Рис Більше СО2 - менше поживних речовин
Рис є основною їжею для понад двох мільярдів людей у всьому світі. Однак у майбутньому вміст поживних речовин у цьому зерні може помітно впасти - це пов’язано з підвищенням рівня вуглекислого газу в повітрі. Польове дослідження в Китаї та Японії показало, що вміст чотирьох важливих вітамінів групи В, цинку та білків у рисі зменшується із збільшенням рівня СО2. Особливо для бідних людей у Південно-Східній Азії це може в крайньому випадку призвести навіть до нестачі цих поживних речовин, попереджають дослідники.
Парниковий газ CO2 є важливим ресурсом для рослин по всьому світу. Якщо більше цього газу знаходиться в повітрі, сила фотосинтезу зростає, і рослини ростуть швидше. Саме цим процесом ми рухаємось через зміну клімату та викиди парникових газів. Зовсім недавно дослідження показало, що рослинність землі вже поглинає приблизно на 30 відсотків більше СО2, ніж 200 років тому. "Люди завжди говорять, що більше CO" корисно для росту рослин - це також вірно ", - каже керівник дослідження Льюїс Зіска, дослідник Міністерства сільського господарства США. "Але те, як рослини реагують на це відносно раптове збільшення, також впливає на харчування та здоров'я людини". Раніше дослідження показали, що, хоча багато сільськогосподарські культури ростуть швидше з більшою кількістю СО2, вміст поживних речовин не збільшується, а зменшується.
Зараз Зіска та його колеги дослідили на польових випробуваннях, як важливий рис харчової культури реагує на підвищений рівень СО2. Для свого дослідження вони створили випробувальні поля з 18 різними сортами рису в Китаї та Японії. Рослини зазнавали концентрації СО2 близько 570 частин на мільйон (ppm) за допомогою спеціальної системи фумігації - це відповідає значенням, які можна було досягти в атмосфері наприкінці цього століття. Особливість методу, відомого як збагачення вуглекислим газом на вільному повітрі (FACE): Він працює без теплиці або кліматичної камери. "Ми знаємо, що рослини не ростуть у пластикових або скляних теплицях так само, як на відкритому повітрі", - пояснює співавтор Казухіко Кобаясі з Токійського університету. Ось чому він та його колеги створили систему, в якій рисові рослини в полі подавали додатковий CO2 через систему газових форсунок на висоті 30 сантиметрів. Після того, як рис був готовий до збору, дослідники проаналізували вміст різних поживних речовин та мікроелементів, включаючи вітаміни групи В, вітамін Е, цинк, залізо, кальцій та білки.
Менше вітамінів, білків і заліза
Було показано: Зі збільшенням значень CO2 вміст поживних речовин у зернах рису помітно зменшився майже у всіх сортах рису. Концентрація білків знизилася в середньому на десять відсотків, вміст заліза зменшився на вісім відсотків, а цинку - на п’ять відсотків. Дослідники вже виявили подібні тенденції щодо інших культур. Однак результати щодо вітамінів групи В були новими: вміст вітамінів В1, В2 і В5 знизився між 12 і 17 відсотками, концентрація вітаміну В9 навіть зменшилася на 30 відсотків, як повідомляють вчені. На відміну від цього, не відбулося значних змін у вмісті кальцію та вітаміну В6. Вміст вітаміну Е навіть дещо зріс у більшості видів рису.
На думку дослідників, цей ефект від збільшення викидів парникових газів може мати серйозні наслідки. "Рис протягом багатьох тисячоліть є основною їжею для багатьох груп населення Азії, і його значення швидко зростає в Африці", - каже співавтор Крісті Ебі з Вашингтонського університету в Сіетлі. Рис не тільки забезпечує калорії, але також цінні білки та вітаміни. "Зниження харчових якостей рису може, отже, вплинути на здоров'я мільйонів людей". За словами вчених, на рис припадає більше половини добових калорій і споживання білка приблизно для 600 мільйонів людей, особливо в Південно-Східній Азії. Оскільки особливо бідні люди навряд чи можуть дозволити собі будь-яку іншу їжу, їм особливо загрожує падіння рівня поживних речовин у рисі. "Це раніше занижений ризик спалення викопного палива та вирубки лісів", - говорить Ебі.