Рибний суп з пасті та домашнім майонезом - Ma Cuisine a du Sens

Середземноморські акценти на цей експрес-рибний суп.

Я маю велике бажання знову відкрити акценти середземноморських страв з мого регіону походження. Проте надворі все ще занадто холодно. Отже, я викладаю рецепт супу, який я зробив у той час, коли жив на півдні Франції, адаптуючи його до інгредієнтів, які мені підходять сьогодні.

пасті

У цю неділю опівдні справжнє частування навколо цього рибного супу з пасті, поданого з домашнім майонезом. Запах, що співає про Прованс, і солодкість гарного сну в тіні платану ширяє над будинком, і солодкість життя поступово вторгається до нас. Їжа, яка затримується за столом у ритмі сімейних дискусій ...

Підготовка: 15 хвилин
Кулінарія: 1 год

Інгредієнти
4 моркви
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 цибуля-порей
1 маніока (або 4–5 картоплин, якщо можете)
1 солодкий картопля
4 шматочки філе білої риби (для цього супу я використовував пікшу)
Сіль, перець, 1 гілочка чебрецю, 3 лаврових листа
200 мл пастису
Від 1 до 1,5 літрів рибного бульйону
1 жовток
Олія (для збивання майонезу)

Очистіть і наріжте цибулю, обсмажте його у великій голландській духовці з невеликою кількістю олії. Почистіть і наріжте всі овочі невеликими шматочками. Додайте їх у казан з рибним бульйоном та пастисом. Посоліть і поперчіть, додайте чебрець (1 гілка або 2–3 щіпки квітів чебрецю), лавровий лист (3 листки). Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом години.

Приготуйте свій майонез з яєчним жовтком, який у вас залишиться при кімнатній температурі. Для збивання майонезу використовуйте олію з яскраво вираженим смаком та більш нейтральну олію. Для цього майонезу я використав трохи ріпаку та камеліни з виноградною олією. додати сіль і перець.

¼ за годину до кінця, додайте рибу. Я одягнув пікшу. Через 5 - 10 хвилин я дістав його, розсипався і поклав назад у суп, коли готовий подавати, щоб запобігти перепіканню.

Подавати гарячим з майонезом.

Кулінарні поради

Цей суп можна зробити заздалегідь. Я даю варитися на дуже, дуже повільному вогні протягом 2 годин. Також можна додати мідії, креветки, різну рибу. Це стає справжньою основною стравою.