Рибний суп - кухня з морепродуктів
Рибний суп
Ми все ще дивуємось, чи це атака кібутера, яку здійснюють шанувальники маргарину, послідовники соняшникової олії, або прихильність гусака, або просто організоване масло.
Нестача вершкового масла забавляє всю Францію, окрім виробників справжньої випічки чи гарних кірочок для пирогів, але в Бретані алкогольні напої важко помітні. Про це свідчить ця сцена, яку мені розповіла подруга, яка опинилася біля каси одного з цих супермаркетів, що зруйнували магазини в центрі міста, одночасно з домогосподаркою старше 60 років, але, мабуть, набагато менше активні нейрони, візок яких майже був заповнений паличками масла, різних марок.
Попередження: Коли в цих рядках згадується "масло", це, звичайно, солене вершкове масло, будь-який інший продукт, що складається лише з жиру, і, отже, може вбити ваші продукти. Артерії від жахливого болю. Буде зарезервовано для зовнішнього використання, наприклад для змащення ланцюга вашої бензопили або для будь-якої іншої інтимної функції. Це не означає ні тих ароматизованих масляних виробів, до яких усім гаряче горло, ні на хвилину не уявляючи, що це дуже легко зробити вдома, а в кількості та дозах, які хтось бажає, все інше, на мою думку, є гаджет для парижан.
Тож ця дама з кошиком для покупок, перетвореним у масляну клітку, гордо оголошує касиру: "Я забрала все, що залишилось"
Моя подруга, яка має такий же ентузіазм, як і громадяни, вказує їй, що іншим не подобається ця політика щодо випаленої землі, яка в жодному разі не дозволяє зробити гарне горіхове масло, і що, крім того, вона погіршує відчуття дефіциту, через що інші запасаються морозильною камерою. Оскільки масло дуже добре замерзає, на відміну від олії, яка набуває відразливого вигляду, як тільки застигає.
Тоді накопичувач масла сказав йому, з болісним і повним жалем повітрям, тих, хто пережив Велику війну, холодну війну та інтервілли: «Ти не знаєш, що це таке, коли закінчується масло. ".
Незважаючи на весь організований опір, вантажівки французького Інституту крові зараз приймають пожертви тромбоцитів у півфунта, навіть фунт для найщедріших. Деякі опортюністи продають в Інтернеті страви з масляного виробництва, які майже не використовуються, тоді як дилери перекваліфікуються, відмовляючись від таблеток гашишу, на набагато вигідніший чорний ринок.
Давайте не будемо говорити про найпоразніших, тих, для кого це срано, більше немає надії побачити масло одного дня, і ми шукаємо замінників. Це все ще діє, коли вони пропонують оливкову олію, але я читав, що ви можете дуже добре замінити масло кабачком (150 г кабачків замість 100 г масла) для певного використання, зокрема для випічки. Дивуватися, чому ми продовжуємо пасти корів на овочах, а потім доїмо їх, пропускаємо молоко через сепаратор вершків, щоб нарешті збивати вершки і отримати масло ... Це нагадує мені тих, хто робить збиті вершки, а потім шоколадний мус, виготовлений з вода, яка міститься в балончиках з нутом, правда, це смішно, але вона справді на смак нагадує нут, який я теж дуже люблю, але не в шоколаді ...
Наші розбурхані ЗМІ захопили цю тему цим самим французьким запитанням: "Чия вина, хто винен, дуже злий, кого потрібно зневажати в асоціальній мережі, де ти втрачаєш спокій?" ". В агропродовольчому ланцюзі завжди найгіршу напругу зазнають зв’язки в кінці. Споживач, оскільки він має дуже мало сказати про ціну речей, які він купує, не маркетинг цінової війни в супермаркетах повинен нас обдурити: він забиває нам слабину під виглядом нашого масла. Звичайно, запобіжне зберігання сприяє дефіциту або, принаймні, відчуттю ризику позбавлення. Це масло по місту.
