Рисове борошно - історія, використання та факти харчування
Рисове борошно - азіатське, безглютенове та універсальне.
Клейковина - справедливо демонізована?
Різноманітність борошна вже не обмежується рідними зернами. Кокосове борошно зараз так само добре відоме, як і гречане. Погляд на Азію показує, що там широко використовують рисове борошно. Це, так би мовити, контрпродукт нашої рідної зернової культури, оскільки в регіоні Південно-Східної Азії рисове борошно є основною їжею, подібно до пшеничного борошна в цій країні.
Хоча нам пощастило мати достатню кількість зерна, все більше людей шукає альтернативи. Причина криється в особливій білковій суміші, яка міститься у звичайних злакових культурах: глютені. Саме глютеновий білок надає тісту стабільну еластичність, але в той же час не всі люди терплять.
Однак, здається, не так просто обійтися без білка, що міститься в зерні. Клейовий білок є компонентом майже скрізь - у хлібі, у булочках для сніданку, у піці або у готових до вживання пластівцях. Отже, якщо ви не можете терпіти зерно або з медичної точки зору обійтися без нього, ви можете повернутися до альтернативних варіантів - одним з них є рисове борошно.
Рисове борошно та його особливості
Існує дві форми рисового борошна: коричневе та біле рисове борошно. Білий варіант насправді є білосніжним, а консистенція дуже порошкоподібна. Загалом рисове борошно набагато дрібніше звичайного борошна. Першим кроком у приготуванні рисового борошна є очищення зібраних рисових зерен. Потім рис дрібно подрібнюють. Якщо мелене повне, коричневе зерно, виробляється борошно з коричневого рису; якщо оброблений шліфований рис, то є білосніжне рисове борошно.
У деяких країнах для випічки традиційно використовують рисове борошно. Повітряні, високі випічки не можна робити з рисового борошна, оскільки відсутність клейковини (докладніше про клейковину читайте тут) є перевагою для хворих на целіакію, а скоріше недоліком у процесі випічки. Але є достатньо рецептів з рисовим борошном, які не залежать від підйому тіста - саме тому рисове борошно можна використовувати як альтернативу звичайним типам зерна, наприклад для коржів. Борошно також є популярним інгредієнтом для приготування їжі та випічки для малюків. Це пов’язано з надзвичайним комфортом рису.
Ви шукаєте хороше цільнозернове рисове борошно?
Тут ви знайдете цільнозернове рисове борошно органічної якості.
Переглянути зараз безпосередньо на Amazon *
Рослина з культурою та історією
Рис - рід рослин, що входять до сімейства солодких трав, що включає близько 19 видів. Два види, зокрема, забезпечують свої потреби у їжі для мільйонів людей: Oryza sativa та Oryza glaberrima. У той час як Oryza sativa вирощується у всьому світі, Oryza glaberrima - вид, що походить із Західної Африки. Для повноти слід зазначити, що популярний дикий рис належить до племені «Ориза», але належить до іншого роду (Зізанія).
У Європі вирощування рису озирається на недавнє минуле. На відміну від цього, африканські та азіатські країни, де рис культивується тисячі років. В основному це однорічна рослина, яка колись процвітала на сухому піщаному ґрунті. З плином історії селекції потреби рослини змінилися, і вона стала болотною рослиною. Сьогодні рис переважно садять як мокрий рис. За умови, що клімат тропічний і вологий, урожай може проводитись три рази на рік. Якщо умови є оптимальними, час між посівом та збиранням врожаю становить близько 80 днів.
Культивована рослина рису може виростати до 1,50 метрів і утворює головну ніжку та кілька вторинних стебел. Суцвіття у формі волоті складається з численних колосків, в яких дозрівають зерна.
Рисове зерно має структуру, подібну до нашого звичайного зерна. Складається з лушпиння (лема, ость, палея), розсади, борошна та срібної оболонки. Це, в свою чергу, складається з шкірки плодів, шкірки насіння та протеїнового шару алейрону.
