Ринок; органічні; їжа зростає; Виклики

Опубліковано 25.02.2014 о 17:24, оновлено 25.02.2014 о 17:24

зростає

ІНТЕРВ'Ю. Поки Salon de l'Agriculture закрив свої двері, дослідницька фірма Xerfi публікує спеціальний файл "агропродовольства", який містить розділ про органічне землеробство. Масштабування без добавки.

Магазин органічної c'bon в меріньяк (жиронда)

Чи скористалася "органічна" харчова промисловість прагненням споживачів до здорових продуктів після скандалу з шаленою коровою? Чи зростає ринок? Які тенденції на цьому ринку були виявлені на аграрному шоу? Чи добре розміщена Франція на цьому ринку? Відповіді Ізабель Сенан, директора з досліджень компанії Xerfi, автора дослідження про розподіл органічних продуктів ".

Які тенденції ви помітили щодо органічних продуктів під час аграрного шоу ?

Це перш за все підтвердження тенденцій, що почалися чотири-п’ять років тому, які спостерігались: наприклад, мода за «зроблено у Франції» або тенденція «локавіризму» - а саме факт споживання лише продуктів, вироблених на місцевому рівні, в безпосереднє оточення споживача. Окрім цього, було дано відповіді на звинувачення в підтримці "органічних" речовин у Франції, а саме на тенденцію до імпорту: сьогодні лише 25% органічної продукції, що споживається у Франції, імпортується проти 38% у Франції. 2009. У Європі, Франція робить не надто погано: ми відстаємо від Німеччини за споживанням органічної продукції, а за виробництвом відстаємо від Німеччини та Італії.

І які ринкові тенденції ви бачили ?

Органічний ринок у Франції вже важить 4,1 мільярда євро, і частка органічних продуктів сьогодні становить 2% французької їжі проти 1% у 2006 році.

Цей ринок все ще зростає: ми прогнозували + 3% у 2013 році, фактично зростання досягло близько 5%. Великі та середні магазини збільшили свою частку ринку: вона зросла з 35% у 2000 році до 50% у 2011 році. Спеціалізовані мережі добре захистились, маючи 27% частку ринку, і ми спостерігали появу більшої кількості мереж. Більше потужний під конкретним "органічним" брендом: мережі Bio c 'bon, Naturalia, Biocoop. Нарешті, незалежні магазини все частіше будуть закликатись приєднуватися до спеціалізованих "органічних" мереж.

Які поточні очікування споживачів ?

По суті, простежуваність та природність. Споживачі хочуть отримати якомога більше інформації про склад та походження їжі. Ці очікування, які зросли після нещодавніх скандалів із охороною здоров'я, створюють реальні можливості для операторів харчової промисловості.

"Органічна" їжа - поняття, яке здається досить розмитим: які основні сегменти "органічної їжі" ?

Спочатку ми виділяємо органічну продукцію (4,1 мільярда євро у 2013 році за нашими розрахунками). Цей ринок відповідає вимогам щодо природності і зросте на 4,5% у 2014 році та на 6% у 2015 році до 4,6 млрд євро. Тоді ми можемо навести продукти Bleu Blanc Cœur (556 мільйонів євро в супермаркетах у 2013 році, за нашими розрахунками). Ці продукти, збагачені омега-3 модифікацією корму для тварин, підлягають постійному контролю з моменту розведення. Завдяки аспекту охорони здоров'я та гарантіям відстеження продажі збільшаться на 6% у 2014 році та на 7% у 2015 році, що становитиме 630 мільйонів євро.

Потім є продукти без глютену, ринок яких склав 80 мільйонів євро в 2013 році за нашими розрахунками. Цей ринок, який залучає дедалі більше споживачів, які не є алергіками та не переносять глютен, повинен зростати на 30% на рік у 2014 та 2015 роках до 135 мільйонів євро. І нарешті, продукція "чистої етикетки". Продаж цих продуктів харчування, для яких перелік інгредієнтів був спрощений (без консервантів, без добавок тощо), отримає користь від нових споживчих тенденцій. Цей ринок, який неможливо точно визначити, стосується зростаючої кількості товарів.

Якщо ринок збільшується, чи повинні виробники продовжувати спілкуватися?

Так, адже насправді їм довіряє лише меншість споживачів! Щоб повернути серця французів, цим операторам доведеться більше повідомляти про відстежуваність та природність продуктів. Деякі наполягають на близькості до вищого рівня сільського господарства. Це стосується контрактів між виробниками молочної продукції та переробниками. Інші оператори віддають перевагу "зробленому у Франції". Наприклад, Findus переніс виробництво риби в Булонь-сюр-Мер.

Промисловці та виробники проміжних продуктів також переглядають поняття природності. На відміну від тверджень про "здоров'я", "природний" характер продуктів не підлягає регулюванню. Гра в карту зменшення вмісту цукру, солі (тощо) покращує харчовий профіль продуктів. Актори також можуть брати участь у Національній програмі харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS), як і статути, підписані Nestlé. Видалення або заміна добавок, консервантів та інших допоміжних речовин, щоб запропонувати більш «натуральні» продукти, також є альтернативою. Наприклад, Mondelez International видалить гідрогенізовані матеріали з печива LU на початку 2014 року, тоді як деякі вже замінюють стевію цукром.

Дистриб'ютори, зі свого боку, нічого не виробляють: чи повинні вони теж повернути споживчу довіру? ?

Так, дистриб'ютори повинні просувати свою приватну марку (примітка редактора "private label") та повернути довіру своїх клієнтів, оскільки вони також страждають від дефіциту іміджу. Для цього вони можуть розраховувати на імідж власних брендів, на які посилаються в сегменті теруарів, таких як Reflets de France від Carrefour, або en santé (Casino bien pour vous! De Casino). Але, щоб залучити все більше і більше споживачів та відрізнитись від конкуренції у своєму районі водозбору, вони розширюють асортимент місцевої продукції.

А щодо гарантій простежуваності ?

Щоб забезпечити постачання та гарантувати простежуваність своєї продукції, дистриб’ютори також підкреслюють свої зв’язки з харчовими мережами, розташованими вище за течією. Так, наприклад, зобов’язання Carrefour щодо якості або Locales Alcals Locales зміцнюють зв’язок із фермерами. Що стосується природності, дистриб'ютори розширюють свою пропозицію органічних продуктів, сертифікованих без ГМО (без ГМО кормів для курей з вільного вигулу в Оверні з маркуванням Carrefour Quality Requirement), без хімічної обробки (тощо)

А що можна сказати про органічний ринок у ресторанах чи поза домом? ?

Харчування поза домом не є неактивним! Він також уважний до очікувань споживачів щодо простежуваності та природності. Сьогодні оператори проводять численні аналізи продуктів харчування та сировини, що доставляються до їх ресторанів. Таким чином, API відновлення виконує понад 5000 аналізів щороку.

Крім того, деякі вже не соромляться повідомляти клієнта в режимі реального часу, детально описуючи походження продуктів у своєму меню. Наприклад, Бегемот (Groupe Flo) відображає своє партнерство з селекціонерами AOC Maine-Anjou у своєму новому меню (жовтень 2013).

Нарешті, необхідність пропонувати більш збалансоване меню в ресторанах поза домом спонукає виробників, що працюють на вищому рівні, розширити асортимент місцевих продуктів у сфері громадського харчування. Це стосується асортименту овочів "100% вирощених у Франції" від D'aucy (CECAB).