Рікотта або любов до калорійної бомби; Сяо Сицилія
Ароматний вершковий сир, виготовлений з овечого або коров’ячого молока, є незамінною частиною сицилійської кухні. Додаючи до сироватки свіже молоко і видаляючи казеїн кислотою, його отримують при 90 ° С. Особливістю є те, що рікотта офіційно класифікується як молочний продукт, а не як сир, оскільки маса рікотти отримується не шляхом коагуляції казеїну, а шляхом ретельного відбирання рідких сироваткових білків, які відокремлюються від кварку під час виробництва сиру.
Свіжа рікотта, яка готується виключно із солодкої сироватки, тому на смак м’яка, солодка і майже нежирна.
Відвідування молочної ферми рано вранці варто побачити і справжнє частування. Тарілка теплої рікотти, свіжого сільського хліба та келих світлого червоного вина ідеально починають вихідний день.
Завдяки своїй структурі та стійкості рікотта також ідеально підходить для наповнення вареників. Канеллоні з рикоттою та шпинатом, тортелліні, наповнені рікоттою з домашнім томатним соусом, або солодка рікотта у варениках з корицею не тільки змусять серця сицилійців битися швидше.
Оскільки рікотта відома як нежирний вершковий сир, його використовують майже скрізь. Однак у зв'язку з іншими інгредієнтами виявляється калорійною бомбою, яку не слід недооцінювати:
- Овече молоко рікотта 157 калорій на 100 грам
- Cannoli siciliani 343 калорії на 100 грам
- Cassata siciliana 528 калорій (на порцію)
- Канелоні з рикоттою та шпинатом, що заповнюють 574 калорії (на порцію)
Типовий недільний обід зазвичай займає кілька годин. У колі розширеної родини сицилійці частують себе справжньою горою смаколиків. Ось приклад:
- Як закваска свіжа рікотта з оливками та товстими скибочками ситної твердої салямі,
- Перша страва - тортелі з начинкою з рікотти та томатним соусом,
- Як друга страва - сицилійські ковбаски з відкритою картоплею, розмарином та оливковою олією,
- На десерт пельмені канолі та рікотта/кориця.
Нарешті, домашнє лимончелло, кафе, щоб розбудити вас, і трав’яний лікер для перетравлення. Чи є щось красивіше!