Ріпак як високоякісне джерело білка для споживання людиною
Поточні статті з "Lean Lab"
Виробник лабораторного обладнання використовує програми віртуальної реальності
Індустрія 4.0 для біопроцесів
Від розумного будинку до розумної лабораторії
Поточні статті з "Лабораторних технологій"
Поточні статті з "Харчового аналізу"
Дослідження бактеріального забруднення молока, м’яса та риби
Гель стійкого виробництва з антиоксидантними властивостями
Поточні статті від "Bio- & Pharmaanalytik"
Клінічне дослідження імунного захисту проти Covid-19
“Безпека за проектом” у нанотехнологіях
Діагностика хвороби за допомогою аналізу дихання
Поточні статті з "Аналіз води та навколишнього середовища"
Перетворіть аналіти у форму, яку можна аналізувати «вчасно»
Вимірювання часток у воді
Мікроелементи в озерах під антарктичним льодом
- Мікрофлюїдики
- наука і дослідження
- ЛІМИ
- АНАЛІТИКА
- управління
- АХЕМА
Поточні статті з "Спеціальних пропозицій"
Клінічне дослідження імунного захисту проти Covid-19
Діагностика хвороби за допомогою аналізу дихання
- Робота компанії
- Білий папір
- Вебінари
- Компанії
- фотографії
- Відео
- Архів зошитів
Ключова речовина для гіркого смаку визначає ріпак як високоякісне джерело білка для харчування людини?
У часи кліматичних змін та постійно зростаючого населення світу нові високоякісні рослинні джерела білка для харчування людей користуються великим попитом. Ріпак може бути очевидною альтернативою, оскільки ріпак містить не тільки олію, але і високоякісний білок. Недолік: білкові екстракти з насіння ріпаку мають яскраво виражений гіркий смак і тому досі були неїстівними. Зараз харчові хіміки з’ясували, чому це так.
Компанії за темою
Ріпак містить не тільки олію, але і високоякісний білок. Але білкові екстракти з насіння ріпаку мають інтенсивний гіркий відтінок. (Зображення символу)
Мюнхен - За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), до 2050 року потреба в продуктах харчування подвоїться приблизно внаслідок зростання світового населення. "У цьому контексті слід очікувати вузьких місць, особливо у забезпеченні білками", - говорить Томас Хофманн, завідувач кафедри хімії харчових продуктів та молекулярно-сенсорних технологій Мюнхенського технічного університету (TUM).
Тому важливо розробити нові джерела рослинного білка для харчування людини. Ріпак є хорошим місцевим джерелом, говорить Хофманн, який також є директором Інституту біології харчових систем Лейбніца.
Ріпак містить високоякісний білок
Ріпак містить не тільки олію, але і високоякісний білок, який містить багато незамінних амінокислот. Щороку у виробництві ріпакової олії виробляється близько 1,12 мільйона тонн сирого білка. Незважаючи на те, що фермери вже давно використовують макуху з ріпаку з виробництва олії як білковий корм на відгодівлі тварин, ріпак досі не відігравав ролі як джерела білка в харчуванні людини.
Одна з причин полягає в тому, що супутні речовини, що містяться в ріпаку, сильно погіршують смак білкових ізолятів, отриманих з ріпаку. Ці речовини включають, наприклад, дуже гіркі на смак вторинні рослинні інгредієнти. Тому Гофманн та його команда досліджували питання, які гіркі речовини саме викликають неприємний поганий смак білка ріпаку.
Ключова речовина, яка робить білок ріпаку гірким на смак
Дослідники дослідили три різні білкові ізоляти за допомогою методів мас-спектрометричного аналізу та тестів смаку. Першим ізолятом був екстракт усіх білків, що містяться в макусі ріпаку. Другий ізолят містив переважно хрестоцвіт і третій напін, які є двома основними білками для зберігання ріпаку. Всі три білкові екстракти мали вміст білка від 80 до 90 відсотків.
Як показують дослідження вперше, сполука під назвою кемпферол-3-О- (2 ‘‘ ‘- О-синапоїл-ß-софорозид) є ключовою речовиною, яка дотепер робила екстракти білка з ріпаку неїстівними. Зокрема, ізолят розплідника містив велику кількість цієї гіркої речовини в кількості 390 міліграмів на кілограм. Шрот ріпаку та ізолят напіну містили менше десятої кількості, але вони все ще відчували гіркий смак під час сенсорного тесту.
Досліджуйте залишки їжі за допомогою мас-спектрометрії
Відправна точка для нових технологічних та селекційних процесів
"Тепер, коли ми знаємо, хто несе відповідальність за гіркоту, набагато простіше розробити відповідні технологічні процеси або стратегії розведення, за допомогою яких із ріпаку можна приготувати смачну, багату білком їжу", - каже співавтор Корінна Давід, яка працює в ТУМ. Фітометаболоміка направляє.