Рис Їжа і життя
Технічна робота (школа) 2000 8 сторінок
Зразок для читання
Для половини світового населення рис - як і хліб для нас - означав їжу та життя, і це було протягом тисяч років.
Рисунок не включений до цього витягу
Загальні
Oryza sativa - ботанічна назва трави, на якій росте рис. Залежно від сорту, ця однорічна волоть має висоту від 80 до 150 см, а на тонких стеблах має від 10 до 20 волоті до 200 зерен рису.
Після пшениці з 595 млн. Т річного виробництва у всьому світі рис є другим за значенням зерном із 520 млн. Т.
Позиція рису в Японії
Японці почали вирощувати рис понад 2000 років тому. З тих пір рис є їх основною їжею. Надзвичайно важлива позиція, яку рис відігравав у житті японців, показана мовою: сніданок називають "ранковим рисом" (аса-гохан), обід називають "обідом-рисом" (хіру-гохан), а вечеря - Вечірній рис "(юу-гохан). Маври висадили перші рисові культури в Європі приблизно в 1000 р. Н. Е., А також він росте в Італії з XV століття. За слідами Колумба він прибув до Америки приблизно в той же час. Сьогодні Струнка блакитна трава вирощується в багатьох різних сортах у всіх тропічних і субтропічних районах світу Рис, який ми пропонуємо, в основному з США та Італії.
Існує щонайменше 4000 різних видів рису
3 основні групи
Довгозернистий рис (Indica): Плід має довжину від 6 до 8 мм і товщину близько 1,5 мм. Сюди входять типи BASMATI (особливо тонкий і зернистий рис, дуже ароматний на смак) і PATRAREIS (походить переважно з США, дуже пухкий і зернистий, має власний низький смак).
Довгозернистий рис ідеально підходить як гарнір до м'ясних, рибних, яєчних та овочевих страв, до запіканок та салатів.
Рис з круглими зернами (японіка): Плід з м’якою серцевиною має довжину від 4 до 6 мм, товщину від 2 до 3 мм і також називається рисовим пудингом.
Він дуже швидко закипає, а тому особливо підходить для десертів та різотто.
Рис середнього зерна (Явоніка): Плід характеризується подовженими зернами, які набагато товщі.
Рис середнього зерна схожий на рис з короткими зернами, але його можна використовувати для будь-якої страви.
Вирощування
Вирощування різне, залежно від регіону. В передмістях Індії та в США часто з літака. У Китаї, Японії та решті світу молоді саджанці висаджують вручну.
Для росту рисових рослин потрібен жаркий і вологий клімат. Це означає: багато сонця, родючі алювіальні землі або терасові поля із штучною зрошувальною системою. «Болотний рис», зібраний в низинах, є більш урожайним і якіснішим.
Щоб зібрати 1 кг рису, потрібно від 3000 до 10000 літрів води.
Рисунок не включений до цього витягу
Види вирощування
- Водні сорти рису, які потребують штучного зрошення та
- Сухі сорти рису, потреби води яких задовольняються лише дощами.
Проблема з вирощуванням
Як профілактичний засіб проти руйнівного рослини черв'яка, який стає чумою в західному культивуванні, коли пророщені зерна висівають у воду, ДДТ можна постійно додавати у воду. При традиційній посадці хробака не проблема, якщо використовуються відповідні сорти.
Площі вирощування
В даний час рис можна знайти приблизно в 95 тропічних і субтропічних регіонах, а також у країнах з помірним кліматом до висоти 3000 м над рівнем моря. Найбільші площі вирощування припадають на Азію (Китай, Індія, Індонезія, Таїланд, Бірма, Японія), а потім США та Африка. Але і тут, у Європі, наприклад, Італії, Франції, Іспанії, Греції та Португалії, збирають рис.
урожай
Із загального врожаю рису близько 90% збирають у Південно-Східній Азії та близько 10% за межами Азії. Найкращі довгозернисті сорти походять з півдня США та Таїланду. Дуже хороші круглозерні сорти походять з Італії та Каліфорнії. Середньозернисті сорти походять з Італії та Бірми.
Протягом періоду дозрівання від 100 до 250 днів поля повинні знаходитися під водою. Після дозрівання воду зливають по каналах, рисову траву з плодоносними волотьми обрізають або косять і сушать на сонці або в барабанах з гарячим повітрям (США). Відтепер рис більше не повинен торкатися води до каструлі. Інакше зіпсується.
Обробка форм
Обмолочений, неочищений рис, який все ще покритий лушпинням (бо він виріс разом), називається рисовим. У такому стані рис не є їстівним; коричневий рис, справжній коричневий рис, отримують лише після видалення лушпиння. Кожен подальший етап обробки призводить до девальвації: подрібнення та полірування втрачає шкірку плодів та насіння (шкірка срібла), а отже, втрачається сира клітковина, мінерали та особливо вітамін В1, розсада (жиро- та жиророзчинні вітаміни) та багатий білком алейроновий шар: отримує шліфований рис (білий рис). Цей "цивілізаційний прогрес" був пов'язаний із хворобою на дефіцит вітаміну В1 авітамінозом для значної частини населення Східної Азії, яка живе майже виключно рисом. За допомогою так званого процесу проварювання мінерали та вітаміни із зовнішніх шарів зерна можуть транспортуватися у внутрішню частину зерна Цей проварений рис (дядько Бен) отримують, замочуючи сирий рис у гарячій воді, готуючи його на пару, висушуючи та поліруючи.Цей рис не є цільним продуктом, але краще, ніж білий рис. Однак: коричневий рис і білий рис смачніші!
