Ринок варених ковбас знаходиться у вільному падінні - Журнал спеціалістів з м’ясної та м’ясної промисловості
При дуже великому асортиментному покритті варені ковбаси становлять основну частку м’ясних страв загалом. Від ковбас до делікатесів, варені ковбаси роблять обсяги та цінність, але вони також є причиною багатьох головних болів для гравців м’ясопереробної промисловості, незалежно від того, йдеться про сприйняття ними споживачами чи стосунки з.
Кілька десятиліть тому, якщо хтось говорив, що їсть салямі з хлібом, ви неявно розуміли, що він трохи бідний. Зараз ситуація майже узагальнена, тому, з огляду на те, що споживання неухильно зменшується, в майбутньому споживання ковбас може бути майже подією.У раціоні людей із ранніх часів, пов'язаних з ранньою історією, ковбаси, в тому числі варені, стали повсюдними. Методи виробництва урізноманітнили, модернізували, і зараз їх виробляють у промислових масштабах, швидко та ефективніше, використовуючи безліч додаткових компонентів для смаку, аромату та зовнішнього вигляду.
Як я вже говорив, категорія варених ковбас дуже багата. Відповідно до діючих технічних регламентів, вони можуть бути головним чином, м’ясні заготовки, виготовлені із суміші м’ясно-фаршної сировини (м’ясо, субпродукти, гострий бекон та ін.) зі спеціями та іншими інгредієнтами, що використовуються в кількостях, встановлених рецептурою, внесені в природні та штучні мембрани за допомогою спрайту або без мембрани, піддані термічній обробці смаження, кип'ятіння) до стадії, готової до вживання.
Поряд із визначеними вище, можна виділити:
свіжі дівчата:
а) варені та охолоджені: кальтабо, лебар, тоба;
б) гарячого копчення, вареного та охолодженого: паризькі, польські, ковбаси, додаткові ковбаси.
Напівафумат (гарячого копчення, вареного та холодного копчення - салямі та ковбаси), які за процентним вмістом води поділяються на:
а) тип I (вологість 55%) салямі Poiana.
Обробна потужність існує. Хто ще купити?
Якщо говорити про переробний потенціал, він існує в повному обсязі, навіть якщо через обмежене споживання ковбасний ринок наразі становить лише 1,2 млрд євро. Більше того, в даний час м’ясопереробна промисловість Румунії має 200 одиниць, схвалених для експорту до ЄС, внутрішньооб’єктні обміни з 18 країнами та 20 000 співробітників безпосередньо та близько 500 000 людей, інтегрованих у галузі забезпечення.
Однак 2012 рік розпочався як не може бути гіршим, і коли ми це говоримо, ми маємо на увазі неминуче зменшення споживання варених ковбас та м’ясних продуктів, загалом, після зимових канікул, а загальну ситуацію. Весна ще не настала, і переробники скаржились, що рівень споживання вже впав в середньому на 15% через негативну прес-кампанію, якій піддався весь сектор виробництва та переробки м'яса.
У той час Раду Тіміс, президент Румунської м'ясної асоціації, але також власник Cris-Tim, заявляє: Продажі впали через кризу та високе оподаткування, а також через помилкову інформацію на ринку щодо якості вітчизняної продукції. Фірми, яким вдається збільшити свій експорт, не постраждають так сильно, як фірми, які залишаються лише на традиційному ринку.
Прагнучи обмежити втрати, переробники придумали технологічне рішення: дешевші ковбаси, але з низьким вмістом м’яса. Таким чином, у запиті, надісланому владі, ARC вимагає більш дозвільних правил, подібних до тих, що існують в Європейському Союзі, щоб мати можливість виробляти дешеві ковбаси. "Тільки так ми можемо встигати за імпортом, не відмовляючись від якісної продукції", - сказали представники асоціації, які додали:" Ми встановили максимальні обмеження: 72% води, 27% жиру, 3% солі, а там, де це дозволяє рецепт, 35% мишей.
У відповідь АНПК негайно відреагував: "Якщо ліміти перевищені, товар не має чого шукати на ринку", Отже, правила залишались в силі. Більше того, Головне управління харчової промисловості в MADR все ще хоче, щоб новий Закон про харчові продукти включав Реєстр продуктів харчування, який включав би стандарти якості. Крім того, це було організовано в межах Директорії та Служби якості, тому ми не віримо, що бажання переробників здійсниться занадто рано, змусивши їх боротися в основному з роздрібною торгівлею, а також із зростаючою рецесією.
Насправді запит ARC мало пов’язаний з імпортом, знаючи, що переважна більшість (понад 90%) ринок застрахований від вітчизняного виробництва, але тому вони вважають за доцільне мотивувати свій намір фактично збільшити прибуток і, звичайно, подолання кризи. Щодо запиту ARC, Петру Олексій, декан факультету харчових наук та техніки з Галацу, резюмує для ProTv: Якщо, наприклад, у хатині або в літню салямі я також кладу колаген (мишей), це означає, що насправді я фальсифікую основний рецепт і більше не називаю його літньою салямі чи хатиною, я все одно називаю це інакше: салямі Ghiorghita, ковбаски Moise, салямі Lucica.
А щоб зробити зниження ще більш очевидним, через посуху та зростання цін на корми, цієї осені оголошено про підвищення на 20% цін на м’ясні продукти, включаючи варені ковбаси, та на 17% на ковбаси з птиці, як заявив Григоре Хороа, президент компанії Agricola International Bacau. Як результат, ми побачимо подальше зниження споживання, причому деякі переробники підрахували, що ми повернемося до рівня 2005 року.
