Рібот молочний QOOQ

Молоко потрібно готувати за певними правилами, якщо ви хочете захистити його харчову цінність, смак та консистенцію. Крім того, важливо відзначити, що молоко дуже легко «згорає».

qooq

Найкраще нагрівати молоко на повільному вогні, по можливості в пароварці, оскільки воно швидко розливається, як тільки закипить, і воно легко прилипає до дна каструлі, утворюючи осад, який має тенденцію до випалення.
Шкіра утворюється на поверхні молока при нагріванні без кришки або без перемішування (або після варіння, коли воно охолоджується); молочні білки згортаються не тільки при нагріванні, але і при контакті з кислим інгредієнтом або ферментами. Щоб запобігти згортанню, коли додають кислу речовину, з’єднайте кукурудзяний крохмаль в одній з двох частин, а потім акуратно варіть.

Гомогенізація змінює варильні властивості молока. Таким чином, гомогенізоване молоко швидше згортається; час приготування довший, оскільки тепло проникає довше жирових частинок, а отриманий продукт має більш гладку і гладку текстуру та смак.