Рідкий або кремовий моно- або поліфлорний нектар або мед із медової роси

Різні кольори, фактура, походження, існує сотні видів меду. Дізнайтеся, як в ньому орієнтуватися, і дізнайтеся більше про цю вершкову та смачну їжу.

Франція має найбільше споживання меду в Європі - близько 600 грамів на душу населення на рік. Дійсно, це гурмани і корисна їжа на узбережжі. Існує багато видів, кольорів і фактур меду. Орієнтуватися часом важко. Ось кілька елементів для розшифровки цього природного продукту, який так подобається французам.

Джерело меду

Нектарний мед

Для отримання нектарного меду бджоли просто добувають квіти.

Вони всмоктують нектар - солодку рідину, що містить від 60 до 80% води, а решту - у цукрі, що виділяється в серцевині квітів. Квіти виробляють його, щоб залучити комах, що видобувають їжу, і таким чином запилитись. Кожна рослина виробляє рідину, яка містить безліч цукрів, включаючи фруктозу, глюкозу та сахарозу, з різною швидкістю, залежно від нектару квітів. У цьому нектарі ми знаходимо пігменти та аромати, які будуть диференціювати меди.

У вулику робітники повертають цей нектар і передають його з рота в рот реципієнтам, які перетворюють його в мед завдяки дії ферменту, що виникає в результаті секреції залози, тоді ми говоримо про нектарний мед. Це стосується меду з лаванди, квітів, сумаху, полуничного дерева, розмарину, чебрецю, акації, вересу, мануки, ріпаку і, рідше, конюшини, еспарцету або люцерни ... Каштан виділяє медовуху та нектар.

Медовий мед

Що відрізняє мед від медової роси - це сировина, яку збирають бджоли, це не пилок та нектар, а медова роса. Медова роса - це густа в’язка рідина, що утворюється при висмоктуванні жалючих комах, таких як попелиця, псиліди, білокрилки та борошнисті клопи, які жалять ніжні частини рослин і живляться соком. Потім вони виділяють цукристі речовини, які вони не можуть засвоїти і перетравити, це медова роса. Потім бджоли збирають ці виділення у вигляді крапель, які перетворюють їх у мед медової роси з тим самим ферментативним процесом, що і для нектару.

Серед цих медів ми знаходимо: ялицю, ялину, сосну, дуб, бук, клен, каштан, липу, вільху, ясен, цистус, евкаліпт, мирт, ліс ...

Мед із медової роси, як правило, темніший і менш вологий, ніж нектарний мед.

Цей мед, який передбачає втручання посередника і, отже, складніші умови для задоволення, може бути схильний до порушення виробництва.

Склад меду

Монофлорний мед

Для того, щоб мед можна було визначити як одноквітковий, він повинен містити щонайменше 50% пилку того самого сорту рослини (квітки або дерева), який він позначає. Незважаючи на те, що він використовує термін "квітковий", це може бути нектар або мед із медової роси, якщо склад його медоносної роси незмінний. Конкретний мед повинен містити на етикетці квіткове або рослинне походження, що робить його унікальним.

Як правило, рідше апеляції контрольованого походження та етикетки поступово присуджуються, щоб підкреслити їх специфіку та гарантувати цінність цих "солодощів":

Ельзаський ялицевий мед (Label Rouge)
Вогезький ялицевий мед (AOC)
Мед з лаванди в Провансі (Label Rouge)

Поліфлорний мед

Про меди, що містять менше 50% одного виду рослини, кажуть, що вони «цільноквіткові» або багатоквіткові. Їх неоднорідний склад не означає, що їх смакові якості не можуть бути чудовими.

У цій категорії ми знайдемо меди, особливості яких можуть бути пов’язані з сезоном (весна, літо) або територією (регіон, рельєф), на якій його збирають бджолярі.

Мед каусовий (еспарцет, чебрець, біла конюшина, трилисник)
Мед гарріги (чебрець, розмарин, чабер, біла конюшина, трава, дорикній, лаванда, асфодель)
Лісовий мед (верес, плющ, трава, трава вогнища та медова роса з хвойних дерев, бука, вапна та дуба)
Мед з корсиканського макіса (ЗНП) (білий верес, морська лаванда, антіліс, чебрець, германдер, безсмертник, арбутус, плющ, в'язка інула)
Гірський мед (чебрець, черемша, кульбаба, верес, вогнище, малина, конюшина)
Мед весняний (рододендрон, біла конюшина, малина, борозня, трава)
Ельзаський мед (IGP)
Мед з Провансу (IGP)
Мед із Севенн (IGP)
Мед цільноквітковий з Провансу (Label Rouge)