Рис басмати - це найкращий спосіб його приготування!
Рис басмати - один з найпопулярніших видів рису. FIT FOR FUN забезпечує харчові цінності та говорить про те, наскільки це здорово. Крім того, підійдуть рецепти з рисом басмати!
Будь то індійський, пакистанський, тайський чи німецький: рис басмати підходить на кожній кухні! Наш улюблений рис є не тільки бажаним партнером в укладанні їжі, але й робить щось для вашого тіла. Ми покажемо вам, чому рис басмати є ідеальною їжею для фітнесу та як найкраще його приготувати.
Що таке рис басмати?
Рис басмати походить із великого рослинного роду Oryzeae і є довгозернистим рисом з винятково тонкими зернами. Рис басмати в основному культивується в Пакистані та Індії, саме тому тут придумали назву Басмати. Це справедливо означає «ароматний», оскільки саме типовий свіжоприготований запах басмати відразу напоює рот. На відміну від багатьох інших видів рису, рис басмати не тільки рідкісний завдяки своїй формі, але і завдяки своєму аромату.
Як смак рису басматі?
Рисові селяни сказали б, що кожен рис на смак однаковий. Ми кажемо: зробіть порівняння (тут наша стаття сорти рису)! А без соусів і спецій - так і з чистим рисом! Однак його потрібно готувати, інакше ароматизатори залишаться щільно закритими всередині зерна.
Залежно від того, наскільки добре тренований ваш ніс, ви можете відчути запах квіткових нот, нотку огірка, ванілі або свіжообсмаженого попкорну! Досить захоплююче, враховуючи, наскільки невибагливим може бути рис басматі. Найпізніше при дегустації опір марний, бо тонка лінія рису Басмати гарантує, що зерна вільно злипаються - мрія для любителів соусів!
Рис басмати: калорії, факти харчування та інгредієнти
Середні значення на 100 г вареного рису:
- Калорії: 131
- Вуглеводи: 28 г.
- Білок: 3 г.
- Жир: 0,8 г.
- Харчові волокна: 0,6 г.
Наскільки здоровий рис басмати?
Внесок вітамінів і мінералів можна контролювати, якщо починати з білого рису басмати. Просто тому, що білий рис завжди очищений і відполірований. Всі зовнішні оболонки з клітковиною та мікроелементами зникли. Залишився в основному крохмаль.
Якщо ви хочете отримати більше користі, ви можете використовувати цільнозерновий варіант, але вам доведеться очікувати значно більший час приготування. Ви можете знайти більше інформації про відмінності між коричневим та білим рисом у нашій статті Коричневий рис: Коричневий рис корисніший за білий!
Рис басмати є більш правильним, ніж інші види рису!
Причина: склад його зерен крохмалю. Вміст крохмалю амілози тут надзвичайно низький. Натомість у ньому більше амілопектинового крохмалю, який належним чином подрібнює глікемічний індекс. Амілопектин, на відміну від амілози, не розщеплюється травними ферментами в тонкому кишечнику. Отже, він стає їжею для наших кишкових бактерій і приносить подвійну користь: рівень цукру в крові лише незначно впливає, і бактерії отримують правильні засоби для зміцнення нашої кишкової імунної системи. Профілактика par excellence!
Який рис басмати найкращий?
Говорячи про якість зернових продуктів, ми, як правило, маємо на увазі порівняння цільного зерна з білим борошном або органічного та традиційно виробленого. Жодне порівняння не допоможе нам у пошуках найкращого рису. Останні заголовки 2017 року про високий рівень забруднюючих речовин у цільнозерновому рису вже навчили нас кращого. Навіть органічний рис автоматично не містить пестицидів. Якщо ви вважаєте, що рис є основною дієтою для більш ніж половини людства, це мало б нас дуже турбувати.
Тож якщо ви хочете рис басматі у справді хорошій якості, тоді результат ÖKO-TEST (видання 02/2017) допоможе вам найкраще. Корисно знати: у любителів басмати все-таки найбільший шанс отримати якісний рис. Рис басмати був найменш забрудненим небажаними речовинами. Тож якщо ви купуєте басмати, ви, як правило, теж отримуєте басмати. Єдиний виняток: у США вирощують довгозернистий рис, характеристики якого можуть бути лише у стилі басматі. Хоча б тому, що клімат не встигає за кліматом гір Гімалаїв. Різниця у смакових якостях з рисом басмати переважно незначна, якщо ви купуєте його як сухий продукт і готуєте відповідно до інструкцій на упаковці.
Як приготувати рис басматі?
Рис басмати традиційно готується за допомогою водного методу. Це означає, що вам потрібно значно більше води, ніж рису. Ви повинні додати приблизно шість разів більше води до своєї порції рису. Для гарніру досить легко 60 г сухого рису. Рис додають лише тоді, коли вода вже закипає. Але сіль можна додати заздалегідь. Приблизно через 12 хвилин це може бути так далеко. Краще провести тест на смак перед тим, як злити його.
Рис басмати повинен бути м’яким і все одно зернистим. Для ідеального смаку басмати спочатку залийте рис ситом і покладіть його назад в казан з невеликим шматочком вершкового масла. Закрийте кришку, дайте їй просочитися протягом 5 хвилин і насолоджуйтесь! Якщо ви хочете більше бадьорості, можете додати до рису куркуму, корицю або трохи цедри та соку з цитрусових.
Як рис басмати стає липким?
