Risotto Limone e Gamberi Мій місцевий, ваш місцевий
Майк Зюссер опублікував нову кулінарну книгу з рецептами від Mein Lokal, Dein Lokal. Тут ви можете побачити зразки рецептів з його книги.
Просте різотто поєднується зі смачними креветками, щоб зробити чудовий рецепт! У цьому рецепті підготовка пояснюється поетапно.
Інгредієнти на порції
| 2 ½ | Лимони |
| 15 г. | цукор |
| 5 ст | вершкового масла |
| ½ | біла цибуля |
| 400 г. | Ризотто рис (арборіо) |
| 1 постріл | сухе біле вино (за смаком) |
| 1 л | легкий курячий бульйон або вода |
| 4-й | сирі аргентинські дикі креветки з шкаралупою |
| 1 біт | Оливкова олія для смаження |
| 1 щіпка | сіль і перець |
| 1 постріл | Бренді (за бажанням) |
| 1 маленька жменя | Листя м'яти |
Різотто Лімоне е Гамбері: рецепт та приготування
Крок 1: вичавити лимони
Для зменшення лимона вичавіть 2 лимона. Помістіть на сковороду сік з цукром і 1 ½ ложки вершкового масла і тушкуйте 3-5 хвилин на повільному вогні. Наріжте половину лимона половинками тонких пластин і відкладіть убік.
Крок 2: потіть рис
Для різотто розтопіть в каструлі 1 столову ложку вершкового масла. Почистіть половинку цибулі, наріжте кубиками дуже дрібно і потуйте у вершковому маслі на повільному вогні до напівпрозорості. Перемішайте рис і коротко протушкуйте. Залийте білим вином, якщо хочете, і тушкуйте, помішуючи. Тепер знову і знову вливайте трохи бульйону або води і тушкуйте, помішуючи, до тих пір, поки рисові зерна не звариться, але все одно не злегка клюнуть. Це займає 16-18 хвилин. Потім додайте зменшення лимона і перемішайте. Нарешті розмішайте 1-2 ложки вершкового масла.
Крок 3: видалити кишечник
Одночасно очистіть креветки, забийте спиною гострим ножем і видаліть кишечник (див. Професійну підказку Майка).
Крок 4: обсмажте креветки
Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії. Смажте креветки протягом усього на середньому вогні і приправте сіллю і перцем. За бажанням деглазуйте креветки коньяком.
Крок 5: подача
Готовий різотто приправте сіллю і перцем і розкладіть по тарілках з креветками. Вимийте листя м’яти і обсушіть. Прикрасьте різотто та креветки листям м’яти та відкладеними лимонними клинками.
Професійна порада Майка:
Це дуже простий спосіб очищення креветок: тримайте голову однією рукою, тіло креветки - другою рукою і повертайте її на пів обороту. Це від’єднає дві половинки одна від одної. Тепер звільніть тіло від оболонки. Обережно відклейте оболонку, починаючи з головного кінця знизу. Якщо ноги не йдуть з вами автоматично, просто витягніть їх. Наразі залиште кінчик хвостового сегмента снарядів. Тепер акуратно розріжте ножем уздовж спини, потім кінчиком ножа підніміть кишку і повністю видаліть її.