Рис - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Рис культивується в Азії протягом тисячоліть і формує основну їжу для частини світового населення. Зараз це найбільш споживана їжа у світі !
Його склад
Зерно рису складається з 3 частин:
- мікроб,
- мигдаль,
- внутрішній подвійний конверт, який захищає насіння.
Він також має при збиранні зовнішню оболонку, яка не є їстівною і тому видаляється після збору врожаю.
Різні види рису
- Білий рис: це рис без більше лушпиння. Він дуже засвоюється, але містить мало вітамінів і мінералів.
- Коричневий рис або коричневий рис: це рис, який зберіг внутрішню оболонку. Він менш засвоюваний, ніж білий рис (завдяки високому вмісту клітковини), але багатий вітамінами та мінералами.
- Червоний рис: це цільнозерновий рис із зовнішнім шаром зерна, покритим дріжджами, що надає йому червоний колір. Це особливо цікаво, оскільки воно багате клітковиною, білками та мінералами.
- Проварений рис: рисові зерна замочуються у воді на кілька годин разом з лушпинням, що дозволяє деяким частинам поживних речовин, що знаходяться в цій оболонці, мігрувати в центральну частину рису (мигдаль). Потім конверт виймається.
- Екзотичний рис: їх зерна довгі і мають природний аромат, пов’язаний з присутністю ароматичних компонентів (наприклад, рис басмати).
- Круглий рис: це дрібні зерна, які в кінці варіння злегка липкі. В основному його використовують для виготовлення різотто або десертів, таких як рисовий пудинг або рисовий пиріг.
Її харчові характеристики
Повільний вміст цукру. Основна поживна речовина - крохмаль. Отже, рис, як і інші крохмалі, є дуже хорошим джерелом складних вуглеводів (повільних цукрів). Крім того, він не містить глютену, що робить його крохмалистим вибором для людей з непереносимістю глютену.
Вітаміни та мінерали. Залежно від сорту рису та обробок, які пройшли зерна, його харчові характеристики різняться. Більшість вітамінів і мінералів міститься в насінній оболонці. Зокрема, ми знаходимо магній, фосфор, калій, вітаміни В1 і В3 ... Отже, ці поживні речовини відсутні (або їх дуже мало) у білому рисі, який видаляється з лушпиння.
| Калорії (ккал) | Вуглеводи (г) | Білки (г) | Жир (г) | Волокна (г) | Магній (мг) | |
| білий рис | 135 | 29 | 2 | 1 | 1 | 11 |
| Червоний рис | 141 | 28 | 3 | 0,7 | 4 | 55 |
| Дикий рис | 200 | 40 | 6 | 0,6 | 3 | 53 |
| Повний рис | 155 | 32 | 3 | 1 | 2 | 50 |
Тому червоний рис, дикий рис та коричневий рис набагато цікавіше споживати з поживної точки зору. З іншого боку, вони готуються довше, ніж білий рис (30-40 хвилин, проти 10-15 для білого рису), і менш засвоювані.
Його збереження
Рис боїться вологи. Тож обов’язково зберігайте його в дуже сухому місці та вибирайте формат, відповідний вашому споживанню. Після відкриття бажано споживати його протягом двох місяців у герметичній коробці.
Його споживання
На одну порцію потрібно від 80 до 100 г рису. Поєднання його з бобовими (сочевиця, квасоля, червона квасоля тощо) забезпечує джерелом повноцінного білка.
Перед варінням його слід промити, щоб видалити надлишок крохмалю та залишків. Його також можна «замочити», що дозволяє скоротити час приготування на кілька хвилин, і перш за все, це дозволяє більш однорідне приготування між внутрішньою та зовнішньою частинами зерна.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010 рік
- ANSES, таблиця Ciqual