Структура попиту та пропозиції
Як би складно це не було, варто проаналізувати структуру ринку, навіть зважаючи на те, що для подолання стану речей дані повинні подаватися якомога вичерпніше. А ринок варених ковбас говорить нам, що він коштує близько 400 мільйонів євро, більша частина споживання зосереджена на дешевих продуктах із категорії салямі, паризьких ковбас. Найбільш виражене зниження було зафіксовано у категорії преміум-продуктів, і якщо ми маємо на увазі бекон, то він майже не фігурує в статистиці, віддаючи перевагу споживанню шинки, приготовленої кожним селянином або компаніями, зареєстрованими як традиційні. Однак споживання бекону є сезонним, і, загалом, їх маркетинг не оподатковується, отже, не відображається в статистиці правильно.
Серед компаній, які займаються асортиментом ковбасних виробів та фігурують у рейтингу Міністерства сільського господарства, можна відзначити: Cris-Tim, Campofrio, Caroli Food, Angst, Unicarm, Sergiana, Reinert і Carmolimp. Компанія Aldis, яка потрапила в особливу ситуацію, зникла з національної вершини. Безперечними лідерами є область варених ковбас, виготовлених з птиці Transavia та Agricola International Bacau, з плюсом для другого названого.
Варені ковбаси - це продукти, які часто купують у всіх регіонах країни і мають порівняно невеликі відмінності між різними групами населення. Найчастіше покупцями є молоді, активні люди у віці від 25 до 44 років. Це пов’язано з сприйняттям продуктів як призначених для перекусів, споживаних під час обідньої перерви в робочий час. Що стосується статі, то відмінності ще менші: у чоловіків апетит трохи вищий.
До 2008 року, на тлі зростання доходів та полегшення доступу до інформації, громадськість ставала дедалі вибірковішою, переваги переходили до спеціальностей. Але з настанням кризи, і особливо цього року, споживачі дедалі більше зверталися до дешевої продукції, яка купується на 27% нижче, ніж у липні минулого року.
З точки зору історичних регіонів, споживання дещо вище в Банаті та Ардеалі, але також і в Бухаресті. Молдавани, на відміну від трансільванців та мунтенів, споживають менше варених ковбас. Цікавою є поведінка споживача з Мунтенії, який наближається до середніх показників присутності для всіх продуктів у холодильнику ", а споживач у Бухаресті перевищує середні показники по країні для всіх продуктів. Румун із Трансільванії має деякі особливості, будучи улюбленим споживачем ковбас зі свинини, значно перевищуючи середній показник по країні (88,2% проти 66,2%).
Значні відмінності виявляються між історичними регіонами в елементах, що переслідувались на момент придбання. Таким чином, 65% трансільванців, що споживають ковбаси, вибирають відповідно до виробника та ціни, тоді як лише 45% молдаван читають на етикетці товару, хто її зробив, цікавлячись вартістю.
Ціна, визначальний елемент
Насправді на румунському ринку переважає вибір, зроблений відповідно до ціни. Продукція преміум-класу має дуже низькі продажі порівняно з економічними дешевими брендами, які найчастіше купують. Критерії, що враховуються при покупці ковбас:
1 Будь дешевим: 53%
2 Щоб бути свіжим: 37%
3 На смак 31%
4 Не містять добавок (консервантів, E-s) 24%
5 Мають низький вміст жиру 20%
6 Бути 18% довіреною маркою
7 Не містять МДМ 17%
8 Будьте готові з м'яса 16%
9 Свіжий колір 15%
10 У розділі мати апетитний вигляд 15%
11 Щоб мати найапетитніший запах 12%
Більшість людей, які купують м’ясні вироби, обирають найдешевші продукти. Оскільки ціна залишається основним критерієм закупівлі для більшості румунів, компанії, які хочуть вижити, повинні в першу чергу виробляти дешеві ковбаси, особливо з огляду на те, що гіпермаркети все частіше прагнуть продавати власні марки. (Дані отримані з досліджень MEMRB -2012)
Знецінення лею, корельоване з іншими ефектами поточного контексту, призведе, крім зменшення споживання, до більш повільного зростання попиту на преміум-продукти у порівнянні з продуктами для бюджетного та середнього сегменту. Згідно з економічними та політичними прогнозами, еволюція курсу валют негайно вплине на витрати як з точки зору витрат на сировину та комунальні послуги, так і тих, що мають відсотки за євро позиками та орендою, що може призвести до зупинки інвестицій та за невикористання європейських фондів. Для того, щоб зменшити наслідки знецінення лею щодо євро, виробники ковбасних виробів зменшуватимуть витрати, паралельно зі зростанням цін.
Все це підводить нас до сумного висновку, що разом з іншими м’ясними продуктами варені ковбаси йдуть у низхідному плані щодо споживання. І оскільки перспективи зовсім не оптимістичні, очікується, що рівень продажів у цьому сегменті буде ще нижчим. Окрім того, оскільки керівництво відмовилося від ідеї зменшення ПДВ на їжу, що неможливо, ми маємо додатковий привід для занепокоєння. І якщо ми пам’ятаємо, що Ерік де Врієр, глава місії МВФ у Бухаресті, сказав наприкінці переговорів з урядом Понти: Продавайте, збільшуйте ціни, збільшуйте податки та сплачуйте борги, ми вважаємо, що я сказав майже все, що було сказати.