Коричневий рис можна зберігати до 12 місяців, проварений рис і дикий рис до 18 місяців, а білий рис до 28 місяців.
Продукти з рису
Рисунок не включений до цього витягу
На відміну від інших зерен, рис в основному їдять вареним як цільне зерно. Його також можна перемолоти на борошно або переробити у рисове вино ("саке"), пиво або рисовий шнапс ("аррак"). Менш відомо, що в деяких місцях рисову солому спалюють, а багату силікатом золу, змішану з вапном, використовують як цемент. Поламаний рис, отриманий на рисокомбінатах, використовується для отримання крохмалю.
Харчові цінності
Рисунок не включений до цього витягу
Як сучасна їжа, Oryza sativa відповідає вимогам збалансованого та здорового харчування. Рис в основному містить високоякісні вуглеводи, які є постачальниками енергії для всіх фізичних та розумових результатів. Вміст білка низький, але якісний у вигляді незамінних амінокислот. У рисі мало жиру і немає холестерину. Коричневий рис і проварений рис також пропонують цінні вітаміни групи В та велику кількість мінералів (кальцію, магнію та заліза). На 100 г сирого рису, залежно від сорту, міститься в середньому 360 ккал. Крім того, рис має дуже низький вміст натрію. Це також причина зневоднюючого ефекту в
Організм. Цей ефект зневоднення гарантується лише в тому випадку, якщо натрій не засвоюється з іншими продуктами.
Рис використовується для дієтичного та здорового харчування.
Інгредієнти сирого рису:
Рис є однією з найдавніших культурних рослин людства, згідно з найдавнішими доступними джерелами принаймні з третього тисячоліття до н. Перша ілюстрована книга про вирощування рису була написана приблизно в 800 р. До н. У Китаї. Тропічна Південно-Східна Азія майже напевно є батьківщиною. Вид Oryza fatua, що зустрічається там, вважається однією з передбачуваних стовбурових рослин. Існує також лінгвістичний аргумент щодо тривалої культурної історії рису, оскільки латинське (спочатку грецьке) родове ім'я Oryza може бути похідним від санскритського терміна. Наше слово рис - це поглинання італійського різо, оскільки в Італії вирощування цієї важливої культури було розпочато вперше в Європі приблизно в 1500 році. У північній півкулі вирощування рису можливе приблизно до 45 градусів через особливі кліматичні вимоги рослини. У таких високих широтах вирощування в південній півкулі вже не варто; тут пояс обробітку навряд чи виходить за межі 40 градусів південної широти.
F R A G E N K A T A L O G
1. Яка ботанічна назва рису?
2. До якої трави належить рис? До синьої трави
3. Назвіть три основні групи рису? Довгозерновий рис (Індика)
Рис короткозернистий (Japonica) Рис середнього зерна (Javonica)
4. Як називається обмолочений і неочищений рис? Це їстівне?
Педді (сирий рис), неїстівний
5. Як називається шкірка плодів та насіння?
6. Як називається хвороба, спричинена дефіцитом вітаміну В1?
7. Як називається рисове вино в японській мові?
8. Що отримують шляхом перегонки рисового вина ("саке")?
9. Поясніть, як вирощують рис?
Водні сорти рису: вимагають штучного зрошення
Сухі сорти рису: потреба у воді покривається лише дощами
10. Де основні райони вирощування, а де рис, який культивується в Європі?
(Схід) Азії (Китай, Індія, Індонезія, Таїланд, Бірма, Японія)
Європа: Італія, Франція, Іспанія, Греція та Португалія
11. Перелічіть деякі дієтичні переваги рису?
Вуглеводи (постачальники енергії), низький вміст білка, низький вміст жиру, вітаміни та мінерали групи В, низький вміст натрію (зневоднення)
12. Проти яких хвороб можна вживати рис?
Ожиріння та високий кров'яний тиск
13. Скільки років вирощували рис в Азії?
14. Назвіть деякі інгредієнти рису?
Вода, вуглеводи, білки, сира клітковина, мінерали, жир
15. Як довго повинен дозрівати рис?
16. Наскільки високим може бути рис?
Від 80 до 150 см, максимум 200 см
17. Скільки видів рису існує?
принаймні 4000 різних
18. Як називається рис після видалення лушпиння?
19. Як зробити проварений рис?
Як називається проварений рис?
Замочуючи неочищений рис у гарячій воді, готуючи на пару, висушуючи та поліруючи, дядько Бен
20. Які проблеми з вирощуванням рису?
протягом періоду дозрівання поля повинні бути під водою