Чи стане клей липким, багато в чому визначається вмістом крохмалю. У середньозернистих та круглозерних сортів ви маєте набагато кращий ефект злипання, ніж у довгозернистого рису. Ви можете трохи допомогти, просто приготувавши рис басмати методом замочування, тобто використовуючи лише вдвічі більше води, ніж рис. Для остаточного гасіння у закритій каструлі складіть 1-2 столові ложки рисового оцту, трохи цукру та щіпку солі. Через кілька хвилин рис басмати повинен набагато краще злипатися.
Найвідповідніші рецепти з рисом басмати
Апельсиново-кунжутна курка з обсмаженими овочами та рисом басмати
Тобі потрібно:
• 300 г філе курячої грудки • 80 г рису басмати • 2 необроблених апельсини • 4 ст. Л. Насіння кунжуту • 2 ст. Л. Меду або кленового сиропу • 1 ст. Л. Кунжутного масла • зелена квасоля • 2 моркви • 1 червоний перець • 400 мл кокосового молока • 1 ч. Ложка куркуми • 2 ч. Ложки порошку каррі • Імбир (1х1 см) • 1 ст. Ложка соєвого соусу
Крок 1: Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього/нижнього нагріву. Помийте апельсини гарячою водою, розріжте їх навпіл і використовуйте цедру, щоб зробити трохи цедри (приблизно 3 столові ложки). Видавити половинки апельсина. Очистіть і дрібно наріжте часник і імбир. Помістіть апельсиновий сік і цедру, соєвий соус, часник, імбир і мед в металеву посудину, не захищену духовкою.
Крок 2: Промийте філе курячої грудки під проточною водою, при необхідності видаліть сухожилля і наріжте дрібною соломкою. Викладаємо курячі смужки в маринад і варимо в духовці 30 хвилин. Розкладіть насіння кунжуту зверху приблизно за 10 хвилин до закінчення часу варіння. Готуйте овочі, поки вони готуються. Моркву і перець помити, розрізати навпіл і нарізати дрібною соломкою.
Крок 3: Промийте рис басмати на друшляку і відваріть його в підсоленій воді протягом 10-12 хвилин методом набухання. Тим часом обсмажуємо овочі у воку з кунжутною олією із закритою кришкою і деглазуємо кокосовим молоком. Приправте за смаком куркумою, каррі та сіллю. Подавайте мариноване філе курячої грудки з рисом басмати та овочами вок. Якщо хочете, уточніть зі свіжим коріандром.
Індійські баклажанні човники з лимонним рисом басмати
Тобі потрібно:
• 2 великі баклажани • 80 г рису басмати • 1 необроблений лимон • 2 столові ложки оливкової олії • 250 г паніру • 1 цибуля-шалот • 1 зубчик часнику • 1 чайна ложка кмину • 1 чайна ложка куркуми • 2 чайні ложки порошку каррі • 1 жменька кешью • 4 сушені фініки • 100 мл соєвих вершків для готування • сіль • перець
Крок 1: Баклажани вимити, видалити плодоніжку і розрізати навпіл. Виріжте внутрішню частину у формі хреста. Покладіть половинки баклажанів вирізаною стороною догори на деко, рясно змастіть оливковою олією і приправте сіллю, перцем і 1 чайною ложкою порошку каррі. Випікайте в розігрітій духовці при 180 ° C нагрівання зверху/знизу протягом 40 хвилин. Тоді баклажани повинні бути красивими і м’якими.
Крок 2: Тим часом приготуйте рис басмати, використовуючи водний метод, і залиште його варитися з невеликою кількістю цедри та лимонного соку. Очистіть часник і цибулю, дрібно наріжте і пасеруйте на 1 столовій ложці оливкової олії на антипригарній сковороді. Наріжте кубиками панір і обсмажте його з горіхами кеш'ю на сковороді. Фініки обробіть каменем і дрібно наріжте. Додайте рис басмати, фініки та соєвий крем для варіння, вимкніть вогонь і все перемішайте. Приправте порошком каррі, кмином, сіллю і перцем.
Крок 3: Розкладіть рисову суміш на половинки баклажанів і запікайте в духовці ще 15 хвилин.
Вогняна рисова сковорідка із смужками азукі, кукурудзою та соєю
Тобі потрібно:
• 120 г рису басмати • 60 г соєвих гранул (дрібнодисперсних) • томатна паста • м’якоть паприки • 2 столові ложки ріпакової олії • 150 г квасолі азукі • 1 банка кремезних помідорів • 1 банка кукурудзи • 1 столова ложка чебрецю • 1-2 чайні ложки пластівців чилі • 2 чайні ложки паприки • сіль • Перець • 1 кущ петрушки
Крок 1: Замочіть квасолю азукі у чотириразовій кількості води на 12 годин. Потім викиньте рідину. Приготуйте рис басмати згідно водного методу, але уникайте готування на пару із закритою кришкою. Замочіть соєві гранули в невеликій кількості овочевого бульйону відповідно до інструкції на упаковці та відіжміть їх. Вимити і дрібно нарізати петрушку.
Крок 2: Нагрійте велику сковороду з ріпаковою олією. Додайте рис, квасоля, зерна кукурудзи та сої і смажте протягом 10 хвилин, регулярно перевертаючи. Додайте м’якоть помідорів і перцю і перемішайте. Приправте кремезні помідори спеціями і додайте їх на сковороду. Нехай рисова суміш вариться ще 10 хвилин.
Крок 3: Якщо потрібно, знову приправте рисову сковороду сіллю і перцем і подавайте, прикрасивши свіжою петрушкою.