Рікотта ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ

З рікоттою радість для шанувальників сиру остаточно не заважає: італійський вершковий сир не тільки смачний, він також має низький вміст жиру та багатший на корисні поживні речовини.

їжть

Зміст

  1. Рікотта інтерактивна інфографіки
  2. Що ви повинні знати про рікотту
    1. походження
    2. сезон
    3. смак
  3. Наші улюблені рецепти рікотти
  4. Наскільки здоровою є рікотта насправді?
  5. Поради щодо покупок та приготування їжі для рікотти
    1. Купівля
    2. зберігання
  6. Поради щодо підготовки рікотти
  7. FAQ - найпоширеніші запитання
    1. Чим можна замінити рікотту?
    2. Як я знаю, чи погана рікотта?
    3. Як замінити рікотту?

Рікотта інтерактивна інфографіки

Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Потім просто клацніть на відповідну точку плюса чи мінуса.

Що ви повинні знати про рікотту

Той, хто вважає рікотту кремовим сиром, абсолютно правильний. Тим не менше, цей італійський варіант значно відрізняється від більшості інших видів вершкового сиру: рікотта виготовляється не з молока, а з сироватки. Це надає йому типової, дещо розсипчастої консистенції. Ще одна відмінність від звичайного вершкового сиру: рікотта також відома в Італії, коли її солять і сильно пресують як так звану “канестрату”. Потім цей варіант може навіть дозріти, не зіпсувавшись, і особливо популярний на півдні Італії як тертий сир з макаронами.

Ще однією особливістю є різновид пирога, виготовленого з рікотти, для якого рікотта готується в духовці, поки вона не має темну скоринку і все ще біла всередині. Ця так звана “рікотта аль форно” може бути упакована у вакуумі та охолоджена до 2 місяців і має приємний димний смак.

У будь-якому випадку, за винятком спеціальних страв, рікотта характеризується циліндричною формою, в яку пресують готову масу.

походження

Рікотта, яка виникла в Італії, отримала свою назву завдяки спеціальному способу виробництва, при якому її готують двічі (= рікоттаре). Перш за все, сироватка нагрівається до 70-80 градусів Цельсія, поки молочний білок не згорнуться. Потім ви знову нагріваєте все, щоб сирна маса відокремилася від рідини і піднялася до верху. Потім готову “перекип’ячену” або рікотту просто знежирюють і кладуть у кошики, щоб стекла та охолола.

сезон

Рікотту можна купувати цілий рік.

смак

Рікотта може відрізнятися за смаком. Залежно від того, виготовлена ​​вона з коров’ячої, буйволиної або овечої сироватки, вона може мати смак від м’якого до трохи гострого до дуже гострого.