Рис на пару у лотосному листі Asia Street Food; Оригінальні справжні азіатські рецепти

пару

Рецепт

підготовка

Крок 1

Замочіть липкий рис у холодній воді на ніч.

Крок 2

У день приготування наріжте м’ясо кубиками 2 см і втріть сіль Червоного човна. У важкій каструлі розігріти 2 столові ложки олії, обсмажити кубики м’яса з усіх боків і вийняти. Посипте цукор в казан і дайте йому карамелізуватися при перемішуванні. Додайте 5 порошків спецій і м’ясо, залийте водою і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, через 20 хвилин зніміть кришку і дайте рідини закипіти. Потім дайте йому охолонути і наріжте ще меншими кубиками.

крок 3

Тим часом злийте клейкий рис у сито і ретельно промийте, поки вода не стече чистою. Готувати на пару в липкому паровому пароплаві протягом 30 хвилин, один раз перевернувши. Потім покладіть на робочу поверхню і розкладіть.

Крок 4

Тим часом замочіть гриби шиітаке в гарячій воді на 20 хвилин. Помістіть насіння лотоса в окріп і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин до готовності

Крок 5

Замочіть листя лотоса в гарячій воді приблизно на 20 хвилин - або, краще, запаріть їх у паровій печі на 10 хвилин.

Крок 6

Тим часом очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Гриби відцідити і віджати, видалити плодоніжки і нарізати тонкими скибочками. Злити насіння лотоса.

Крок 7

Розігрійте решту олії у воку або сковороді, обсмажте в ній цибулю-шалот та гриби на середньому вогні. Додайте м’ясо, ядра лотоса, висушений кокос, рибний соус, сіль і перець і коротко обсмажте. Додайте рис і все ретельно перемішайте. Приправте рибним соусом, сіллю і перцем, якщо це необхідно.

Крок 8

Вийміть листя лотоса з води і покладіть їх світлішою нижньою стороною (кінець стебла посередині) у два шари в круглу миску. Насипте рис, притисніть його вниз і обережно складіть виступаючі краї листя так, щоб утворилася тверда пачка. Вийміть, покладіть догори дном в кошик для готування на пару і запаріть у каструлі над невеликою кількістю води протягом 30 хвилин.

Вийміть, обережно розріжте пакет і подавайте рис.

asia

інгредієнти

Час приготування: 40 хвилин плюс час замочування протягом ночі та 30 хвилин випарювання

  • 300г липкого рису
  • 200г свинячого черева або гребінця
  • 1 чайна ложка солі червоного човна (або звичайна сіль)
  • 4 ст. Ложки олії для смаження
  • 2 ст. Ложки кокосового цвіту цукру
  • ½ чайна ложка 5-пряного порошку
  • 5 сушених грибів шиітаке
  • 70г сухого насіння лотоса
  • 2 великі сушені листя лотоса (доступні на азіатському ринку)
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 ст. Ложки висушеного кокосового горіха
  • 2 ст. Ложки рибного соусу
  • ½ чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • Лаоський липкий рисовий пароплав