Рис є вражаючою рослиною, оскільки це єдина культура, яку можна вирощувати в монокультурі тисячі років, не завдаючи шкоди природі. Знамениті вологі тераси на Філіппінах використовуються більше 2000 років і були оголошені ЮНЕСКО об’єктом всесвітньої спадщини.
Не весь рис є рівним
Є кілька відмінностей, що роблять рис. Молочений і сушений рис відомий як неочищений рис, за умови, що він все ще оточений твердою лушпинням. Потім він стає цільнозерновим рисом, коли лушпиння видаляють, але срібна шкірка і розсада все ще є.
Рис стає білим, коли його «подрібнюють», тобто коли видаляють срібну шкірку, саджанець і шкаралупу. Нарешті, якщо алейроновий шар видалений, це полірований рис. Ці рисові зерна мають абсолютно гладку поверхню. Рис поділяється на три різні категорії: довгозерний, середньо- та короткозернистий рис. Загалом у світі існує близько 100 000 різних видів рису, які готуються по-різному залежно від традицій та культури.
Різниця між білим рисом і цільнозерновим рисом
З чистої точки зору, коричневий рис - також відомий як коричневий рис - значно корисніший для нашого метаболізму. Його можна порівняти з цільнозерновим і білим хлібом. Як цільнозерновий хліб вважається значно здоровішим, так і рис. Всі корисні речовини все ще містяться в коричневому рису. Цільнозерновий рис має більше вітамінів, більший вміст клітковини та поліненасичені жирні кислоти.
І все ж переваги коричневого рису мають і недоліки: оскільки вода в багатьох районах вирощування забруднена важкими металами, деякі рисові зерна містять забруднюючі речовини, в тому числі миш'як. Білий рис не повністю звільняється від цієї небезпеки, але ризик значно нижчий, оскільки білий рис подрібнений. Крім того, фахівці припускають, що шкідливий миш’як знаходиться в основному в оболонці, яка виводиться з білого рису. Тому споживання білого рису більше рекомендується, ніж споживання коричневого рису.
Однак, оскільки білий рис після процедури подрібнення знову промивається, може статися, що тут існує невеликий залишковий ризик: вода не обов'язково відповідає європейським гігієнічним стандартам. Загальний ризик забрудненого рису можна значно мінімізувати, якщо його добре промити перед використанням.
Мучний жук
Що стосується рисового борошна, не можна уникнути менш апетитного аспекту: жука з рисового борошна. Спочатку він жив в Індії та Південно-Східній Азії, але зараз він почувається дуже як вдома завдяки світовій торгівлі продуктами харчування. На відміну від назви, він не тільки їсть рис або рисове борошно, оскільки шкідник для зберігання любить всі види зерен і горіхів, і його часто можна зустріти в пекарнях або на фабриках. Їжу, заражену жуком, слід негайно повністю утилізувати, а свіжо придбану їжу, яка знаходилась поблизу жука, слід заморозити принаймні на 24 години. Тому, особливо з продуктами харчування з інших країн, ви завжди повинні стежити за тим, щоб упаковка була цілою. Вдома теж має сенс уважно поглянути і розлити його в щільно закриваються ємності.
Рисове борошно в міжнародній кухні
Борошно з рисового зерна може все ще здатися трохи екзотичним у цій країні, у значній частині світу воно має постійне місце на кухні. В Азії рисове борошно в основному використовується як загусник або сполучна речовина в соусах, але також і як основа для плоских тістів. Рисове борошно також є невід'ємною частиною виробництва солодощів, також тут переважно в азіатській кухні. Використання дрібних зерен також відображається на цифрах: хоча споживання рису на душу населення в цій країні оцінюється приблизно в 2 кілограми на людину, в Азії - 150 кілограмів.
Ви шукаєте хорошого рисового борошна?
Тут ви можете знайти рисове борошно органічної якості.
Переглянути зараз безпосередньо на Amazon *
Зробіть рисове борошно самостійно
Зробити рисове борошно самостійно дуже просто: достатньо дуже міцної борошномельної млини. Рис твердіший за пшеницю, тому млин повинен мати змогу подрібнювати дуже дрібно, інакше борошно буде досить розсипчастим. Справа смаку, який вид рису повинен служити рисовим борошном. Деякі клянуться короткозернистим рисом, але погляд на професійне виробництво рисового борошна показує, що переважно довгозернистий рис (битий рис) переробляється там.
