Рідке молоко, сухе молоко, згущене молоко на кухні
Опубліковано 09.03.2015, оновлено 04.11.2019
Молоко вживають у всьому світі, іноді протягом декількох тисячоліть, у рідкому вигляді або перетворюючи на молочний продукт. Але це також важливий інгредієнт на кухні: тісто з заварного крему, соус бешамель, млинці, заварний крем, заварний крем, рисовий пудинг ... без нього не обійтися! Однак, щоб зберегти цей дорогоцінний та крихкий інгредієнт, люди протягом століть примножували техніки збереження. Ось чому сьогодні ми знайдемо молоко у багатьох формах і фактурах: рідке (сире, пастеризоване, UHT, ціле, напівзнежирене, знежирене ...), сухе або концентроване. Таким чином, завдяки властивостям молока та його різноманітності, рецепти нескінченно доступні відповідно до бажань, країн і навіть регіонів.
Сімейство рідких доїв
Між сирим молоком, пастеризованим молоком, мікрофільтрованим молоком та UHT молоком змінюється термічна обробка та термін зберігання. Але головна відмінна риса цегляного або пляшкового молока - це їх жирність. У молочній фабриці під час знежирення молоко фактично доповнюють вершками, щоб отримати три стандартизовані типи молока, що знаходяться в супермаркеті: незбиране молоко (3,5% жиру на літр), напівжирне молоко (1,5 до 1,8%) та знежирене молоко (менше 0,3%, або майже нічого). Всі вони одностайно багаті кальцієм, але їх кулінарне використання може відрізнятися залежно від бажаного результату.