Рис, основна їжа Азії з найдавніших часів; Екскурсія по колекції Фармакогнозії Марція

основна
Культура рисової трави, ймовірно, почалася в Індії, в Китаї, приблизно 5000 років тому. Вирощування швидко розширилося до Японії, Індонезії та Персії. Рис потрапив у середземноморський регіон приблизно 1200 років тому. Нарешті дослідники привезли рис до Америки. - Близько 90% все ще збирають в Східній Азії сьогодні. - зрошувальний рис (мокрий рис) культивується здебільшого; лише невелика частина вирощується як гірський рис (сухий рис). - Для кращого забезпечення поживними речовинами синьо-зелені водорості, що зв’язують атмосферний азот, були введені у водні культури з давніх часів. - Після періоду цвітіння рівень води поступово знижується, так що поля під час збору врожаю сухі.

Блакитна трава, яка від природи багаторічна, зберігається в культурі щорічно. Накопичення волоті утворюється на його найтонших колосках, які укладені глюками і зрощені з зерновими плодами. Так збирають шкурковані зерна. - Обмолочені, лущені зерна рису, "неочищений рис", очищаються на рисових млинах до "коричневого рису".

Якщо коричневий рис відразу полірувати, то фруктові шари, багаті вітамінами та білками, а також ембріон відшліфуються. Це часто призводило до захворювання на дефіцит вітаміну В1 "авітаміноз". Ось чому сьогодні коричневий рис зазвичай обробляють парою під високим тиском, щоб вітаміни та мінерали втискалися в зерно. Потім його висушують та полірують, і ви отримуєте «перетворений рис», «проварений рис». За певних обставин це покрито сумішшю не оптимально доступних амінокислот (лізин, треонін) та вітамінів групи В.

Сьогодні культивується близько 660 видів рису; але відомо кілька тисяч сортів рису. - Рисове зерно містить приблизно 75% вуглеводів, 6-10% білків і 2% олії. - рис зараз є основною їжею для 60% людства; Рис є промисловою сировиною для крохмалю та олії.

Приблизно можна розрізнити довгозернистий (патна) рис, який є зернистим і пухким після варіння, та круглий (молочний) рис, який залишається м’яким і липким. Можливості форм підготовки некеровані.