Рис Основні сорти, найсмачніші рецепти - Рецепти Рецепти; аптечний журнал
На сьогоднішній день відомо близько 8000 видів рису. Адже для кухні важливо дванадцять-п’ятнадцять різновидів
Форма переробки є визначальною для здоров'я рисового зерна. Всі інгредієнти все ще присутні в коричневому рисі: коричневий цільнозерновий рис багатий вітамінами групи В та мінералами (кальцієм, калієм, магнієм), а також клітковиною. Його зерна оточені цінною срібною мембраною, і вони все ще містять саджанець. Однак у випадку з шліфованим білим рисом срібну мембрану та саджанці видалено. Це означає, що рисове зерно значною мірою позбавлене своїх цінних інгредієнтів і складається переважно з крохмалю.
Проварений рис - більш поживний варіант. Незважаючи на те, що воно мелене, воно все ще містить близько 80 відсотків вітамінів та мінералів завдяки спеціальній попередній обробці - так званому провареному процесу. Проварений рис особливо зернистий і пухнастий.
-
Довгозерновий рис
Улюблений сорт рису має видовжені склоподібні зерна. При варінні він залишається пухким і зернистим. Довгозерновий рис - це всебічний рис, який підходить для багатьох страв з рису та як гарнір до риби та м’яса. Найпоширенішим є рис патна. Басмати або запашний рис - прекрасний, смачний довгозерний сорт з Індії - часто використовують для східних страв.
Рис середньозернистий
Він має дещо товстіші, але менш довгі зерна, ніж довгозернистий рис. Рис середнього зерна вариться, поки він не стане зернистим і кремовим. Тому він особливо підходить для типової італійської страви різотто.
Короткозернистий рис
Майже круглі зерна готуються до тих пір, поки вони не стануть м’якими та в’яжучими. Найпопулярніший представник - рисовий пудинг. Короткозернистий рис корисний для десертів та запіканок.
Ботанічно витягнуті чорні зерна не належать до рису. Вони є насінням водяної трави, яка росте на берегах великих північноамериканських та канадських озер. Дикий рис - дорогий делікатес. Ось чому його часто пропонують з довгозернистим або цільнозерновим рисом. Горіховий аромат робить дикий рис благородним гарніром.
Рибна запіканка з рисом та кунжутом
На 4 порції:
200 г довгозернистого коричневого рису, 200 мл молока, 200 г сметани, 3 яйця, 1 столова ложка лимонного соку, сіль, 1 столова ложка карі, 4 столові ложки насіння кунжуту, 200 г моркви, 1 шматочок імбиру розміром з волоський горіх, 200 г селери, 1 цибуля-порей, 3 Столові ложки кунжутної олії, 500 г філе червоної крапиви товстими шматками,
2 столові ложки насіння кунжуту для сковороди, 4 зірочки анісу для доливання
Підготовка:
Готуйте рис відповідно до інструкцій на упаковці. Тим часом намастіть плоску, вогнезахисну посуд 1 столовою ложкою олії і посипте насінням кунжуту. Добре збийте молоко зі сметаною, яйцями, лимонним соком, сіллю, каррі та кунжутом, поставте в прохолодне місце. Очистіть, помийте і грубо натріть моркву. Почистіть імбир і натріть на дрібній тертці. Помийте і почистіть стебла селери. Помийте і почистіть цибулю-порей, наріжте обидва дрібно поперек. Нагрійте олію у великій каструлі і тушкуйте овочі на середньому вогні протягом 3 хвилин при перемішуванні. Зніміть плиту. Змішайте зварений рис з овочами, розгладьте половину суміші на дні форми. Помийте рибу, обсушіть, розділіть на 4 порції і покладіть на овочевий рис. Викладіть над ним решту овочевого рису. Зверху рівномірно розподіліть охолоджену суміш молока і вершків. Прикрасьте зіркою анісу. Випікайте в духовці на нижній решітці при температурі 170 ° C близько 50 хвилин. Яєчну масу слід забити кущем, а поверхня - золотисто-коричневою.
