Рибний суп Суп де Пуассон з багетом з руїном і часником Foodblog з Нюрнберга

Ви знаєте Суп де Пуассон? Це рибний суп, який готують лише із залишків/тушок риби. Цей суп спочатку походить з півдня Франції, де місцеві рибалки відразу після екскурсії морем переробляли та філе рибу. Звичайно, гарне філе продали, залишились тушки, які містять неймовірну кількість аромату.

І саме ці тушки виварювали, допрацьовували коньяком, вином та шафраном, а потім їли з соусом руаль, сиром та багетом. Моя мама принесла цей рецепт прямо з півдня Франції. Наприкінці 1970-х моя мама була там у відпустці і залишилась у старої рибальської родини, яка подавала їй цей суп. Вона відразу ж отримала рецепт, і ви можете нарешті отримати його від мене сьогодні.

пуассон

Цього року, в свій день народження, я зварила для своїх гостей суп де Пуассон з руаєм. Ентузіазм до цієї страви по всій стороні, але моя мама справді найбільше зраділа супу. Це просто не так швидко готується. Вам потрібна певна кількість риби і, звичайно, це призводить до певної кількості супу. Не варто робити цей суп на дві порції. Але суп можна чудово розбудити або заморозити, а також можна переробити як засіб, наприклад у моїй смачній паельї >> Клацніть

Напій для напою З Soupe de Poisson ви п'єте, звичайно, біле вино. Думаю, сомельє рекомендував мені сухий херес. Херес із Лустау “Лос Аркос” середньо сухий був найкращою рекомендацією і справді добре поєднувався з ним.

інгредієнти

Для Супу де Пуассон:

  • 1 кг рибних туш
  • 200 г цибулі
  • 300 г моркви
  • 2 зубчики часнику
  • 2 стебла петрушки
  • 1 цибуля-порей (тільки біла частина)
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • 4 мл коньяку (фламбе)
  • 3 ст. Ложки томатної пасти (60 г)
  • 200 мл сухого білого вина
  • 1/2 червоного перцю чилі без насіння
  • 0,5 г шафранових ниток
  • 1/2 ст. Ложки солі
  • 1 чайна ложка горошку чорного перцю
  • приблизно 2,5 літра води

Для соусу руаль:

  • 150 мл оливкової олії
  • 1 чайна ложка м’якоті паприки (альтернативно: томатна паста)
  • 2 зубчики часнику
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка кайенського перцю
  • трохи чорного перцю
  • 3 скибочки багета
  • 2 ст. Ложки супа де Пуассон (запас)

Для часникового масла:

  • 250 г м’якого вершкового масла
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка кайенського перцю
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • приблизно 150 г Конте або Ементалера
  • багет

підготовка

Приготування супу де Пуассон

Приготуйте соус руль

Приготувати часникове масло

Подавайте суп де Пуассон

Відео

Хочете більше рецептів риби? Потім натисніть на мої кухонні рибні страви неможливо:

  • Буйабе з соусом руаль
  • Каллен Скінк (за словами Тіма Мельцера, найкраще, що він коли-небудь їв у Kitchen Impossible)
  • Мателоте з макаронами (Ельзаська тушонка з риби)
  • Севіче з Леше де Тигре з Перу
  • Риба масала (Індійське рибне каррі)