою рибою? Напевно, вже немає ніяких правил, те, що радує і смакує, це добре - особливо білі вина:

Як просте емпіричне правило, ви вже пам’ятаєте: до міцних страв належать також міцні вина. Популярні міцне Шардоне або німецький рислінг.
Прекрасно, легкі рибні страви проте також вимагайте легких сухих білих вин. Ви не можете помилитися з піно гри або совіньйон-блан.

Інформація: Важкі червоні краплі воліють залишатися на полиці, оскільки вони можуть зіпсувати смак риби. Але винятки підтверджують правила, нічого страшного немає в троянді або легкому, світло-червоному бургундському вині.

Ми воліли б залити пиво в пляшці; і все ж деякі клянуться гарним темним пивом із запеченим коропом.