Рибний ковдру з грибами шиітаке

30 грудня 2017 року

Мої рецепти часто є результатом випадковості. Вони народжуються з бажання, з того, що я знайшов на ринку або що маю в шафі, завжди спільною ниткою здорової та смачної кухні.

Якщо ви стежите за моїми пригодами, ви знаєте, що я люблю їздити на свій ринок капуцинів, великий ринок у Бордо, і мої страви народжуються із знахідок та акцій, зібраних з цього ринку.

Тож я купив трохи шиітаке, і оскільки я планував зробити ковдру з риби, вони, природно, прийшли замінити гриби-ґудзики, і цей азіатський гриб йому піддається. Він має ніжний смак і, як кажуть, має стимулюючі властивості імунної системи.

Якщо ви не можете знайти його, підійдуть наші старі добрі печериці. !

ковдру

Рибний ковдру з грибами шиітаке

Рецепт

Підготовка: 10 млн ⎜Кулінарія: 45 млн

Інгредієнти (для 4 осіб):

  • 1 кілограм білої риби, бажано з досить твердою м’якоттю (тріска, хек, минтай)
  • 8 свіжих грибів шиітаке або 250 г печериць
  • 1 цибуля-шалот
  • 8 морквин
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1 столова ложка борошна
  • 1 куб овочевого бульйону
  • 20cl легких рідких вершків
  • 1 жовток
  • лимонний сік
  • 1 крапелька олії
  • сіль
  • перець
  • петрушка

Підготовка:

Очистіть і наріжте моркву скибочками.

Зніміть шкірку з цибулі-шалоту і подрібніть її.

На сковороді або запіканці нагрійте крапельку олії та додайте моркву та цибулю-шалот. Коричневий протягом 5 хвилин.

Посипте борошном, добре перемішайте і додайте келих білого вина. Добре розмішайте, суміш загусне. Налийте 3 склянки води і додайте кубик овочевого бульйону. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

Якщо ви знайшли шиітаке, відріжте їхні стебла, швидко промийте їх і висушіть, а потім розріжте на 4.

В іншому випадку відріжте землисту частину грибної основи. Промийте їх і виріжте у напрямку висоти на 2 або 4 відповідно до розміру.

Помістіть гриби на сковороду і продовжуйте готувати протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Наріжте рибу великими кубиками і додайте їх у свою підготовку. Варити 10 хвилин. Уникайте перемішування, щоб риба не обсипалася.

Вичавіть лимон, змішайте сік зі вершками та жовтком.

Вмістіть цю суміш у ковдру, перемішайте, кип’ятіть ще 5 хвилин і подавайте в тарілках для супу, посипаних рубаною петрушкою.