Рибний суп на південь від Франції від шеф-кухаря Hasi_mausi

інгредієнти

1 кг Змішана риба, наприклад морський лящ, морський окунь, гарнір або інша середземноморська риба
1 кг Muschel (n) (Mies-), з оболонкою
250 г. скампі
2 Цибуля (іменник)
1 Морква (іменник)
1 палиця/н цибуля-порей
3 стрижня/н Селера
3 Зубчики часнику)
2 лавровий лист
1 цибулина/н кріп
1 пучок петрушка
2 Картопля (іменник)
4-й Помідори)
2 чайні ложки сіль
1 Лимони)
чебрець
Чабер
1 щіпка шафран
перець
2 ст Томатна паста
400 мл рибний запас
1 літр Овочевий відвар
250 мл біле вино
50 мл оливкова олія

підготовка

Візьміть досить велику каструлю!
Цибулю і часник нарізати невеликими кубиками, пасерувати на гарячій оливковій олії до напівпрозорості, додати томатну пасту і добре розмішати, деглазувати 125 мл білого вина і коротко тушкувати.
Наріжте цибулю-порей, селеру, моркву не надто тонкими скибочками, картоплю наріжте невеликими кубиками, кріп навпіл.
Помідори залийте гарячою водою, очистіть від шкірки, серцевини і наріжте кубиками.
Додайте нарізані овочі та спеції до цибулі в каструлі, додайте рибний бульйон та овочевий бульйон.
Додайте будь-які риб’ячі головки чи риб’ячі хвости, які можуть бути присутніми (можливо, їх можна знову видалити перед закінченням), вони майже повністю звариться.
Дайте кришці варитися близько 40 хвилин.

білого вина

Тим часом наріжте рибу більшими шматочками і полийте лимоном (він повинен просочитися 20 хвилин). Додайте шматочки риби в суп і варіть 15 хвилин. Додайте скампі в суп і варіть ще 10 хвилин.
Суп готовий, коли рибу можна легко розділити ложкою.
Залишок білого вина нагрійте в окремій каструлі і тушкуйте мідії близько 10 хвилин, поки всі шкаралупи не розкриються. Увага: використовуйте лише відкриті молюски! Потім зніміть шкаралупу приблизно з 50% мідій, а решту мідій залиште в шкаралупі. Додайте мідії в суп за кілька хвилин до подачі. Якщо хочете, можете додати в суп мідійний запас.
Перед подачею витягніть кріп і петрушку і знову приправте суп за смаком.

Смажений французький багет або білий хліб слід подавати як гарнір. Очищені зубчики часнику, якими натирається хліб, та/або руаль (французький часниковий соус).
Натертого сиру (Ементалер) досить посипати в суп.