Інтернет-енциклопедія Larousse - веганство

Ця стаття взята з книги "Larousse Médical".

веганство

Дієта, виключаючи будь-які продукти тваринного походження.

Веганізм, на відміну від вегетаріанства, виключає не тільки всі види м’яса, а й усі продукти тваринного походження (яйця, молоко, мед тощо). Підкріплена філософськими, релігійними чи гігієнічними принципами, ця дуже обмежувальна дієта викликає дефіцит, особливо білків; насправді рослинні білки відчувають дефіцит певних незамінних амінокислот (які організм не знає, як їх синтезувати і які повинні надходити йому через їжу), а тому не можуть покрити всіх потреб.

Інший важливий дефіцит стосується мінералів, таких як залізо (основними джерелами якого є м'ясо, риба та яйця), цинк (який в основному міститься в м'ясі) та деякі вітаміни, зокрема вітамін В12 (що міститься виключно у продуктах тваринного походження: м'ясо, риба, яйця, молоко та молочні продукти). Крім того, дуже велике багатство цієї дієти в харчових волокнах посилює ці дисбаланси, пригнічуючи кишкове всмоктування мінералів.

Навіть більше, ніж для вегетаріанства, необхідне суворе вивчення асоціацій між рослинами, щоб контролювати баланс між амінокислотами, яких не вистачає в одних рослинах і трохи надлишку в інших. Часто рекомендують вітамінно-мінеральні добавки, особливо дітям, що ростуть.