Рисова сковорода з цибулею-пореєм і морквою
На 4 порції:
400 г довгозернистого рису, 1 пучок моркви,
1 цибулина кропу, 1 пучок зеленої цибулі, 4 столові ложки рослинного масла, 1/2 пучка петрушки, сіль, перець
Підготовка:
Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці. Очистіть, помийте і наріжте моркву. Очистіть зелену цибулю, помийте і грубо
Наріжте шматочки завдовжки 3 см. Половину шматочків уздовж. Відріжте від кропу зелень, видаліть тверду ніжку в формі клину, помийте бульбу і наріжте скибочками. На сковороді розігріти олію. Коротко протушкуйте смужки цибулі. Додайте скибочки кропу та моркви. Готуйте на пару все до укусу. Змішайте варений, проціджений рис. Вимити, дрібно нарізати петрушку і скласти. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Смажені баклажани на рисових пиломатеріалах
На 4 порції:
200 г довгозернистого рису та дикого рису, 2 цибулі-порею, 1 червоний солодкий перець,
1 цибулина, 1 великий баклажан, сіль,
4 ст. Л. Олії, 4 яйця, 100 мл консервованого молока, перець, мелений мускатний горіх, 1 ст. Л часникового масла, жир для сковороди
Підготовка:
Готуйте рис відповідно до інструкцій на упаковці. Порей очистіть і помийте і наріжте кільцями. Перець розріжте навпіл, помийте і почистіть. Очистіть цибулю від шкірки. Дрібно наріжте обома кубиками. Очистіть і промийте баклажани, розріжте уздовж скибочками і посипте невеликою кількістю солі і дайте йому просочитися. Нагрійте 2 столові ложки олії і обсмажте овочі, крім баклажана. Збийте яйця з консервованим молоком. Додайте рис до овочів, розмішайте яєчну суміш і дайте застигнути. Приправте овочевий рис спеціями. Промийте скибочки баклажанів, обсушіть і обсмажте на решті олії.
На скибочках баклажанів розтопіть часникове масло. Насипте рис у злегка змащений посуд або чашки з тимбале, виверніть на тарілки. Розкладіть скибочки баклажанів у формі віяла. За бажанням прикрасьте томатними клинками, зеленою цибулею та петрушкою.
Рейс Траутманнсдорф
На 4 порції:
100 г коричневого круглозернистого рису, 1/2 л молока, 1/2 чайної ложки меленого ваніліну, цедра 1/2 нерозпиленого лимона, 50 г цукру,
4 аркуші желатину, 1/4 л води, 50 г сушених абрикосів без кісточок, 30 г зацукрованого імбиру, 1 повністю стиглий манго (300 г), 200 мл вершків, 1 столова ложка лимонного соку
Підготовка:
Варіть рис у молоці з ваніліном, цедрою лимона та цукром на повільному вогні протягом 40 хвилин, а потім накрийте кришкою і дайте йому просочитися ще 30 хвилин. Замочіть желатин у холодній воді. Вимийте, обсушіть і грубо наріжте абрикоси. Дрібно наріжте імбир. Тонко очистіть манго, наріжте м'якоть на клинки від каменю і кубиків. Видаліть лимонну цедру з рису, змішайте кубики абрикоса та імбиру з рисом. Видавіть желатин, розмішайте гарячий рис і розчиніть. Нарешті змішати кубики манго. Остудіть рис, поки він не почне застигати. Вершки збити до стійкості, змішати з лимонним соком і скласти до рису. Вилийте суміш у холодно промиту форму і дайте їй застигнути в холодильнику протягом 3 годин. Виверніть на блюдо перед подачею.
Мексиканський рисовий салат
На 4 порції:
1/4 л овочевого бульйону, 125 г довгозернистого рису, 150 г зерна кукурудзи (в консервах), 150 г квасолі (в консервах), 1 стиглий авокадо, 2 столові ложки лимонного соку, 2 невеликих твердих помідора, 2 свіжих червоних перець, 2 столові ложки лимонного соку, Сіль, перець, 5 столових ложок олії, трохи свіжого листя коріандру
Підготовка:
Доведіть овочевий бульйон до кипіння в каструлі. Посипте рис і накрийте кришкою і дайте йому просочитися на повільному вогні протягом 20 хвилин. Тим часом промийте кукурудзу та квасолю в ситі і дайте їм стекти. Для заправки перець чилі помити, розрізати навпіл, серцевину і дрібно нарізати. Збийте з лимонним соком, сіллю і перцем, складіть олію. Помийте і подрібніть листя коріандру, вмішайте в заправку. Злити рис. Змішайте в мисці з кукурудзою, квасолею та заправкою. Розріжте навпіл авокадо уздовж, серцевину, шкірку і грубо наріжте м’якоть кубиками. Негайно полийте лимонним соком. Ретельно перемішайте салат. Помідори помити, розрізати навпіл і нарізати кубиками. Посипте салат.
Порада: Прикрасьте чіпсами з тортилії, салатом з морозивом та перцем чилі.