На іншому кінці спектру є виробники, які зазнають змін як ціни, так і споживання. Роздрібна ціна вершкового масла піднялася по всьому світу, перш за все тому, що воно хороше, наприклад, китайці збільшили споживання на 40%, зокрема, сподобавшись випічці та випічці, тоді як навіть у Mac Donald вершкове масло входить до "рецептів".
Довгий час нас змушували вірити, що вживання тваринного жиру кине нас до могили, як гірку в басейні, але насправді ні, цей жир був реабілітований, і тепер ми навіть знаходимо його якості. Безвідповідальність тих, хто проводить уроки, які побіжно пояснюють нам, що наші предки недоїдали у несвідомому стані ... принаймні їх не годували примусово пестицидами, ветеринарними препаратами та іншими ласощами.
Отже, нас більше цікавили білки, присутні в молоці, ніж його жири (хоча ведеться також війна проти мікрохоліну проти лактози, очолювана войовничими полчищами, з яких лише меншість страждає непереносимістю), і проводили генетичний відбір у стаді, щоб досягти того, що сьогодні молоко містить на 40% менше жиру. Більше того, ряд заводчиків, які не можуть отримати належну винагороду за свою роботу через недостатню ціну молока, зменшили або припинили цю діяльність, що нам не допомагає ...
Виробники молока у Франції стикаються з насиченим ринком, і вони вже давно організували себе для присутності на експорті, так що в разі порушення ринку вони мають вибір оптимізувати свої поставки, роблячи приємний середній палець розподіл маси.
Великі роздрібні торговці відмовляються передавати ціни на масло. У Франції роздрібна ціна вершкового масла зросла в середньому на 6%, тоді як у Німеччині вона зросла майже на 70%.
Перша причина - це відмова від закону попиту та пропозиції, що призводить до щорічного встановлення цін між виробниками та дистриб'юторами. Дистриб'ютори вважають, що їх націнка карається, коли ціна вершкового масла падає, але це захищає виробників і, на маржі, виробників. Тож коли ціни зростають, вони відмовляються відмовлятися від фіксованої ціни. Я спрощую, я далеко не фахівець у цьому питанні, але це головна причина відсутності вершкового масла на полицях.
Обтяжуюча обставина у Франції, ми перебуваємо в розпалі переговорів щодо Генеральної Асамблеї продовольства, де дистриб'ютори ризикують втратити те, що сьогодні є їх основним інструментом мерчандайзингу, а саме продавати з втратою, замаскованою під торгами на просування по службі. Тож ідея трохи втратити те, що англосакси називають "ціновою владою", можливість накладати власні ціни. Ось чому невимовний Мішель Леклерк у наш час так громить, під прикриттям, як зазвичай, захищаючи споживача, яка підробка ...
Споживач, насправді, все ще останнє колесо автобуса: крім того, опитування показують, що він нібито захоплений ідеєю платити більше за те, щоб фермер жив краще, хоча інші опитування показали, що його справжня проблема про добробут тварин, а не про тих, хто їх утримує. Молочні фермери, яких великі роздрібні торговці та виробники намагаються видати за лохів, які не можуть забезпечити достатньо молока ...
По можливості, я купую своє масло безпосередньо у виробника, селекція, яка почала поступово переходити на користь бретонської породи пиріг-нуар, на шкоду Голштейну. Вони виготовляють вершкове масло та інші молочні продукти у максимально можливих кількостях/якості, але їхній успіх настільки великий, що вони намагаються не відставати від попиту, або що іноді доводиться задовольнятися маслом Голштейну (у них все ще є), яке залишається дуже хороше фермерське масло. Якщо цього не вдасться або коли я не буду вдома, я віддаю перевагу вершковому верблюду Le Gall, це добре, і це місцеві виробники та робочі місця.
Гаразд, я б не базікав? Уже час супу, і щоб тримати вас у настрої, попереджаю, що рецепт також дуже довгий.
Рибний суп
Щоб отримати хороший рибний суп, я не змочую його водою, а ароматизатором. У добрий день я маю це в морозильній камері, інакше я повинен дотримуватися його напередодні
1) Риба та молюски
Зробіть рибний та молюсковий бульйон, у великих кількостях, щоб використовувати його для інших рецептів, він дуже добре заморожує.