Рисове борошно в їжі
Рис за своїм походженням є дуже здоровою їжею, лише забруднення слід розглядати з обережністю. Тому бажано використовувати органічно вирощений рис, помити його перед використанням і переконатися, що упаковка є цілою при покупці.
Він легко засвоюється і є альтернативою, якщо у вас діагностовано непереносимість пшениці або целіакію (докладніше про глютен та целіакію читайте тут). Рисове борошно, що не містить глютену, містить клітковину і, змішане з іншим борошном, може збагатитись на кухні.
Харчові цінності
Рис містить залізо, магній і вітамін В6 у значних кількостях.
| енергія | 1532 кДж/366 ккал |
| Жир в грамах | 1.4 |
| з цього: | |
| - насичені жирні кислоти | 0,4 |
| - поліненасичені жирні кислоти | 0,4 |
| - мононенасичені жирні кислоти | 0,4 |
| Вуглеводи в грамах | 80 |
| з цього: | |
| - Клітковина | 2.4 |
| - цукор | 0,1 |
| Білок в грамах | 6-й |
Використання рисового борошна
Через відсутність клею рисове борошно не можна використовувати для випічки хліба - принаймні, якщо в рецепті немає іншого борошна або замінника білка клею. Великою перевагою рисового борошна є нейтральний смак, оскільки, хоча, наприклад, гречане борошно має досить сильний смак, рисове борошно також можна використовувати для солодких намазок.
Як зв’язуючий засіб борошно із зерна рису демонструє повну міцність. Це може загустити соуси, не забираючи їх смак.
рецепт
Хліб з рисового борошна
Легкий, повітряний хліб виготовляється з наступного рецепта, інгредієнти:
- 450 грам теплої води
- 1 пакет сухих дріжджів
- 1 столова ложка рисового сиропу, альтернативно меду
- 450 грамів рисового борошна
- 50 грам рисового крохмалю
- 10 грамів камеді рожкового дерева
- 5 грамів гуарової камеді
- 3 столові ложки рослинного масла (соняшникова або ріпакова олія)
- 1 чайна ложка солі
Ось як це робиться:
Спочатку воду та сухі дріжджі добре змішують у мисці. У другій мисці змішати борошно і сіль разом. Потім до водно-дріжджової суміші додають борошняну суміш і все добре вимішують за допомогою гачка для тіста. Тепер слідують рослинна олія і рисовий сироп, які також розмішують гачком для тіста.
Після того, як тісто розмішали, поки воно не стане однорідним, його виливають у змащений жиром деко і ставлять у тепле місце, поки воно чітко не підніметься. Потім його можна запікати при 180 градусах близько 60 хвилин.
Висновок
Рисове борошно є хорошою альтернативою традиційним злаковим борошням. Він відносно несмачний і може використовуватися як для солодких, так і для солених страв або хліба. Рис є основною їжею в азіатській та африканській кухні і може використовуватися різними способами. Борошно, яке зазвичай отримують з довгозернистого рису, можна використовувати як ідеальний загусник соусу або як частину борошняної суміші при випічці.
Рисове борошно можна придбати в спеціалізованих азіатських магазинах або в Інтернеті, або ж його легко виготовити самостійно, зерна потрібно лише подрібнити. Розрізняють білий і коричневий рис, останній відомий як коричневий рис. Однак варто зазначити, що частина рису надходить із країн, де недостатньо гігієнічних можливостей. Після збору врожаю рис частково промивають у забрудненій воді, що призводить до забруднення миш’яком продуктів. Уникнути загрози для здоров’я можна, промивши рис перед використанням - цього також можна досягти під час виробництва борошна, тоді дрібні зерна повинні мати лише достатньо часу, щоб висохнути. Тим не менше, з бурим рисом слід бути обережним - шкідливий миш’як повинен знаходитися головним чином у шкаралупі.