Римські ньоккі за Массімо Боттуррою
І те, і інше Petit Précis з Парміджано і Мала точність поленти, Алессандри П’єріні (творець магазину RAP) повернули мене по слідах італійських рецептів за цим рецептом від Ньоккі в Ла-Ромен. Ви повернетесь трохи назад, чи не так?
Вони мають ту перевагу, що їх читають як дуже приємні маленькі есе, дають лише кілька рецептів, але насичені любов’ю та досвідом, і супроводжують вас у відкритті італійських інгредієнтів з вишуканістю та делікатесом. Знань, які вони передають вам, достатньо для того, що ви справді хочете запам’ятати, рецепти вимагають базової техніки, яка, безсумнівно, змусить вас відбиватися від інших вашої власної уяви.
Отже, дві маленькі брошури, які викликали у мене бажання переосмислити рецепт Массімо Боттури, тризіркового шеф-кухаря L’osteria Francescana в Модені: ось я на слід Ньоккі в Ла-Ромен, точний і вивчений рецепт, який я широко популяризував для отримання цих маленьких страв для гурманів.
Ви знайдете рецепт Массімо Боттури в Petit Précis de Polenta, з гуансичною силою свинини Мора Романьола, помідорами Сан-Марцано та Парміджано від корів Razza Bianca Modenese. Але не маючи під рукою всіх цих інгредієнтів (які, однак, ви можете знайти в магазині Алессандри П’єріні Рапп Епічер’є). Але мій рецепт надзвичайно смачний, думаю, оригінал мене надихнув межею з божеством і найповнішим гедонізмом.
Тому спробувати прочитати «Les Petits Précis» Парміджано та «Полента» Алессандри П’єріні, киньте проти чудового непритомності рецептів та історій з Італії.