На; розробка та обробка; крохмаль у банані
Бурдуй К. Про розробку та перетворення крохмалю в бананах: In: Revue de botany application et d'agriculture coloniale, 11ᵉ рік, бюлетень № 120, серпень 1931 р. С. 656-660.
Про розробку та перетворення крохмалю в бананах.
Автор М »" С, БУРДУЙ.
З розробкою крохмалю в бананах було зроблено мало роботи, це дослідження можна провести лише на місці.
Наскільки нам відомо, є трохи більше, ніж нещодавня робота Белваль (I), яка містить деталі цього процесу. Він вивчає перетворення вуглеводів "від листа, де вони розвинені, до раціону, де вони закінчуються".
В листі є суміш сахарози та перевернутого цукру - сахароза переважає в листковій пластинці, навпаки, це перевернутий цукор, який переважає у жилі. Цей гідроліз сахарози триває від листової пластинки до черешка і плодоніжки, в якій є трохи більше, ніж перевернутий цукор. Тому переважно у формі перевернутого цукру вуглеводи надходять до фруктів, до цього часу крохмалю повністю не вистачає. З іншого боку, у плодах є велика частка крохмалю навіть незабаром після плодоношення, кількість відновлюючих цукрів дуже мала. Крохмаль збільшується під час розробки до вмісту близько 30%. 100, розчинні цукри істотно не змінюються. Вони, на відміну від того, що ми бачимо на квітконосі, складаються в основному з сахарози.
Згідно з цим дослідженням ми бачимо, що саме за рахунок зменшення цукру формується резерв крохмалю бананів.
Якщо до цих пір розвиток крохмалю мало вивчався, з іншого боку, його перетворення у розчинний цукор, що є важливим фактом дозрівання бананів, було предметом багатьох робіт ще з часів Буса-
Буньє (3) визнав, що солодка речовина, яка утворюється, складається переважно з тростинного цукру.
Маркано та Мунц (4) виявляють, що стиглий плід піддається алкогольному бродінню, коли його залишають собі.
(1) Белваль. - C. R. Ac. Се. - 190-14, с. 886-8, -1930. ("2> Bodssingault. - Сільська економіка, 1. 484-487.
(3) Buignkt. - Дослідження солодкої речовини, що міститься в кислих фруктах. Подорож. Фарм. та Chirn, 1861, 81.
(4) Маркано і Мунц. - C. R. Ac. Se, 1879, 88, 156.