Рис басмати в тесті - F; П’ять разів хороший, шість разів бідний - Stiftung Warentest
зміст
Басмати, запашний рис з підніжжя Гімалаїв, вважається особливо благородним. Правда? Stiftung Warentest випробував рис басмати та дослідив 31 продукт - серед них такі відомі бренди, як Uncle Ben’s, Oryza та Tilda, а також органічний рис та товари зі знижками. Висновок: Кожен п'ятий Басмати в тесті не проходить. Це пов’язано із забруднюючими речовинами, помилками смаку та відсутністю чистоти сорту. Три продукти мають чудовий смак (ціни: 1,78 євро до 8,45 євро за кілограм).
Від хорошого до бідного
Ароматний - це означає басмати на хінді. Довгозернистий тонкий рис росте біля підніжжя Гімалаїв в Індії та Пакистані. Він особливо ароматний і вже неприготований має характерний запах, який відрізняє його від інших сортів рису (див. Інформацію про продукт). Для нашого тесту ми відібрали 31 продукт Basmati, включаючи білий рис - в нещільно упакованому вигляді та в мішці, що підлягає упаковці, а також цільнозерновий рис та попередньо зварений рис для мікрохвильовки. Загальний рейтинг коливається від хорошого до поганого. У під рейтингу «сенсорний» (запах, смак, консистенція та відчуття у роті) три продукти досягають дуже хороших результатів.
Це те, що пропонує тест на рис басмати
Результати випробувань. У наших таблицях представлені рейтинги Stiftung Warentest на 31 рисовій продукції Басмати. Тест включав білий рис (16 нещільно упакованих і 5 у киплячому мішку), а також п’ять цільнозернових рису та п’ять мікрохвильових продуктів. Входять такі відомі бренди, як Uncle Ben’s, Oryza та Tilda. 8 продуктів мають органічну пломбу. На додаток до запаху, смаку, консистенції та відчуття у роті перевіряли справжність (таку як частка чужорідного рису та ламаності). Крім того, Stiftung Warentest досліджував рис на наявність таких важливих речовин, як пестициди, токсини цвілі та фуміганти. Загальні оцінки коливаються від хороших до поганих.
Передумови та поради. Ми пояснюємо вимогам, яким повинен відповідати рис, щоб продаватися як басмати, та пояснюємо відмінності між різними видами рису. Ми говоримо, які забруднюючі речовини ми виявили під час тесту та як їх слід оцінювати. І ми пояснюємо різні методи приготування рису.
Буклет. Коли ви активуєте тему, ви отримуєте доступ до PDF-файлів для звіту про тестування з тесту 9/2018 та попереднього розслідування з тесту 8/2010.
Ціна нічого не говорить про якість
Багато постачальників тесту вихваляють своїх басматів на упаковці як "найкращий рис", який має "вишукану якість", є "надзвичайно ароматним" і пропонує "максимальне задоволення від рису". Але ми рідко знаходимо вищу якість. Ціна - продукти коштують від 1,78 до 8,45 євро за кілограм - не є показником якості. Це показує тест Басматі: у першому та останньому місцях можна знайти недорогі магазини зі знижками, а також дорогі фірмові та органічні продукти.
Відео: Рис басмати в тесті
Тестери рідко знаходять вищу якість, а ціна нічого не говорить про якість.
Від квіткового до картону
Тільки три продукти в тесті пропонують вищий кулінарний клас. Наші експерти описують їх квіткові, іноді смажені та горіхові, іноді терпкі та фруктові аромати як ароматичні та складні. Загалом, рейтинги дуже різняться: Басматі навіть отримує прямий показник щодо смаку. З іншого боку, відварений рис від Edeka не є сенсорним. У ньому немає ні найменшого натяку на ноту басмати, а смак трохи липкий, злегка нудний і затхлий.
Кожного третього басмати помічають через забруднюючих речовин
Загалом 11 товарів отримали оцінку “достатньо” або “недостатньо” у пункті пропуску забруднювачів. Це пов’язано з пестицидами, фумігантами та токсином цвілі. Поточна тема рису - фунгіцид трициклазол, пестицид проти грибкової атаки. З 1 січня 2018 року для Басмати існує нова, значно нижча гранична величина. П’ять продуктів у тесті перевищують його. За даними відповідних постачальників, усі вони були імпортовані в 2017 році. Тому ми оцінили його як достатній. З іншими відкриттями пестицидів справа ясніша: два продукти - білий рис із Fair East та мікрохвильовий рис від Netto Marken-Discount - містять більше залишків пестицидів, ніж дозволено, і їх не слід продавати. Отже, загальна оцінка: погана. Ми також виявили токсин цвілі афлатоксин B 1 в деяких продуктах - граничне значення ніколи не перевищується, але два сильно забруднені.
Фуміганти проти збережених шкідників
Зерна можна обкурити, щоб захистити рис від шкідників, що зберігаються, наприклад, під час транспортування з Азії до Європи. Одним з можливих агентів є фосфін. Його не можна використовувати в Bioware. Однак за дві поїздки з органічним ущільненням ми виявили залишки фосфіну. Ще одним фумігантом є бромістий метил. Продукт не може використовуватися в ЄС, але це дозволено в країнах, що виробляють рис, Індії та Пакистані. З результатів нашого аналізу ми робимо висновок, що два продукти обкурювали бромістим метилом. Для обох фумігантів застосовується наступне: Небезпечний лише безпосередній контакт з газом - сам упакований рис нешкідливий. Гази шкідливі для навколишнього середовища.
Рис не завжди є одним походженням
Існує щось на зразок закону про чистоту рису басмати, “Кодекс практики щодо рису басмати” з Великобританії. Він переносить 7 відсотків іноземного рису. Тільки в рису від Neuss & Wilke є занадто багато зерен, не пов'язаних з басмати, у середньому 9 відсотків. Для порівняння: У попередньому тесті Басматі в 2010 р. П’ять продуктів містили занадто багато іноземного рису, а два з них навіть не містили жодного зерна басмати.
Багато перерви в сумці
Ще одна вимога в коді: басмати може містити лише 10 відсотків фракції. Це невеликі биті зерна рису. Ми ретельно відсортували сирі зерна (див. Як ми це перевірили) - загалом 5,8 кілограма рису. Наш урожай зерна показує, що в кулінарних пакетах вдвічі більше зламаного, ніж у пухкому рисі.
Коментарі користувачів, опубліковані до 29 серпня 2018 року, посилаються на попереднє дослідження з тесту 8/2010.
Ця стаття корисна. 1864 користувачі вважають це корисним.