Соєвий білок проти харчових цінностей м’яса

Харчова цінність соєвого білка була б такою ж, як і м’ясної. Так, але.

білок

Вимірювання харчової якості білка давно викликало великі суперечки. Протягом двадцяти років еталонним методом визначення якості білка є метод PDCAAS. Він визначає, чи адаптований прийом амінокислот (складових білків) до потреб людини і чи є засвоюваність хорошою.

Дослідники в штаті Міссурі, США, вимірювали PDCAAS трьох "ізолятів соєвого білка" і одного "соєвого білкового концентрату" - двох методів, що використовуються у виробництві білкових порошкових концентратів, що використовуються в харчовій промисловості або як харчова добавка для спортсменів. Вирок? Усі товари отримують значення 1,00, максимальний бал! Значення, подібне до значення яєць або молока.

На жаль, здається, що ці результати потрібно кваліфікувати:

  • Спонсором дослідження стало Solae, світовий лідер у створенні соєвих продуктів. Це дослідження може бути не зовсім неупередженим.
  • PDCAAS страждає від низки недоліків і дедалі частіше заперечується щодо його точності: потреби в амінокислотах людини сумнівно визначаються і протягом багатьох років продовжують розвиватися відповідно до критеріїв ВООЗ. Крім того, PDCAAS не враховує спосіб, у якому відбувалося травлення (наприклад, бактеріальне бродіння).
  • Дослідження, проведені на спортсменах, показують, що молочні білки, зокрема сироватковий білок, стимулюють синтез білка, а отже, збільшення та підтримка м’язової маси ефективніше, ніж соя. Різниця до 31%.

Зрештою, якщо соєвий білок не є ідеальним білком, він залишається відмінним якісним рослинним білком для веганів або вегетаріанців. Багато вегетаріанських культуристів або спортсменів високого рівня використовують його.

Список літератури:
Хьюз Джей Джей, Райан Ді-джей, Мукерджа Р, Шастін КС. Скориговані показники засвоюваності білка амінокислот (PDCAAS) для ізолятів і концентратів соєвих білків: Критерії оцінки. J Agric Food Chem. 2011 16 листопада.
Філліпс SM, Tang JE, Moore DR. Роль білка на основі молока та сої у підтримці синтезу м’язових білків та збільшення м’язових білків у молодих та літніх людей. J Am Coll Nutr. 2009 серпня; 28 (4): 343-54.
Танг Є.Є., Мур Д.Р., Куйбіда Г.В., Тарнопольський М.А., Філліпс С.М. Попадання всередину гідролізату сироватки, казеїну або ізоляту соєвого білка: вплив на змішаний синтез м’язових білків у спокої та наступні вправи на опір у молодих чоловіків. J Appl Physiol. 2009 вересня; 107 (3): 987-92.