Рисові сорти

В основному рис виготовляється в Коротко- або короткозернистий рис і довгозернистий рис відмінні.

Сьогодні їх близько 8000 Сорти рису, адаптовані до відповідних кліматичних та урожайних умов.

РИС БАСМАТІ
"Басмати" означає "аромат" на хінді. Отже, це особливо ароматний довгозернистий рис, який походить з Індії. Вирощується біля підніжжя Гімалаїв і є типовим супроводом різноманітних східних страв. Як правило в азіатській кухні, чим пікантніше блюдо, тим краще воно гармонує з довгозернистим рисом басмати, і менш добре округлий рис поєднується з ним. Рис басмати також ідеально підходить для смаженого рису - одного з найпопулярніших і найпростіших китайських рецептів, який також протягом останніх десятиліть захоплював західні кухні.

КЛИЙ РИС
За цим словом, яке не звучить особливо апетитно, стоїть тип рису з дуже високим вмістом крохмалю, зерна якого злипаються при варінні, і тому його можна легко підібрати паличками для азіатської кухні. Клейкий рис не лише демонструє свою міцність у рисових стравах, але також складає основу численних тістів у кулінарії із неякісною сумішшю, локшини з вермішелі, пудингів та інших десертів. Рисове вино також вариться на основі ферментованого липкого рису (і ні в якому разі не пресованого). Клейкий рис замочують у воді на кілька годин, потім готують на пару і формують маленькі кульки і їдять з овочами, салатом та м’ясом (пальцями). Клейкий рис потрібно готувати на пару, оскільки він повністю розпадається на слиз під час звичайного приготування.

ЦІЛОЗЕРНИЙ РИС
Насправді оманлива назва рису, який готують і їдять неполірованим. Срібна оболонка та ембріон все ще прилипають до неї, а це означає, що вміст вітамінів, мікроелементів та білків вище, ніж у звичайному рисі.

СІАМ-РИС
(також запашний рис або жасминовий рис) має чудову якість. Рис Сіам в основному висаджується на півночі Таїланду, а також у Лаосі, В’єтнамі та Італії. Його називають «запашним рисом», оскільки при варінні він приємно пахне жасмином і, на відміну від багатьох інших сортів, має власний смак завдяки спеціальному методу вирощування. Рис жасмину готують на пару і подають до страв без додаткових спецій або переробляють на такі страви, як nasi goreng.

ЧЕРВОНИЙ ПРИРОДНИЙ РИС
також відомий як рис Камарг в Європі. Червоно-коричнева зовнішня шкірка зерна зумовлена його культивуванням на глинистому ґрунті. Насправді зерно біле, тому червоний рис доступний лише необробленим та неочищеним як коричневий рис. Цей середньозернистий рис походить з Індії і є результатом схрещування дикого рису та культурного сорту рису. В Європі цей рис вирощують з 1980-х років, головним чином у французькому Камаргу.

ПАТНА РЕЙС.
Рис патна, як і рис Ява та Ломбок, хорошої якості. Зерна довгі, тонкі і прозорі. Він належить до "твердої" групи, тому вариться сухим і дуже підходить, наприклад, для рисових столів.

СУШІ РИС
Цей особливий сорт із сильними адгезивними властивостями можна придбати в азіатських магазинах або в добре укомплектованих супермаркетах. Існують різні типи рису для суші, такі як Коме, Кетан або Нікіші. Для суші рис підкислюють (бажано злегка кислим рисовим оцтом) і швидко охолоджують. Подається з сирою рибою та морепродуктами та тертим зеленим хроном (васабі).

ЯПОНСЬКИЙ РИС
Цільнозерновий і чорно-коричневий рис з Японії. Цей сорт (Oryza sativa var. Japonica) вирощується не тільки в Японії, але і в Єгипті, Іспанії та Італії. Він м’якший за довгозерний рис і в основному використовується для рисової каші (молочного рису) у німецькомовних країнах. Зерна короткі і товсті, майже круглі. У самій Японії цей рис зазвичай варять у воді без солі і їдять з овочами, рибою та м'ясом. Це не гарнір, оскільки рис розглядається як центральна частина їжі.

ЯПОНСЬКІ СПЕЦІАЛЬНІ СОРТИ РИСУ
Мохігоме - каламутний липкий рис, який в основному використовується для солодощів або підсмажених. Сакамаї, з іншого боку, є основним рисом для приготування саке, японським рисовим вином. Червоний і чорний коричневий рис представлені на ринку Японії під назвою Kodaimai.