- Наріжте кубиками велику моркву, стільки цибулі-шалоту, стільки цибулини кропу, стільки ж цибулі-порею білого і половину стебла селери.
- Приготуйте букет гарні (петрушка, зелений цибуля-порей, чебрець, лавровий лист та гілка дикого кропу.
- Відріжте кістки білої риби (морський окунь, підошва або святий п’єр, наприклад), тримайте голову, але видаліть зябра, що надають гіркоту. Подрібніть тушки молюсків, які ви зберігали для цього (омари, каррі або креветки). Нарахуйте приблизно стільки обрізки молюсків, скільки тушки риби.
- Підсмажте кістки та шкаралупу на вершковому маслі, поки вони добре не підрум’яняться. Потім додайте овочі, букет гарні, шафран в нитці і столову ложку томатної пасти. Поварити деякий час, щоб помідор втратив кислотність і гіркоту. Потім змочіть великою склянкою сухого білого вина, доведіть до кипіння, а потім додайте три літри холодної води. Коли він знову закипить, варити акуратно дві години.
- Як тільки цей препарат охолоне, пропустіть його, ступаючи, і залиште відстоюватися в холодильнику ще на кілька годин, перш ніж знову пропустити через дуже дрібне ситечко, як бульйонну марлю. Смакуйте, і якщо смак недостатньо сильний на ваш смак, трохи зменшіть, лише додайте сіль у самому кінці і відкладіть.
2) Рибний суп
Інгредієнти
- 2 - 3 кіло супу риби
- 500 г зелених крабів (зловлених або, якщо не вдасться, наявних у продажу карріпінів)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 3 цибулі-шалоту
- 1 цибуля Роскофф
- 1 цибуля-порей
- чотири подрібнених помідора (або банка м’якоті)
- два зубчики часнику
- кілька гілочок петрушки
- 1 склянка білого вина
- гілка дикого кропу
- лавровий
- шафранові нитки та порошок
- білий перець мунток
Вибір риби здійснюється відповідно до наявності у торговців рибою; краще використовувати кілька різних видів, кожна з яких внесе свій характер у страву. У нас, бретонців, не так багато дрібних гірських риб, як тих, яких ми можемо зловити, наприклад, у Середземному морі, але це все одно не заважає нам робити дуже хороші супи. Ми часто додаємо кілька зелених крабів, які додадуть страві характеру, навіть «гри».
Того дня я використовував надуту, гурнарду та стару, коротше кажучи, справді недорогу рибу, і пішов перевертати каміння, щоб знайти зелених крабів, нічого не простіше, навіть не потрібен значний коефіцієнт припливу.
Рецепт
- Ретельно промийте крабів свіжою водою, щоб позбутися їх піску та оглушити їх, а потім розчавіть їх міцним ножем.
- Випорожніть рибу, наріжте її, видаліть зябра.
- У невеликій кількості масла та оливкової олії (так) підсмажте рибу та краба з диким кропом та лавровим листям, а потім додайте томатну пасту через кілька хвилин.
- Коли томатне пюре трохи звариться, додайте цибулю, цибулю-шалот і грубо нарізану петрушку. Трохи підрум’яніть і промокніть гарною склянкою білого вина. Коли біле вино закипить, додайте помідор, потім бульйон, щоб покрити подвійну висоту приготування.
- Залиште варитися на дві години, дайте трохи охолонути і пропустіть через овочевий млин. Будьте обережні, видаляючи тверді частини крабів, які можуть заважати роботі, починаючи з кліщів. Поверніть у вогонь шафранові пасма та білий перець, перевірте сіль.
Цей суп чудовий, як є, але ви також можете зробити його більш помітним за допомогою часникових сухариків, натертого конте і «помилкової іржі», виготовленого з майонезом, часником, чилі та шафрановим порошком.
Приєднуйтесь до екіпажу на Facebook (натисніть і подобається)